moka

Moka: jak to dělá a jak to funguje

Moka, také volal Moka expres, je zařízení pro přípravu kávy jako nápoje; to bylo vynalezeno v roce 1933 Alfonso Bialetti a doslova revoluci v procesu domácí přípravy kávy, posílání důchodců rakve a Neapolitans. Úspěch Bialetti mocha byl takový že to bylo produkováno ve 200 miliónech kusů, končit v domovech devíti z deseti Itala. Termín Moka připomíná název jemenského přístavu, který po několik století představoval hlavní zásobovací cestu pro kávu sklizenou v jejích zemích původu (Africký roh).

Moka se v podstatě skládá ze tří částí:

kotel, obsahující vodu, která má být přivedena k varu;
mechanický filtr, který má být naplněn jemně mletou kávou;
a horní část, která sbírá nápoj.

Princip činnosti je velmi intuitivní. Nejprve naplňte spodní část (kotel) vodou, naplňte filtr kávou, umístěte jej do příslušného prostoru a našroubujte horní přihrádku na spodní prostor. V tomto bodě je moka umístěna na zdroj tepla a čeká, až voda projde filtrem, otočí se do kávy a shromáždí se v horní části.

Jak ale můžeme vysvětlit tento vzestup z fyzického hlediska?

Když se voda dostane do varu, produkovaná pára vytváří určitý tlak proti stěnám kotle a proti vodě; tato je tak tlačena dolů a, jakmile síla, kterou vyvíjí pára, překonává sílu gravitace, zjistí, že je volná, stoupá násypkou filtru. Během tohoto výstupu. voda prochází filtrem obsahujícím kávu, extrakcí kofeinu a různých aromatických látek a změnou v nápoj, který všichni známe; další stoupání způsobuje, že čerstvě vytvořená káva se shromažďuje v horní části moky, prochází kanylou zvanou "krb".

Výstup se zastaví, když hladina vody v kotli klesne pod úroveň vstupu do trychtýře.

Kromě tří hlavních složek je moka vybavena také jednoduchým pružinovým ventilem, kalibrovaným tak, aby se zabránilo nadměrnému zvyšování tlaku, což by mohlo způsobit výbuch moky a které jsou obecně způsobeny obstrukčními jevy (například v důsledku nadměrné lisování kávového prášku ve filtru); těsnění konečně zajišťuje bezpečnost šroubování.

Jak udělat kávu s moka

Vyberte si dobrou značku kávy, vhodnou pro vaše preference, pokud jde o chuť a obsah kofeinu; důležitá ochrana, která musí probíhat v hermeticky uzavřených nádobách, protože prach má tendenci absorbovat pachy, které mění jeho aroma.
Použijte čerstvou vodu; voda z vodovodu může fungovat, pokud nemá příliš silnou chuť (například kvůli nadměrné přítomnosti chloru nebo vápence); v tomto případě je lepší použít normální balenou minerální vodu.
Naplňte kotel vodou, dokud nedosáhne úrovně pojistného ventilu, ale bez jeho překročení.
Filtr velkoryse naplňte mletou kávou, bez lisování: stačí jej nastavit poklepáním na filtr na rovném povrchu nebo vytvořením malé buchty s lžící; doporučená dávka je 6-7 gramů na šálek: v závislosti na vašich preferencích získáte více či méně „silný“ nápoj.
Stroj důkladně uzavřete a položte na oheň; aby se umožnila větší extrakce aromatických složek kávy, nesmí být plamen příliš vysoký, ale má tendenci být nízký.
Když káva začne vycházet, okamžitě zvedněte víko, abyste zabránili kondenzaci páry tím, že spadnete do kolektoru a změníte chuť nápoje.
Těsně před tím, než káva úplně vyjde, vyjměte moka z ohně, aby se zabránilo jejímu varu, což dává nápoji nepříjemné, spálené aroma.
Před podáváním kávy, která by měla být konzumována horká, aby si plně vychutnala její chuť a vůni, je dobré ji promíchat, protože první část je koncentrovanější než druhá.
Po použití pečlivě vyčistěte moka - demontovaná ve třech složkách - jednoduše teplou vodou; zvláštní péče při čištění filtru, aby se zabránilo tomu, že se zbytky kávy přemění na nádobku s bakteriemi a plísněmi; v tomto ohledu - pro usnadnění čištění - existují speciální kartáče.
Když je moka nová nebo je již delší dobu neaktivní, je vhodné ji před použitím použít s vodou a malou kávou. Tímto způsobem se v jeho vnitřních stěnách ukládá tenká vrstva mastných zbytků, která zabraňuje přímému kontaktu mezi kávou a hliníkovými stěnami moka (což by mohlo poskytnout kovovou chuť); to také vysvětluje radu, kterou jsme si před několika řády řekli, že moka umýt jednoduchou teplou vodou bez použití mýdel a detergentů.