Hladiny glukózy v krvi (krevní cukr) nejsou konstantní, ale sledují křivku; fáze růstu se střídají s ostatními, v závislosti na jídle a jejich složení. Minimální hodnoty se dosahují na prázdném žaludku, například ráno před snídaní, zatímco glykemický vrchol je maximálně po hodině - hodině a půl z jídel, zejména pokud je bohatý na jednoduché cukry.
Průběh glykemických hladin po jídle je ovlivněn množstvím a kvalitou odebraných potravin. Na obrázku 1 je například vidět, jak glykemický pík dosažený po požití roztoku 75 g glukózy vzniká dlouho před normálním jídlem (obrázek 2), ve kterém musí uhlohydráty (škroby) nejprve vzniknout. být rozštěpeny, poté rozděleny na glukózu.
Na obr. 1 je zřejmé, že příliš vysoké glykemické píky jsou charakteristické pro diabetes a stadia snížené glukocidní tolerance, která mu předchází; se dozvědět více o klinickém významu testu, viz OGTT: Orální test zátěže glukózy.
Jak bylo očekáváno, když je jídlo smíšeno, glykemický pík je dosažen přibližně hodinu, hodinu a půl po požití; u dospělých by tento vrchol měl být nižší než 180 mg / dl (ledvinový limit pro ledviny), i když jsou optimální hodnoty nižší než 140 mg / dl. U dospívajících je vrchol glykemie konzistentnější (<200 mg / dl), stejně jako u dětí ve školním věku (<225 mg / dl) a v raném dětství (<250 mg / dl). Tyto hodnoty také představují referenční parametry pro diabetické pacienty v lékové terapii.
V tomto posledním snímku si všimneme rozdílu v velikosti a amplitudě glykemického píku po příjmu potravin s vysokým (levým) a nízkým (pravým) glykemickým indexem (glykemický index GI). Hladina cukru v krvi stoupá velmi rychle a rychle, když se jídlo skládá převážně z velkého množství jednoduchých sacharidů (s vysokým glykemickým indexem), zatímco se postupně zvyšuje, pokud jsou sacharidy složité a spojené s bílkovinami, tuky a vlákny (viz pojmy index a zátěž). glykemický). Příklady potravin s vysokým glykemickým indexem jsou glukóza, med, bílý chléb, brambory, sušenky, snídaňové cereálie, hrozny, banány a leštěná rýže. Mezi ty s nízkým glykemickým indexem patří jogurt, hrášek, jablka, většina zeleniny, fazole, ořechy, předvařená rýže a mléko. Zásadní význam zabránění dosažení příliš vysokých glykemických vrcholů - přes přesný výběr potravin - je ilustrován v článku věnovaném vztahu mezi hladinou cukru v krvi a úbytkem hmotnosti.
