všeobecnost
Konopná mouka - více nazývaná konopná mouka - je potravina získaná mletím semen Cannabis sativa L.
Konopná mouka je "těstová" složka, která může být velmi užitečná v dietě proti celiakii. Je také oceňován pro nutriční obsah molekul užitečných pro tělo, jako jsou esenciální mastné kyseliny, vlákna, vitamíny a určité aminokyseliny.
Konopná mouka je produkt sám o sobě a liší se jak od odpadu produkovaného konopným mlékem (tzv. Okara ), tak i od odpadu z celých semen. Navíc navzdory tomu, že byly získány zpracováním takzvaného panelu (to, co zůstalo z lisování semen extrakcí oleje), tyto dva termíny nemohou být považovány za "synonyma".
Konopné potravinářské produkty, které jsou v současné době dostupné na trhu, jsou: celá semena konopí, semena konopí bez skořápky, konopný olej, konopné mléko (konopné mléko), konopné nápoje (konopné nápoje), semena tofu konopí, konopí okara a konopné proteinové mouky (50% bílkovin).
Nutriční příjem
Konopná mouka je potravina, která poskytuje o 21% méně kalorií než více známá pšeničná mouka typu 00. Tyto kalorií jsou také distribuovány odlišně, protože u konopné mouky až 49, 5% energie pochází z bílkovin (převažující energetická živina), zatímco u pšenice typu 00 je 89% kalorií dodáváno komplexními sacharidy.
Proteiny konopné semenné mouky nezahrnují gliadin a glutenin (tedy lepek), takže potraviny celiakie dokonale snášejí.
Hlavní peptidová složka - zvaná edestin (typická pro luštěniny) - přispívá převážně k celkovému příjmu bílkovin, což je přibližně 30% celkové hmotnosti.
Peptidy se zdají mít středně vysokou biologickou hodnotu, protože poskytují (ve významných množstvích) všechny esenciální aminokyseliny. V tomto ohledu by měla být ve veganské stravě spotřeba konopné mouky častá a systematická, ideálně střídavá s konzumací sójové mouky.
Mezi různými aminokyselinami, které jsou v něm obsaženy, je významný přínos intrigů argininu, zatímco lysin může být považován za limitující aminokyselinu.
Stravitelnost (PDCAAS) bílkovin konopné mouky je srovnatelná (nebo lepší) než u některých obilovin, luštěnin (například sóji) a achenů (ve skutečnosti nazývaných sušené ovoce). Esenciální aminokyseliny konopné mouky (s výjimkou lysinu a oxidu siřičitého) splňují příspěvky doporučené organizací FAO / WHO (Organizace pro výživu a zemědělství - Světová zdravotnická organizace), které jsou nezbytné pro děti ve věku od 2 do 5 let.
Konopná mouka také obsahuje velký podíl triglyceridů. Ty, převážně složené z esenciálních polynenasycených mastných kyselin, představují 24% celkových kalorií a jen něco málo přes 8% celkové hmotnosti. To, co ohromuje, není ani tak absolutní hodnota esenciálních mastných kyselin jako optimální poměr 2: 1 nebo 3: 1 mezi omega 6 a omega3. Díky této charakteristice je konopná mouka (ale především konopný olej) považována za preventivní potravinu proti mnoha kardiovaskulárním nepohodlím s metabolickou etiopatogenezí.
Na rozdíl od pšeničné mouky typu 00 poskytuje konopná semena mouku pouze 3, 8% kalorií ze sacharidů, což jsou jednoduché cukry a ne dlouhé polymery.
Vlákna jsou velmi hojná a činí z něj ideální potravu pro boj nebo prevenci zácpy.
Nejčastějšími minerálními solemi jsou: draslík, hořčík, železo a zinek, pokud jde o vitaminy, vynikají především tokoferoly (vit. E).
Níže uvedená tabulka shrnuje kvantitativně nejdůležitější nutriční molekuly konopné mouky.
| Nutriční složení konopné mouky | ||
energie | 303kcal / 1253kj | |
protein | 29, 90g | |
sacharidy | 3, 10g | |
z toho jednoduché cukry | 3, 10g | |
Grassi | 8, 10g | |
z toho nasycené | 0, 87g | |
Dietní vlákniny | 49, 00g | |
sodík | 7, 00mg | |
Výroba, vlastnosti a použití
Podle očekávání se konopná mouka vyrábí mletím a prosetím, co zbylo po lisování pro extrakci oleje.
Být filonaturista jídlo, komerčně dostupná konopná mouka je téměř výhradně deklarována ekologickým zemědělstvím a má cenu kolem € 25 na kilogram.
To může být považováno za "syrové" jídlo, což je důvod, proč je také konzumován mnoha stoupenci "syrové potraviny". Na druhé straně tato zvláštnost (spojená s vysokým obsahem lipidů) vyžaduje určitou péči o způsob konzervace, který při utěsnění a vakuovém balení vyžaduje teplotu nižší než 42 ° C; s otevřeným obalem, na druhé straně, skladovatelnost je dále snížena a vyžaduje poměrně nízkou vlhkost.
Konopná mouka je také zahrnuta do tzv. Košer potravin, tj. Těch, které respektují náboženské potravinové omezení uvalené na pozorné Židy.
Konopná mouka má chuť velmi podobnou chuti lískového ořechu a může být použita pro pečení, pro vdolky, sušenky, mléko (blaženost) atd. To je často používáno vegans (ale ne jediný) ke zvýšení příjmu bílkovin pekárenských výrobků, částečně nahrazovat to s moukou pšenice v proměnném množství mezi 10 a 25%.
Příklady kulinářských aplikací konopné mouky naleznete v sekci "Alice Recipes Video".
Soubory cookie konopné mouky
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubebibliografie
- Fyzikálně-chemické a funkční vlastnosti izolovaných konopných proteinů (Cannabis sativa L. ) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J. Agric Food Chem. 2006 Nov 15; 54 (23): 8945-50.
- Vyhodnocení kvality bílkovin z konopných semen (Cannabis sativa L. ) produkty použitím metody aminokyselinového skóre korigované na stravitelnost proteinů - House JD1, Neufeld J., Leson G. - J. Agric Food Chem. 2010 Nov 24; 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26. října.
