Co to je a jak se vyrábí
Olej z vlašských ořechů je potravinářský výrobek získaný lisováním jader uzavřených v plodech stejného jména; vzhledem k vysokým nákladům ve srovnání s běžně používanými semennými oleji je v Itálii výrobní proces ořechového oleje převážně zařazen do malých řemeslných podniků, typicky omezených na horské oblasti.
Olej z vlašských ořechů patří do kategorie sušících olejů; jestliže vystavený vzduchu to inklinuje tvořit pevný film, který dělá to široce použitelný ve výrobě barev.
Použití potravin
Sotva dostupný v supermarketech, ořechový olej je obecně prodáván v obchodech přírodních a bioproduktů.
Mělo by se jíst syrové a skladovat v tmavých skleněných lahvích mimo sluneční světlo; olej z vlašských ořechů je ve skutečnosti snadno žluklý, a proto by měl být spotřebován do tří měsíců od výroby. Tato charakteristika je dána vysokým obsahem polynenasycených mastných kyselin, které dávají produktu zajímavé zdravotní vlastnosti.
Organoleptické vlastnosti a kombinace
Chuť ořechového oleje je originální a delikátní a zchlazuje studené pokrmy, které jí dodávají nádech zvláštní chuti. Co se týče možných kulinářských kombinací, produkt je kombinován se syrovým masem, čerstvými sýry, těstovinami, luštěninami, bramborami, zelím, chřestem, vinaigrette a rybami.
vlastnost
Vlašský ořech a olej získaný z něj představují jeden z mála rostlinných zdrojů kyseliny alfa-linolenové, která místo toho oplývají mořskými rybami. Kyselé složení ořechového oleje se vyznačuje bohatstvím polynenasycených tuků (65%), z nichž převládají triglyceridy bohaté na mastné kyseliny řady omega-6 (55%) a omega-3 (10%); obsah mononenasycených tuků (kyselina olejová, 15%) je také diskrétní. Tento zvláštní akutní profil dává produktu hypotriglyceridemizační a hypocholesterolemické vlastnosti; olej z vlašských ořechů se proto může ukázat jako vynikající pomůcka pro navrácení příliš vysokých hladin cholesterolu a triglyceridů v krvi. Pro získání výhod v tomto smyslu je důležité, aby byl olej umístěn v kontextu nízkokalorických potravin; musí být také konzumováno přísně syrové (je kontraindikováno pro vaření potravin) a částečné nahrazení živočišných a rostlinných tuků (margarín), nikdy navíc.
