Co je šalotka
Šalotka ( A. ascalonicum L. ) je rostlina náležející do rodu Allium, čeledi Liliaceae, stejná jako cibule, česnek, pór a pažitka; Není divu, že je zcela podobná cibuli, i když má podstatně menší rozměry.
Šalotka byla kultivována od starověku, ale to, co je podivné, je, že NENÍ čistě spontánní projevy; proto je zpětné sledování zpět do možné oblasti původu komplikované. Historické dokumenty ji umísťují jak do Střední Asie, tak do Palestiny a Egypta, ale ne všichni souhlasí, že se jedná o přirozenou spontánní rostlinu; v důsledku toho je možné, že i na těchto místech představovala postkulturní šíření.
Pozn . Na rozdíl od mnoha tvrzení, šalotka NENÍ křížem mezi žlutou cibulkou a česnekem, ale botanickým druhem.
pěstování
Šalotky se pěstují podobně jako cibule; ve slavné "rotaci" plodin, jsou vždy umístěny na posledním místě, pak po rostlinách, které nejvíce využívají půdy. Šalotka upřednostňuje měkkou půdu bohatou na humus, lepší, pokud je předtím hnojena kompostem; potřebuje zakrytou půdu (od předchozího podzimu) s mulčováním suchých listů nebo slámy, případně uvnitř květinového záhonu umístěného na slunci. Doplněk výživy pro půdu šalotky se skládá z hnojiv bohatých na draslík (jako je popel ze dřeva), který je vhodný pro případné meziplodiny s mrkví, ale NE z hnojiv bohatých na dusík (hnůj nebo hnůj); je nezbytné VŽDY se vyhnout FRESH hnoji. Šalotka nevyžaduje zvláštní péči, s výjimkou údržby měkkých a bez plevelů.
POZOR! Šalotka má kořeny a náhodné žárovky, které se vyvíjejí horizontálně a není ojedinělé, že se okopávají, které jsou odříznuty poškozující mateřskou rostlinu.
Šalotka má žárovky (nebo lepší, bulbils ) velikost ořechu, který být pohřben v “hřebenových řadách” (řady v reliéfu) v hloubce, která dovolí jim se objevit pro přinejmenším 1/3 úhrnu; operace musí být provedena mezi únorem a dubnem, přičemž mezi řádky musí být vzdálenost mezi rostlinami přibližně 10 cm a 40 cm (vždy více než 25 cm). Šalotka se sklízí, když listy, které ji obklopují, zbarví žlutě.
Pozn . Šalotky mohou být vyráběny nezávisle pěstováním (odděleně a ve sklenících) semen velmi "hustě".
Párování v kuchyni
Šalotka se hodí ke kombinaci se všemi skupinami potravin a Francouzi jsou ve srovnání se zbytkem Evropy velcí spotřebitelé. Současně jsou v Itálii dobře známy první kurzy založené na šalotkách a suchých těstovinách (linguine allo scallion) a na pórovitém a rýžovém základu (rizoto, ve kterém se používá místo cibule); jídla jsou neméně důležitá, mezi nimiž je více receptů na bázi kuřecích a krůtích prsou a čerstvá šunka (vepřová kýta). Pár šalotka-ryby také nezklame; nejpoužívanějším druhem jsou mořský okoun (mořský okoun), treska obecná (nebo štikozubec obecný) a jazyka mořského, ale rozhodně nejsou jediní. Jako cibule, šalotka je "král" omelet a nevypadá dobře ve spojení s vysoce strukturovanými sýry, jako je gorgonzola nebo ve věku pecorino. Navzdory intenzivní chuti a vůni se šalotka také hodí k přípravě receptů s lanýži bez pokrytí jejich specifických vlastností. Šalotka také zvyšuje chuť pokrmů obsahujících papriky, okurky, rajčata, čekanky, fazole, brambory, tuřín, squash a lilek.
| Výživové složení na 100 gramů jedlé části šalotky : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Chcete-li ji použít v kolektivních obědech a večeřích "dát každému, kdo bude souhlasit", je možné ji vyloučit z generických receptů a podávat ji odděleně ve formě "šalotkové omáčky" nebo "šalotkovým ochuceným olejem".
Terapeutické vlastnosti
Šalotky, stejně jako česnek a cibule, využívají četných "metabolických vlastností"; má některé molekuly ( alicin nebo ajoen a adenosin ) užitečné pro: regulaci krevního tlaku, diurézu, snížení agregace krevních destiček, snížení LDL cholesterolu, snížení oxidačního stresu a zánětu atd., proto představuje potraviny vhodné pro dietu proti kardiovaskulárnímu riziku (v opozici k ateroskleróze, infarktu myokardu, mrtvici atd.).
Studie provedená Světovou zdravotnickou organizací (WHO) o populaci dlouho žijících kmenů Campodimele (Latina) ukázala, že v tradiční stravě tohoto místa je jedním z nejvíce konzumovaných pokrmů: chléb se syrovým šalotkou (NEPOKRČENÝ) a olej extra panenský olivový olej . Není tedy vyloučeno, že synergicky s jinými faktory (např. Bohatstvím antioxidantů) může dieta bohatá na syrové šalotky snížit celkové kardiovaskulární riziko.
zvědavost
Šalotky, jako cibule a česnek, mají velmi vysoký obsah aromatických látek; tyto, které mají sklon k „opakování“ během zažívání žaludku, jsou chybně interpretovány jako pocit těžkosti v jídle. Ve skutečnosti nemají aromatické složky nic společného se stravitelností šalotky, která je lehčí než ostatní zelenina s vyšší spotřebou. Navíc, protože jeho aromatické vlastnosti, šalotka inklinuje neúprosně inklinuje chytit dech; pokud je to nutné, je možné tento nežádoucí účinek potírat žvýkáním syrové zeleniny nebo spíše aromatických bylin, jako je petržel, bazalka, máta a raketa.
bibliografie:
- Způsob bylin. Využití koření v kuchyni - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Edizioni - str. 39
- Zeleninová zahrada a bio zahrada - ML Kreuter - Giunti - strana 157
- Hypertenze . Dopřejte si to u stolu - B. Brigo, G. Capano - Tecniche Nuove - pag. 48.
