Lilek patří do rodiny solanaceae, která zahrnuje mnoho jedlých a jiných jedovatých druhů. Mezi nejpoužívanější solanaceae pro lidskou výživu najdeme rajčata, papriky a chilli, výše zmíněné lilky a brambory.
Pokud jde o jedovaté solanaceae, toxicita závisí na přítomnosti psychoaktivních alkaloidů, mezi nimiž je nejznámější solanin. Ten působí jako obrana proti fytofágnímu hmyzu a je přítomen v každé části rostliny, včetně listů, plodů a kořenů.
Jedlé potraviny, které jsou nejvíce ohroženy otravou, jsou brambory; toto riziko je však eliminováno odstraněním kůže, což je velmi důležité gesto, zejména když má zelenkavé odstíny. Kromě toho, že patří do stejné rodiny, patří lilek ( Solanum melongena ) a brambory ( Solanum tuberosum ) do stejného rodu, a proto jsou silně spjaty s nimi.
Ze všech těchto důvodů se mnozí lidé domnívají, že surové lilky jsou pro tělo toxické. Ve skutečnosti toto riziko neexistuje, vzhledem k tomu, že koncentrace solaninu v ovoci nejsou příliš vysoké (přibližně stejné jako u brambor); riziko by se místo toho stalo výstižnější, pokud budete konzumovat květiny a listy lilku ve velkém množství.
Surové plody lilku obsahují 6, 1 až 11, 3 mg solaninu na 100 gramů.
Solanin může vyvolat symptomy toxicity v dávkách v rozmezí 2-5 mg / kg tělesné hmotnosti a může se stát smrtelným v dávkách v rozmezí od 3 do 6 mg / kg tělesné hmotnosti. Proto, pro 70kg osobu, dávka syrového lilku, který začíná být nebezpečný, je v řádu 1, 5 kg. V případě vaření může být množství solaninu sníženo, i když pro jeho úplné odstranění je nutné dosáhnout velmi vysokých teplot.
Lilek patří mezi nejbohatší zeleninu v histaminu, což by mohlo způsobit problémy s pseudoalergickými reakcemi u jedinců s atopickou tendencí.
