Tuřín zelení

všeobecnost

Zeleninové tuříny jsou potraviny rostlinné říše. Jedná se o zeleninu (listy a květy), která spadá do skupiny potravin VI a VII, protože jsou bohaté na vitamín C a vitamin A, stejně jako vlákninu a foláty.

Zeleninové tuříny NEJSOU tuřínové listy! Abych byl upřímný, jídlo zahrnuje také určité listy, ale podíl největší hodnoty tvoří stonky a květy, které jsou stále dobře zavřené (brokolice nebo fririelli). Zelení zelení jsou jedlou částí velmi zvláštního botanického poddruhu, známého jako sylvestris, náležející do čeledi Brassicaceae, rodu Brassica, Specie rapa (jako řepka obecná, řepka, řepka atd.). Je zřejmé, že i tuňáka zeleného (trinomiální názvosloví: Brassica rapa sylvestris ) lze rozlišit do mnoha odrůd, které mají: tvar, dobu výsevu a dobu květu odlišnou od sebe.

popis

Zeleninové tuříny lze nalézt v různých formách, poněkud odlišných odrůd. Obecně platí, že jsou prodávány jako celé výhonky (stále spojené základnou kořene), jako květy (květenství) bez listí a haimé, také jako listy bez květů. Jsou zelené a liší se délkou mezi 15 a 100 cm (průměr).

Listy jsou eliptické a zubaté, květenství je seskupeno a více či méně kulovité, ale vždy dobře zavřené. Stonky a stonky jsou více či méně silné, turgidní a někdy musí být povrchově loupané.

Doporučuje se vždy koupit čerstvé tuříny; tato charakteristika se projevuje celkovou zvlhčovaností rostliny (listy a stonky nesmí být kulhavé) as úplným uzavřením květů.

Disambiguace vrcholků tuřínu

Někteří čtenáři (hlavně ze severní Itálie) se budou divit: " Proč jsem nikdy nenarazil na květiny při nákupu tuřínových zelení až do teď? Vždy jsem si koupil jen malé svazky listů, zelené a červené nebo zelené a bílá! ",

Bohužel, bez dostatečných znalostí, které by odlišovaly jednotlivé produkty, je snadné se dostat do podvodu (nebo opomenutí) maloobchodníků. Ti, kteří dokonale znají různé druhy a náklady, často uvádějí na trh listy červené tuřínu nebo bílé tuřín s názvem "cime di rapa". Ve skutečnosti je to otázka "vrcholů" a také "tuřínu"! Kde je podvod? Jednoduchý: ve společném jazyce, tuřín zelení jsou květiny a listy specifické rostliny (Sottospecie sylvestris ) a ne listy nějakého kořene (Sottospecie rapa ). I když jsou jedlé, představují potravu s malou gastronomickou hodnotou; Jen si myslím, že až donedávna byla většina určena pro krmiva pro zvířata. V praxi představují listy společné tuřínu odpad (i když jedlý) bylinného druhu Brassica rapa rapa .

Abych se vyhnul jakékoli formě „nedorozumění“, navrhuji hledat (mezi značkami trhu nebo supermarketů) formulaci „brokolice tuřínu“; v případě, kdy se objevilo tradiční slovo "cime di rapa", je lepší se ujistit, že se uprostřed chomáčů objevují fantomové květy. Dalším užitečným vodítkem pro ověření je jistě původ; Navzdory tomu, že se jedná o typický produkt jižní Itálie, drtivá většina skutečných vrcholů tuřínů na trhu pochází z oblastí Lazio.

Poznámky k pěstování

Zeleninové tuřín jsou zelenina na podzim-zima; setí (nebo přesazování) mezi posledními letními měsíci a prvními podzimními měsíci. V závislosti na odrůdě, brzy turnip zelení budou připraveni po dvou nebo třech měsících, zatímco pozdní bude vyžadovat další 3 nebo 4 měsíce.

Zeleninové tuříny nepotřebují zvláštní pozornost v plodině a postačí vzdálenost rostlin od sebe 30 cm. Půda a zavlažování jsou víceméně stejné jako kořen, zelí, brokolice atd. Nejdůležitějším škůdcem pro tuňáka zeleného (který, v případě ekologického zemědělství, vyžaduje ochranu se zvláštními sítnicemi) je zelná moucha.

Gastronomické aplikace vrcholků tuřínu

Zeleninové tuřínky se jedí vařené. Příslušné způsoby přípravy se v podstatě liší v závislosti na produktu, který má být získán, ale to, co spojuje všechny recepty s tuřínem, je čištění a ořezávání; především je vhodné je důkladně umýt; za druhé vyžadují odstranění (je-li přítomno) kořenové části přilnuté k hlavě a v případě poškozených listů.

Různé postupy lze rozlišovat na základě: suroviny a receptury.

• V případě časných a malých tuřínů, pokud chcete vařit: hodit pouze listy do vroucí vody a po 5 'dokonce i květiny; kolem jiných 5 'odtok všechno.
• Chtěli byste je vařit dušením: jemně je opékejte v oleji a cibulce, dbejte na to, abyste používali rovnoměrné kousky (snižte je nebo stříhejte podélně stonky a stonky), pak smíchejte s vínem, přidejte vodu a pomalu vařte s víčkem 30 minut.
• Na druhé straně, pokud je surovina vyrobena z velkých, pozdních zelených zelí, kromě toho, co bylo popsáno výše, je nutné odlupovat stonky a stonky, aby se odstranila dřevitá vnější část během fáze řezání a řezání.
• Nejznámější recepty z tuřínových zelení jsou: Orecchiette s tuřínovými vrcholy (první chod), dušené tuřínové topy (příloha), vařené a případně restované vrcholky tuřínů (příloha), tuřín zelení a maso.

Tuřín zelení s kuřecí klobásou

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Nutriční charakteristiky

Kromě těch vrcholů jsme se také rozhodli hlásit hodnoty listů tuřínu, protože v nedorozumění nebo ne, představují velkou část celkové spotřeby Brassica rapa .

Jak je zřejmé z níže uvedených tabulek, vrcholy a listy vodnice jsou nízkoenergetické potraviny. Kalorie jsou rovnoměrně rozděleny mezi fruktózu a proteiny s nízkou biologickou hodnotou a kromě toho, že neobsahují cholesterol, obsahují dobrou zásobu vlákniny.

Je pravděpodobné, že obsah draslíku je vynikající a obsah sodíku je velmi nízký, ale vzhledem k absenci přesných údajů se zdržíme toho, že je považujeme za zvláště vhodný pro dietu proti hypertenzi.

Mezi minerálními solemi vyniká železo, které je užitečné při léčbě anemií podobných železu, ale také vápník nezklame (zejména v listech).

Pokud jde o vitamíny, listy jsou bohatší na niacin než brokolice, ale obě potraviny obsahují vynikající množství vit. A (ve formě karotenoidů) a vit. C.

I když nejsou zmíněny, jsou v dobrých koncentracích přítomny jak foláty (nutné ve velkém množství pro dietu těhotné ženy), tak antioxidanty s protinádorovou funkcí.

Jediná kontraindikace spotřeby tuřínů se týká značného obsahu purinů, molekul nesprávně metabolizovaných těmi, kteří trpí hyperurikémií a / nebo dnou.

Pozn . Vaření tuřínových zelen ve vodě významně snižuje jejich obsah v minerálních solích (ředěním) a termolabilních vitamínech.

Nutriční hodnoty

				Tuřín brokolice, syrové	Listy tuřínu
Jedlá část				60, 0%	63, 0%
voda				91, 4 g	92, 5 g
protein				2, 9g	2, 6g
	Převažující aminokyseliny			-	-
	Omezení aminokyselin			-	-
Lipidy TOT				0, 3g	0, 1g
		Nasycené mastné kyseliny		0, 02 mg	0, 03 mg
		Mononenasycené mastné kyseliny		0.24mg	0, 01 mg
		Polynenasycené mastné kyseliny		0.23mg	0.04mg
		cholesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Sacharidy				2, 0g	2, 8g
		škrob		0, 0g	0, 0g
		Rozpustné cukry		2, 0g	2, 8g
Dietní vlákniny				2, 9g	-g
			Rozpustná vláknina	-g	-g
			Nerozpustná vláknina	-g	-g
energie				22.0kcal	22.0kcal
sodík				-mg	-mg
draslík				-mg	-mg
železo				1, 5 mg	2.7mg
fotbal				97.0mg	169.0mg
fosfor				69.0mg	49.0mg
thiamin				0.04mg	0.08mg
riboflavin				0.16mg	0.37mg
niacin				1.00mg	1.80mg
Vitamin A				225.0μg	299.0μg
Vitamin C				110.0mg	81.0mg
Vitamin E				-mg	-mg