Co jsou korýši
Jsou to korýši: krevety a krevety, krevety, krevety, krabi, humři, cikády, humři, chobotnice, krabi, krabi pavouků, krabi, moeche všeho druhu atd.
Mušle jsou považovány za hodnotné a velmi chutné potraviny; navzdory vysoké ceně, díky své chutnosti, patří mezi nejprodávanější rybí potraviny na světě.
Z hlediska výživy jsou korýši zařazeni do první základní skupiny potravin. Mají střední zásobu energie, obsahují proteiny s vysokou biologickou hodnotou, vitamíny B a minerální makroprvky (vápník, fosfor, sodík atd.). Jsou také bohaté na astaxanthin (antioxidační provitamin A), cholesterol, esenciální omega 3 tuky (kyselina eikosapentaenová a kyselina dokosahexaenová) a důležité minerální mikroprvky, jako je jód, zinek a selen.
Přestože jsou korýši výživní, mají velmi vysokou alergickou sílu ; proto by stejně jako měkkýši měli být vyloučeni z dětské stravy a nahrazeni hypoalergenními rybami, jako je treska obecná.
Co je alergie na měkkýše?
Alergie je imunomedikovaná nežádoucí reakce (uvolnění určitých imunoglobulinů) proti jedné nebo více dobře definovaným peptidovým sekvencím. V případě potravinových alergií se symptomy (více či méně závažné) objevují po požití potravin, které tyto aminokyselinové sekvence obsahují; v závislosti na případu se tyto příznaky mohou objevit téměř okamžitě nebo po mnoha hodinách (po trávení potravy, na kterou jste alergičtí).
Mušle je jednou z nejčastějších, častých a rozšířených alergií na světě. To je také jeden z nejnebezpečnějších a drží absolutní prvenství hospitalizace. Objevuje se častěji v dospělosti než v juvenilní fázi.
Alergie na měkkýše NENÍ synonymem alergie na ryby a korýše. Ti, kteří trpí alergickými reakcemi na měkkýše, mohou teoreticky bezpečně jíst „správně“ ryby (např. Kosti s kostmi, jako je pražma, ančovičky, tuňák atd.), Sépie, chobotnice, chobotnice, chobotnice, chobotnice, hlemýždi moře a země, mušle, mušle, srdcovky, srdcovky, ústřice, lastury, mušle, mořské lanýže, mušle, atd. Na druhou stranu, před rozšířením výběru potravin na tato řešení, by měla být alergie na měkkýše konzultována s alergikem a následovat velmi specifický diagnostický postup.
Poznámka : ačkoli statisticky alergie na korýše je častěji definitivní, není s jistotou známa. To záleží hodně na případu a žádné metody nejsou známy pro identifikaci doby trvání.
příznaky
Jaké jsou příznaky alergie na měkkýše?
Mezi nejčastější příznaky alergie na měkkýše patří:
- zvracení
- Křeče žaludku
- zažívací potíže
- průjem
- Po celém těle se rozšířila urtikarie
- Problémy s dýcháním
- Dech
- kašel
- Problémy s chrapotem a polykáním
- Oteklý jazyk a / nebo rty
- bradykardie
- bledost
- Závratě a / nebo mentální zmatenost.
léčba
Řízení a léčba alergie na měkkýše
Níže stručně shrneme body nezbytné pro léčbu a léčbu alergií na měkkýše:
- Prvním zásadním a nezcizitelným pravidlem jakékoli alergie je vyhnout se potravinám, které vyvolávají symptomatickou reakci; mezi nimi si pamatujeme:
- korýši
- Potraviny, které je obsahují nebo které obsahují jejich deriváty; Štítky s potravinami vždy pečlivě zkontrolujte. Doporučujeme věnovat zvýšenou pozornost produktům, jako je surimi, smažení, atd.
- Jídlo, které s vámi přišlo do styku; je nezbytné, zejména u jídel konzumovaných mimo domov, efektivně komunikovat s personálem kuchyně.
V předchozí části jsme uvedli, že alergie na měkkýše je forma nežádoucí reakce odlišná od alergie na ryby a měkkýše. Avšak zejména v hromadném stravování nejsou případy křížové kontaminace způsobené směsí různých produktů vzácné. Chcete-li vzít triviální příklad, pokud "smíšený smažit" je nabízen v restauraci menu, různé složky jsou pravděpodobně smíšené dohromady. Při objednávání "garnátů bez garnátů" je vysoká pravděpodobnost, že kuchyňský operátor jednoduše odstraní krevety z přípravku. Nebo stejný olej použitý pro vaření by mohl být bohatý na zbytky krevety dříve vařené. V obou případech by se velmi citlivá alergická osoba jistě setkala s více či méně závažnou symptomatickou reakcí.
- Pouze pro mírné alergické formy je možné udržet určité symptomy v záporu s použitím antihistaminik a kortikosteroidních léků.
- Podezření na nástup „potenciálně“ závažných alergických reakcí, zejména anafylaxe (potenciálně smrtelných), je nezbytné mít vždy po ruce injikovatelné léky epinefrinu (adrenalinu). Je také důležité zajistit, aby tyto léky:
- Jsou injikovány okamžitě, jakmile se objeví první příznaky; pamatujte, že závažná alergická reakce je mnohem nebezpečnější než potenciální vedlejší účinky epinefrinu (úzkost, neklid, závratě, vzácně tachykardie, hypertenze a plicní edém)
- Jejich platnost nevypršela
- Jsou alespoň ve dvou dávkách; druhá může být zásadní, pokud je první porušena nebo je-li reakce velmi závažná.
- Kromě toho, pokud je alergie na měkkýše dítě, v nepřítomnosti rodičů, je nezbytné, aby dospělí přítomní na jídle byli informováni a vyškoleni (např. Učitelé škol, hlídání dětí atd.).
Poznámka : Je důležité, aby alergik poskytl předpis, který specifikuje nouzovou léčbu s typem léků, které mají být použity, a dávkování v závislosti na symptomech.
diagnóza
Je alergie na měkkýše diagnostikována?
Diagnóza alergie na měkkýše může být z různých důvodů velmi komplikovaná:
- Pokud je alergie na měkkýše těžká, může se subjekt dostat do nemocnice bez znalosti a není schopen komunikovat se zdravotnickým personálem, což zpomaluje diagnózu.
- Symptomy mohou být subjektivní a velmi rozdílné mezi lidmi; nezapomeňme, že alergické reakce na měkkýše mohou ovlivnit kůži, dýchací cesty, gastrointestinální trakt a / nebo kardiovaskulární systém
- Symptomy se mohou čas od času měnit mezi epizodami stejné osoby
- Jak jsme řekli, v některých případech se příznaky alergie mohou objevit i tehdy, když jedí pouze vhodné potraviny, které však přišly do styku s měkkýši
- Ne příliš často se vyskytují případy alergické reakce po vdechování výparů / výparů vaření měkkýšů.
Je-li podezření na potravinovou alergii, je důležité poradit se s alergikem, který může diagnostikovat, předepsat specifické testy a poradit pacientům, jak zvládnout jakékoli příznaky náhodného požití.
Diagnostický proces alergika začíná podrobným vyšetřením klinické historie a symptomů hypotetické alergie na měkkýše; například, to bude nutné hlásit “co bylo jedeno a v jakém množství”, “jak dlouho to trvalo pro nástup symptomů”, “jaké symptomy se objevily” a “jak dlouho oni trvaly”.
Poté alergik předepíše krevní test (ImmunoCAP test) a / nebo provede samotný kožní test, aby ověřil přítomnost imunoglobulinu E (IgE) specifického pro potraviny.
Testy pichnutí (skin-prik) se provádějí ambulantně a poskytují výsledky do 15-30 minut. Provádí se umístěním kapky kapaliny obsahující alergen na předloktí nebo na zadní stranu pacienta a děrováním kůže malou sterilní sondou (průnik kapaliny). Tyto testy, které nejsou zvláště bolestivé, ale spíše nepříjemné, jsou považovány za pozitivní, když kůže, která přichází do styku s alergenem, zčervená a nabobtná (podobně jako bodnutí hmyzem).
Krevní testy jsou méně citlivé než kožní testy a měří množství IgE protilátek proti specifickým alergenním potravinám. Výsledky jsou obecně dostupné za jeden nebo dva týdny a jsou uváděny s číselnou hodnotou, která má být kontextualizována v určitém rozsahu.
Nezapomeňte, že existují případy, kdy jsou alergie pozitivní na kožní test, ale nespustí symptomy s požitím dané potraviny. Dále by mělo být upřesněno, že množství IgE měřené analýzou krve není nezbytně úměrné závažnosti symptomů.
Pokud oba tyto diagnostické nástroje nabízejí nejasné výsledky, pro definitivní diagnózu se může alergik rozhodnout provést potravinový test, ve kterém (pod přísným lékařským dohledem) je pacient krmen rostoucím množstvím potenciálně alergických potravin.
