Pokud jde o doplňky, "odborníci" chybí. Ve skutečnosti existuje mnoho fór v sektoru, kde je mnoho napsáno o značkách, aktivních principech, standardech kvality atd. Jedna věc je užitečná, pokud se nejedná o to, že se často mezi různými "pseudo-odborníky" objevují děti, které mluví stranou nebo protože jsou ovlivňovány naléhavými marketingovými kampaněmi (jako například slavný kulturista, který doporučuje určitý produkt, který mu připisuje zásluhy na jeho svalovém vývoji). Jindy mají administrátoři sami ekonomické zájmy při podpoře určité značky doplňků diskreditujících ostatní. V této "obchodní válce" se často dostáváme do klamavých reklam:
výrobky, které by měly obsahovat suroviny vynikající kvality prodávané za nižší cenu než tytéž látky nakupované velkoobchodníkem (klasickým příkladem jsou aminokyseliny Ajinomoto farmaceutické kvality vyrobené v Japonsku).
Připisování nadměrného významu aspektům malého významu, jako je typ sklenice a obraz na etiketě, nebo subjektivním charakteristikám (jako je chuť nebo získané výsledky, když snad nejde o zásluhy samotného integrátora, ale o potraviny a metody). vzdělávání).
Čeká na zveřejnění výsledků výzkumu provedeného ve spolupráci s Univerzitou Ferrara - která nám na konci ledna 2010 řekne, kolik proteinů je vlastně obsaženo v přibližně dvaceti proteinových doplňcích různých značek (viz výsledky) - uvádíme limity tolerance ve srovnání s obsahem výživy uvedeným na etiketě (zdroj: Ministerstvo zdravotnictví).
OMEZENÍ PŘIJATELNOSTI NUTRIČNÍHO OBSAHU UVEDENÉ NA ŠTÍTEK
Celkové proteiny (N x 6, 25): pro obsah do 1, 5% (*) pro obsah nad 1, 5% | ± 0, 2 jednotek ± 15% |
| aminokyseliny | ± 20% |
| Sírové aminokyseliny, tryptofan | ± 25% |
| tuk: pro obsah do 2, 5% (*) pro obsah vyšší než mastných kyselin celkové fosfolipidy jednotlivé fosfolipidy | ± 0, 5 jednotek 2, 5% ± 15% ± 25% ± 20% ± 25% |
Celkové sacharidy, cukry, polyalkoholy: pro obsah do 10% pro obsah nad 10% | ± 1 jednotka ± 15% |
| minerály | ± 25% |
| Minerály v množství menším než 1 mg / 100 g | ± 50% |
| Selen v množství do 40 mcg / 100 g | ± 75% |
| vitamíny | + 30% / -20% |
| Vitamin E | + 50% / -20% |
| Vitamin C | + 100 / -20% |
| Vitamíny v množství menším než 0, 5 mg / 100 g nebo 250 IU / 100 g | ± 50% |
| Další prvky: (beta) karoten karnitin Koenzym Q 10 Colina kreatin Dietní vláknina, inulin Flavonoidy nebo antokyaniny glutathionu nukleotidy | + 30% / -20% ± 15% ± 20% ± 25% ± 15% ± 25% ± 30% ± 20% ± 25% |
V tomto článku se zaměřujeme na proteinové doplňky, včetně tzv. Gainerů, pro které máme toleranční limit ± 15% na obsah proteinů uvedených na etiketě. V praxi, pokud balení výrobku specifikuje obsah bílkovin 90 gramů bílkovin na 100, může doplněk velmi dobře obsahovat 78 bez jakýchkoliv právních problémů pro svého výrobce. Je zřejmé, že rozdíl v nákladech mezi "proteinem" na 90% a na 78% není jistě zanedbatelný (měřitelný jako 30%).
Pro ty, kteří se opírají o kvalitu bílkovinového doplňku podle chuti, připomínáme, že přísady a sladidla nevyhnutelně snižují procento bílkovin. To je důvod, proč obecně vanilkový výrobek obsahuje více bílkovin než dvojitý doplněk banánů, kde je přidávání příchutí větší. Dokonce i vysoká rozpustnost, získaná rozprašováním roztoku lecitinu na prášky během výrobních procesů ( lecitinizace ), může být známkou nižšího obsahu proteinu než produkt, který se taví méně dobře. Nesmíme zapomenout, že procento bílkovin není jediným důležitým kvalitativním parametrem. Víme například, že syrovátkové proteiny získané výměnou iontů, i když mají velmi vysoké procento bílkovin, jsou v některých důležitých složkách - jako je laktoferin, imunoglobuliny a glykomakropeptidy - špatné, které jsou ztraceny nebo denaturovány během produkčních fází ( proces výměny iontů odděluje bílkoviny na základě jejich elektrického náboje s použitím některých chemických látek). Tyto frakce jsou místo toho konzervovány různými filtračními metodami používanými pro výrobu koncentrovaného syrovátkového proteinu; z těchto klasických technik mikrofiltrace a ultrafiltrace vyniká, které používají fyzikální filtry k separaci tuku a laktózy z proteinu, aniž by to poškodilo (rozdíly mezi těmito dvěma jsou minimální a závisí na velikosti filtračních pórů, asi jeden mikrometr velký v mikrofiltraci a 4). v ultrafiltraci). Jak bylo zmíněno, ultrafiltrované a mikrofiltrované syrovátkové proteiny mají tendenci mít nižší obsah proteinu (asi 80%) než ty s iontoměničem (které dosahují nebo mírně přesahují 90%). Nejlepší kompromis v tomto smyslu nabízí syrovátkové proteiny získané použitím techniky zvané cross-flow mikrofiltrace, která umožňuje dosažení hladin proteinu téměř 90% při zachování důležitých složek, jako jsou laktoferriny a makropeptidy.
Příště si koupíte doplněk bílkovin, pak se pokuste to udělat promyšleně a vyhodnotit jeho kvalitu na základě objektivních kritérií. Díky studii, kterou se chystáme podniknout, vám pomůžeme znát skutečný obsah dusíku v nejprodávanějších doplňcích bílkovin, abychom vám poskytli další a důležité měřítko pro posouzení jeho kvality.
