Co je Erythritol
Eritritol je polyol se 4 atomy uhlíku přítomný v přírodě v produktech rostlinného původu, jako je ovoce, a průmyslově extrahovaný z rostlinných cukrů podrobených intenzivním bakteriálním fermentačním procesům ve specifických bioreaktorech.
Na etiketě s iniciálami E968, ™ ™ Eritritolo, který byl nedávno uveden na italské vyznamenání, je běžně uváděn po uvedení inovativního cukru definovaného zkratkou ES50 na trh společností Eridania, z nichž polovina byla Eritritol a Eritritol. polovinu z Fruttosio, proto se vyznačují výhodnými kalorickými a metabolickými vlastnostmi vzhledem k běžné sacharóze při zachování srovnatelných organoleptických vlastností.
Nutriční vlastnosti a příchuť
Mezi důvody, které vedly k většímu využití Erythritolu jako sladidla, jsou v posledních letech jistě jeho nutriční a organoleptické vlastnosti charakterizované:
- Omezený kalorický příjem: asi 0, 2 Kcal na gram;
- Glykemický index rovný nule;
- Odhadovaná sladící schopnost kolem 60 - 80% běžné sacharózy;
- Absence charakteristické pachuti typické pro syntetická nebo polosyntetická sladidla.
K nim se přidávají také metabolické vlastnosti, které zabraňují hromadění ™ itritolu ve střevním lumen, čímž se omezuje výskyt průjmu a stísněných bolestí břicha, což umožňuje místo střevní absorpce a následnou eliminaci ledvinami.
Výhody Erythritolu
S ohledem na výše uvedené vlastnosti je snadné pochopit, jak může použití erythritolu zaručit významné výhody, jak s ohledem na běžný stolní cukr, tak na různá syntetická a polosyntetická sladidla, což usnadňuje jejich spotřebu jak ve výživě, tak ve stravě.,
Výhody oproti stolnímu cukru
- Snížený příjem energie, odhadovaný na přibližně 0, 2 Kcal na gram produktu, který snižuje kalorický obsah spojený se spotřebou cukru nebo výrobků slazených sacharózou, což je adekvátní během hypoklorních a hypoglucidních dietních protokolů.
- Glykemický index se rovná nule, například aby se zabránilo glykemickým vrcholům spojeným se spotřebou cukru, což je ideální u diabetických pacientů nebo u pacientů trpících změnou metabolismu glukózy, u kterých je nutné snížit glykemickou zátěž u různých jídel.
- Snížená kariogenní aktivita, která zachovává dutinu ústní před bakteriální kolonizací a její často bolestivé patologické následky.
Výhody ve srovnání se syntetickými sladidly
Nejvýznamnější jsou:- Snížené riziko průjmů a bolestí břicha podobných křečím, vzhledem k schopnosti Erythritolu snadno vstřebávat střevní sliznici a následně vylučovat ledvinami, čímž se zabraňuje hromadění a následnému vyvolání vody ve střevním lumenu.,
- Potenciální antioxidační úloha? Erythritolu, jak bylo pozorováno v některých experimentálních studiích, které by primárně chránily střevní sliznici, před oxidačním účinkem reaktivních kyslíkových druhů zodpovědných za oxidační zhoršení buněčných struktur a ztrátu funkce bariéry.
- Snížená dráždivost proti střevní sliznici.
- Přítomná hořká pachuť, typická pro vícesytné alkoholy, která umožňuje použití tohoto cukru i při přípravě běžných sladkostí nebo jídel.
recepty
Diabetický koláč bez cukru s erythritolem
Bez cukru, bez másla, s celozrnnou moukou namísto 00, ale naprosto chutné a drobivé. Také zásluha erythritolu, který v tomto video receptu nahrazuje cukr, vytváří chutný koláč vhodný i pro diabetiky.
Jahodový koláč pro diabetiky - Světlý koláč bez másla a bez sacharózy
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeCítíte se jako lehký nízkokalorický pudink bez přidaného cukru, sladěný erythritolem? Máme to taky! Vyzkoušejte náš video recept Pudink s Diabetickými jahodami a jogurtem nebo navštivte sekci věnovanou Video Recepty pro diabetiky a všechny recepty s erythritolem.
nevýhody
Erythritol: pouze výhody?
I když jsou výhody spojené s užíváním tohoto cukru v každodenním životě zřejmé, jak bylo pozorováno a prokázáno v četných studiích, bylo by vhodné zvážit pro správné vyhodnocení také potenciální limity.
Ponecháme-li stranou některé neopodstatněné obavy, jako jsou pro-nádorové obavy z ™ Erythritolu, které doposud v literatuře nemají vědecky platné poznatky, bylo by důležité zaměřit se na laxativní potenciál tohoto cukru, který sice představuje výhodu oproti jiným sladidlům, ale omezuje ho použití v nápojích kvůli vysokému riziku překročení přípustného prahu.
V této souvislosti nedávná studie provedená na pediatrické populaci, proto, že potenciálně citlivější na střevní vedlejší účinky? Erythritolu, ukázala, že příjem 25 g ve srovnání s 5 nebo 15 g přípravku Erythritol denně může určit významný zvýšení počtu průjmových epizod a počtu denních evakuací.
Denní tolerovatelné dávky Erythritolu, které jsou určeny pro dospělou populaci, jsou dávky v rozmezí od 0, 5 do 1 g na kg tělesné hmotnosti, po jejichž překročení by bylo méně vhodné překročit.
