Spatzle ( zpětzle ) nebo spatzen a knopfle jsou druhem Swabian nebo Alemannic těstovin používaných jako příloha pro jiné pokrmy nebo jako jediné jídlo (spolu s jinými přísadami). Jsou také přítomny ve švýcarské ( spätzli nebo chnöpfl ), maďarské, slovenské, rakouské a tyrolské kuchyni; v italštině, spatzle (nebo toffi ) být také chápán jako malé noky nebo velké a krátké špagety, v závislosti na typu.
Existují různé typy tryskání: ty řezané ručně, kleště a lisované.
Těstoviny Spatzle se skládají z několika ingrediencí, především: vajec, mouky a soli. Pro některé speciality mohou být těstoviny obohaceny mletými vepřovými játry (Leberspätzle), špenátem nebo jemně strouhaným sýrem. Švábské "empirické" pravidlo předpokládá, že se použije ještě jedno vejce než počet hostů; někdy se přidává voda, aby se vytvořilo více tekuté těsto, ale není nutné ho přehánět. Tradičně používaná mouka je poměrně hrubého typu, známého jako "dunstmehl", podobně jako "první jasná" Spojených států a české "hrubé". obsah vajec ze zdravotních důvodů. Je-li směs vyrobena pracovním způsobem, voda a lipidy vajec nevyžadují přídavek jiných kapalin.
Tradičně jsou špachtle vyráběny seškrábáním tenkých proužků těsta na speciální prkénku (Spätzlebrett); postupně se ponoří do solené vařící vody, ve které se vaří na povrchu. Těsto by mělo být lepkavé a měkké. Při vaření má vaječný bílek tendenci tuhnout, zatímco žloutek zaručuje měkkost. Poté, co se na povrchu objeví špachtle, seberou se plechem a odloží.
Protože tento způsob může být poměrně komplikovaný, byla vyvinuta jiná zařízení, která tento proces usnadňují; někteří se podobají druhu “cedník”, někteří s “schiacciapatate” (Spättzlepresse) a jiní s “velký struhadlo” (Spätzlehobel). Stejně jako u seškrabaného postřiku, i pomocí těchto nástrojů končí těsto přímo ve vaření.
Jazykový původ slova spätzle je spíše kontroverzní. Překládal doslovně “vrabci”, nebo “malé vrabci”. Před vynálezem a použitím mechanických obvyklých zařízení pro výrobu tryskání byly tyto modelovány ručně nebo pomocí lžičky, které se staly nepravidelnými. Je možné, že nepravidelný tvar této pasty je důvodem etymologického kořene.
“Knopfle” místo toho, je termín, který znamená “malá tlačítka” a se odkazuje na kompaktnost této rozmanitosti spatzle.
Geografický původ tryskání není dobře znám a existuje mnoho území, která nárokují vynález. Termín spatzle byl nalezený v některých dokumentech datovat se k 1725 nl, ačkoli to je myslitelné, že spatzle být přítomný v některých středověkých ilustracích.
Dnes, v Evropě, spatzles je považován za “specialitu Swabian” a být spojován s německým stavem Bádensko-Württembersko. Odhadovaná celková roční produkce německé spotzle je okolo 40000 tun. Balené špachtle jsou k dispozici na mezinárodním trhu, a to díky společnostem, jako je "Maggi", divize "Nestlé".
Spatzle vyrobený průmyslově může mít malou spřízněnost s těmi vyrobenými ručně, oni jsou více pravidelní a více konzistentní k dotyku. Nejoblíbenější komerční tryskání jsou sušené, které se vaří ve vroucí vodě, jako by to byly vaječné těstoviny. K dispozici jsou také formy předvařené trysky k dispozici v supermarketu pultu.
