všeobecnost
Salsa verde je obecný termín, který odkazuje na smaragdové koření, připravené hlavně z rostlinných složek.
Další varianty zelené omáčky zahrnují sůl, pepř, cibuli, česnek, bazalku, chléb, okurku, syrový vaječný žloutek a nasekané celé vařené vejce.
Postup pro přípravu zelené omáčky je velmi jednoduchý. Po vyčištění, umytí a vyčištění petrželky by měla být jemně nasekána jinými přísadami; záměrně vynecháme jiné, poměrně zjevné fáze procedury, jako je ostřelování vajec, svlékání cibule atd. Všechno je umístěno v hluboké nádobě, poté upraveno podle chuti (sůl, pepř, atd.); Na závěr se směs smísí se surovým olejem, dokud se nedosáhne požadované konzistence.
Tradiční funkcí zelené omáčky je doprovázet různé potraviny, včetně zejména vařeného masa (nazývaného také vařené míchané maso).
Zelená omáčka
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeNutriční vlastnosti
Tato zelená je doprovodnou omáčkou, která je součástí skupiny koření. To znamená, že díky svým chemickým, organoleptickým a chuťovým vlastnostem dokáže nahradit olej, sůl, pepř, ocet, citron a jakoukoliv přísadu používanou k aromatizaci potravin.
Má dodávku energie, která se liší podle množství použitého oleje, které odpovídá za konzistenci omáčky. Je samozřejmé, že kalorií pocházejí hlavně z lipidů, následovaných proteiny a nakonec sacharidy.
Mastné kyseliny jsou převážně mononenasycené (i v těch, které obsahují vejce). Biologická hodnota proteinů osciluje mezi vysokým a v závislosti na tom, zda je nebo není vejce přidáno. Pouze v zelené omáčce obsahující chléb jsou uhlohydráty převážně komplexní.
Poměr mezi proteiny a sacharidy se velmi liší v závislosti na přítomnosti nebo nepřítomnosti vajíčka a chleba. Důležitým zdrojem cholesterolu jsou navíc celé vařené vejce a žloutek.
Příjem vlákniny je značný, stejně jako příjem vitamínu C, karotenoidů a draslíku; také pozoruhodné jsou koncentrace vápníku a železa (druhá v mírně biologicky dostupné formě).
Zelená omáčka není vhodná pro krmení nadváhy; pokud je bohatý na cholesterol, měl by být používán pouze sporadicky a po částech moderován těmi, kteří trpí hypercholesterolemií.
Neobsahuje laktózu. Pokud je přítomen chléb, stává se nevhodným pro celiakii.
Vzhledem k přítomnosti ančoviček a / nebo vajec se zelená omáčka nehodí pro veganskou a vegetariánskou stravu. Je však také možné připravit veganskou variantu, jak ukazuje toto video.
Střední porce se mění poměrně hodně na základě přísad a množství oleje, ale s ohledem na recept Alice, to by mohlo stanovit množství 20-40g celkem (25-50kcal).
Vlastnosti petržele
Aplikovaná na místě, mletá petržel snižuje svědění hmyzu kousnutí, bolest modřin a zubů; na prsou sestry umí zmírnit nebo zastavit únik mléka.
Díky přítomnosti apioidu podporuje konzumace petrželky pocení, diurézu a redukci hypertenze.
Kvůli přítomnosti apiolo (fenylpropanoid), masivní množství petrželky mohou zvětšit zásobu krve k pánvi (emmenagogue vlastnosti) a vyvinout kontraktilní účinek na hladkých svalech (děloha, močový měchýř a střevo). Poznámka : Tento uterotonický účinek může zvýšit riziko potratů u těhotných žen.
recepty
Kromě Alice, nejslavnější zelená omáčka alternativní recepty jsou: \ t
- Jednoduchá zelená omáčka : pouze na bázi oleje, petrželky, ančoviček a kapary.
- Zelená omáčka : není vhodná zejména pro vařené maso. Obsahuje drcené tvrdé vejce, petržel, kapary, ančovičky, olej, sůl a spoustu černého pepře.
- Veganská zelená omáčka : bez vajec a bez ančoviček.
- Sladká a kyselá omáčka : s jablkovým octem a strouhankou; některé přidají špetku cukru nebo zralé červené papriky.
- Zelená omáčka bez lepku : bez chleba.
