Kolem Středozemního moře se zdá, že zmrzlina byla poměrně dostupnou potravou z první poloviny 18. století.
V Anglii, to stalo se populární a levné v polovině následujícího století, kdy v roce 1851 švýcarský emigrant Carlo Gatti založil první stánek u stanice Charing Cross, kde prodával zmrzlinu v malých šálcích za cent.
Před ním byla zmrzlina velmi drahá, a proto byla omezena pouze na ty, kteří se chlubili metodou ochrany ledu. Gatti vybudoval "ledovou studnu", aby prodloužil životnost ledu, kterou koupil "Regent's Canal Company". V roce 1860 rozšířil své podnikání a začal dovážet velkorozměrný led z Norska.
Agnes Marshallová, považovaná za „královnu ledu“, měla zásadní úlohu v šíření receptů na zmrzlinu v Anglii a při propagaci její spotřeby i do populární střední třídy. On psal čtyři knihy: Ices obyčejný a fantazie: Kniha Ices (1885), paní AB Marshall je kniha vaření (1888), paní AB Marshall je větší kuchařská kniha zvláštních receptů (1891) a Fancy Ices (1894); pořádal veřejné konference gastronomického zájmu a nejprve navrhl použití kapalného dusíku při výrobě této potraviny.
V roce 1870 byla vynalezena sóda, díky čemuž byla zmrzlina ještě populárnější. Myšlenka tohoto receptu je hypoteticky připsatelná Američanovi Robertovi Greenovi v roce 1874, i když neexistují žádné písemné důkazy, které by prokázaly jeho pravdivost.
Zmrzlina "sundae" byla vynalezena koncem devatenáctého století. V několika se prohlásili za "vynálezce" této delikatesy, ale ve skutečnosti nikdo nenabídl hmatatelné důkazy, které by to dokázaly. Některé zdroje tvrdí, že zmrzlina byla navržena tak, aby obcházela "modré zákony", které v té době zakázaly podávání nápojů v neděli. Mezi města, která mohla porodit pohár, patří: Buffalo, Two Rivers, Itaca a Evanston. Kužel zmrzliny i banánový Split se proslavily ve 20. století.
První stopa kužele, používaná jako jedlá nádoba na zmrzlinu, je v "Mrs. AB Marshall je kniha vaření “1888. Kužel zmrzliny byl popularizován ve Spojených státech na světové výstavě v St. Louis, MO, v 1904.
Ve dvacátém století se historie zmrzliny velmi změnila; zvýšená dostupnost, a tím i popularita potravin, které začaly sloužit v mnoha komerčních aktivitách. Ve Spojených státech, v brzy dvacáté století, během amerického zákazu, “fontána soda” nahradil bary a salóny.
Zmrzlina se stala populární po celém světě ve druhé polovině 20. století, po vynálezu a šíření levného chlazení. Důsledkem byl skutečný výbuch řemeslných obchodů gelato. Prodejci soutěžili na základě počtu chutí a odrůd, které nabízeli veřejnosti.
Další metodologická revoluce představovala zavedení „měkké zmrzliny“, která zahrnuje použití plynů ve směsi za účelem snížení výrobních nákladů. To umožnilo vynález automatu na měkkou zmrzlinu, díky kterému je kužel naplněn umístěním pod kohoutek obsluhovaným obsluhou. Ve Spojených státech, Dairy Queen, Carvel a Tastee-Freez byly průkopníky prodejních míst pro měkké zmrzliny.
Takové technologické inovace umožnily zavedení mnoha potravinářských přídatných látek; jeden je lepek (jako stabilizační činidlo), ale vzhledem k tomu, že je potenciálně předmětem nesnášenlivosti, mnoho výrobců ho začalo vylučovat z receptů.
