Komplexní sacharidy: co jsou to?
Synonyma "sacharidů": cukry, uhlohydráty, uhličitany.
Komplexní sacharidy jsou energetickými makronutrienty a poskytují 3, 75 kalorií (kcal) na gram (g); jejich molekulární struktura je polymerní, což znamená, že každý komplex sacharidů sestává z spojení více než 10 jednoduchých sacharidů (až několik tisíc). Ty jsou "monomerní jednotky" tvořené MONOSACCARIDES, což je nejzákladnější forma glucidů: glukóza, fruktóza a galaktóza (energeticky komplexní sacharidy pro člověka jsou založeny na glukóze). Metaforicky řečeno, monosacharidy tvoří kruhy, zatímco řetězce odvozené z jejich spojení jsou reprezentovány polysacharidy.
Všechny cukry jsou ternární sloučeniny: vodík (H) + kyslík (O) + uhlík (C) a jejich biologická funkce je odlišná mezi živočišnou a rostlinnou říší; v živočišné říši se sacharidy používají hlavně k produkci ATP (Adenosin Tri Phosphate - čistá energie) nebo k vytváření energetických rezerv (glykogen asi 1% tělesné hmotnosti), zatímco v rostlinné říši (organismy, které je mohou syntetizovat) "z ničeho" - autotrofy) mají také významnou STRUKTURÁLNÍ funkci (viz celulóza).
Komplexní sacharidy pro člověka; co jsou
Komplexní sacharidy mohou být rozděleny podle jejich molekulární rozmanitosti: ty, které obsahují POUZE JEDEN TYP monosacharidů, se nazývají homopolysacharidy, zatímco ty, které obsahují různé typy, se nazývají heteropolysacharidy :
- Homopolysacharidy (tisíce molekul): škrob, glykogen, celulóza, inulin a chitin.
- Heteropolysacharidy (tisíce molekul): hemicelulóza, mukopolysacharidy, glykoproteiny a pektiny.
K dispozici je také funkční klasifikace komplexních sacharidů, která je založena na jejich biologické funkci v království PLANT:
- Nutriční : škrob a glykogen.
- Struktura : celulóza, hemicelulóza, pektin atd.
Komplexní sacharidy: nutriční homopolysacharidy
Lidská bytost je schopna strávit komplexní sacharidy díky enzymatické směsi, která působí z úst (slinná amyláza), až do střeva (pankreatická amyláza a disacharidáza střevního kartáčku), aby se rozštěpily α-glykosidické vazby 1 4 a 1, 6 (uhlíková pozice spojená s dalším uhlíkem).
Nejběžnějším nutričním homopolysacharidem mezi rostlinnými rezervami je STARCH; chemicky složený z amylózových řetězců (20%) a amylopektinu (80%) představuje primární zdroj energie středomořské stravy (± 50% celkového kcal).
Amylóza je lineární polymer složený z 250-300 jednotek, obsahuje a1, 4 glykosidické vazby a je rozpustný ve vodě; amylopektin je rozvětvený polymer složený z 300-5000 jednotek, obsahuje a-1, 4 vazby a (v bodech větvení) a-1, 6 glykosidy. Různé typy škrobu (pšenice, rýže, ječmen, kukuřice atd.) Se liší svou molekulární strukturou a mají odlišný glykemický index; to znamená, že ačkoli všechny škroby jsou polymery glukózy, existuje určitý strukturální rozdíl, který určuje rychlost trávení a absorpci.
Komplexní sacharidy: význam strukturálních homopolysacharidů a heteropolysacharidů
Dokonce i složité strukturní rostlinné sacharidy (homo- nebo heteropolysacharidy) jsou molekuly s velkou nutriční hodnotou, ale postrádají energetickou funkci pro MAN. Ty, které mají ALSO β-glykosidické vazby, vyžadují specifické trávicí enzymy a ABSENT v našich slinách, slinivce a střevech; na druhé straně je mnoho dalších zvířat a především různých mikroorganismů (včetně střevních bakteriálních rostlin) schopno je hydrolyzovat tažením energie produkcí vody, kyselin a plynů.
OMO-polysacharidy
Naproti tomu INULIN je homo- formovaný FRUCTOSE řetězci vázanými p-2, 1 glykosidovými vazbami; to je velmi přítomné v artyčokách a čekance kde to je rezervní substrát.
CHITIN je homo- sestávající z dlouhých řetězců "derivátu" glukózy, acetylglukosaminu ; je živočišného původu a je krunýřem korýšů a hmyzu.
Přímým polysacharidy
Mezi heterogenními vyniká EMICELLULOSE; jsou to velká skupina, která také obsahuje: xylany, pentosany, arabinosilany, galaktany atd. Oni také, jako celulóza, tvoří dietní vlákninu a představují substrát pro střevní bakteriální flóru, která je používá pro energetické účely, uvolňuje plyn a kyseliny.
MUCOPOLISACCHARIDES jsou hetero-přítomné ve všech zvířecích tkáních, kde tvoří primární prvek pojivové tkáně. Hlavní jsou: kyselina hyaluronová, chondroitin a heparin .
GLYCOPROTEINY vykonávají v těle mnoho biologických funkcí; jsou to molekuly konjugované řetězci aminokyselin a glucidy; tyto molekuly zahrnují sérový albumin, globulin, fibrinogen, kolagen atd.
Z hetero- rostlinného původu si také pamatujeme na PECTINES; dlouhé řetězce kyseliny galakturonové "částečně" v kombinaci s methylalkoholem. Kombinují se s celulózou a jsou amorfní, hydrofobní, NE vláknité; s přítomností kyselin a cukrů tvoří GELATINE a používají se jako potravinářské přídatné látky v džemech atd.
Poznámky k trávení komplexních sacharidů
Trávení komplexních sacharidů začíná v ústech; během žvýkání (ve kterém čelist, jazyk a zuby rozbijí a míchají jídlo) žlázy vylučují sliny, které hnízdí a vsakují jídlo bolus. Sliny obsahují enzym, ptyalin nebo slinnou α-amylázu, která začíná hydrolyzovat škrob na dextriny a maltózu.
V žaludku nepodléhají složité uhlohydráty dalším zjednodušujícím procesům, ale jakmile se umístí do dvanácterníku a smísí se s pankreatickými šťávami, hydrolyzují působením pankreatické α-amylázy, s konečnou platností rozloží všechny škrobové řetězce bez amylózy a amylopektinu. disacharidy.
Poslední štěpení ještě částečně komplexních řetězců (disacharidů) probíhá SELECTIVELY; v tenkém střevě jsou disacharidy hydrolyzovány enzymy enterické šťávy; Zodpovědnými katalyzátory jsou: sacharóza pro sacharózu (s produkcí glukózy a fruktózy), isomaltázy pro vazby maltózy α-1, 6 (s produkcí maltózy), maltasa pro vazby maltózy α-1, 6 (s produkcí glukózy), izomaltáza pro vazby α-1, 6 (s produkcí maltózy), laktáza [je-li přítomna] pro laktózu (s produkcí glukózy a galaktózy).
Komplexní sacharidy: nutriční funkce, dietní příjem a potraviny, které je obsahují
Komplexní sacharidy jsou nejdůležitějším zdrojem energie pro rychlé použití, ale za nízké náklady v našem těle. Kromě celulózy a jiných nestravitelných (kvantitativně sekundárních) molekul jsou všechny sacharidy, které bereme s dietou, hydrolyzovány, absorbovány, transportovány do jater a nakonec transformovány na glukózu. Ten se pak nalije do krve, kde by měl být přítomen v koncentracích 80-100 mg / dl.
Kromě přímé glykemické homeostázy přispívají komplexní uhlohydráty k udržení svalových a jaterních glykogenových rezerv, které jsou zodpovědné za glykemickou podporu.
Pozn . Glykemická homeostáza je nezbytná pro udržení nervové funkce, ale pokud je příjem sacharidů nadměrný, může být přeměněn na lipidy a přispět k nárůstu tuků a / nebo mastných jater (tuk a glykogen).
"Nestrávitelné" komplexní glucidy jsou složkami dietní vlákniny; toto není hydrolyzovatelné enzymy lidského organismu, jakmile dosáhne tlustého střeva, prochází fermentací (a ne hnilobou) fyziologické bakteriální flóry. Vláknina je tedy prebiotikum, protože podporuje růst nejzdravějších bakteriálních kmenů na úkor škodlivých. Musí být zaváděna asi 30 g / den, rozdělena na rozpustné a nerozpustné ; rozpustný (ve vodě) určuje zgelovatění stolice, moduluje absorpci živin a skládá se z: pektinů, dásní, slizů a polysacharidů řas . Nerozpustná vláknina způsobuje zvýšení objemu plynu stimulací kontrakcí peristaltické segmentace a zahrnuje zejména: celulózu, hemicelulózu a lignin .
Celková potřeba sacharidů je 55-65% z celkového kcal (nikdy méně než 50%) a z těchto asi 45-55% musí být zavedeno komplexními sacharidy. Prodloužený nedostatek cukrů může také způsobit závažné vedlejší účinky, jako jsou: marasmus, úbytek hmotnosti a deplece svalů, zpoždění růstu ; na druhé straně přebytek přispívá k přibývání na váze, obezitě, příznivému vzhledu diabetu typu 2 a patogenezi jiných dysmetabolismů.
Dietní zdroje komplexních uhlohydrátů jsou hlavně:
- Obiloviny a deriváty (těstoviny, chléb, rýže, ječmen, špalda, kukuřice, žito atd.)
- Hlízy (brambory)
Zdroje vlákniny jsou především:
- Pro rozpustné: zelenina a ovoce, luštěniny.
- Pro nerozpustné: obiloviny a deriváty, luštěniny.
Pozn . Komplexní uhlohydráty jsou základním zdrojem energie zejména pro sportovce a sportovce, kteří, pokud nadměrně mění rovnováhu živin, zhoršují účinnost a efektivitu metabolismu na úkor výkonu. Zvýšení cukrů u sportovce / sportovce, který nezavádí dostatek cukru, vede k významnému ergogennímu účinku.
