Co to je?
Broskve v sirupu jsou dlouhodobé potraviny, které patří do celku konzervovaného ovoce a ovoce v podskupině sirupu.
Broskve, stejně jako všechny čerstvé ovoce, patří do základní skupiny potravin VI-VII - ovoce a zelenina bohaté na vitamín A a vitamin C. Nicméně, jakmile jsou zpracovány pro zpracování do "konzerv" - mytí, loupání, důlkování, vaření a invaze do sladké kapaliny - již nemají stejné nutriční vlastnosti jako čerstvé ovoce. Chemicky jsou bohatší na rozpustné / jednoduché cukry, ale obsahují méně termolabilních vitaminů. To je činí velmi kalorickými a má vysokou glykemickou a inzulínovou zátěž a index; proto nejsou velmi vhodné pro klinickou výživu, zejména pro nadváhu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii. Poznámka : pro zlepšení ochrany jsou v průmyslovém prostředí obohaceny antioxidačními přísadami - zejména vitamínem C nebo kyselinou askorbovou, stejně jako mnoho druhů askorbátu.
Recept na broskve v sirupu je poměrně jednoduchý. Nezbytným krokem pro konzervaci je vaření a zalévání sterilizací; nejdůležitějším krokem k dosažení dokonalé konzistence z dlouhodobého hlediska je jistě formulace sirupu.
V kuchyni se broskve v sirupu používají hlavně jako dezert, někdy doprovázený šlehačkou a / nebo likéry a / nebo čokoládovými vločkami a / nebo sušenkami - dokonce se rozpadly. Doporučuje se jíst je od hlavních jídel, aby nedošlo k příliš vysoké glykemické zátěži. Mohou to být svačina nebo přísada do snídaně. Tam je několik receptů, které obsahují broskve v sirupu, dokonce jestliže v průměru oni jsou všichni nadměrně kalorií být schopný tvořit obyčejnou stravu; klasickým příkladem je broskev melba, ale jsou používány pro různé dorty - především studené - a lžíce dezerty.
Proč sirup broskví?
Vynález broskví v sirupu je způsoben potřebou prodloužit uchování zralých plodů, nadměrně dostupných v omezeném časovém období. Džemy a džemy, želé, kandované nebo kandované ovoce - jako je citron - a dehydratovaný také mají "více či méně" stejný cíl. Produkce džemů a džemů představuje "poslední možnost" sklizeného a přezrálého ovoce, případně prohloubeného, označeného plísní nebo škůdci, a proto nevhodného pro výrobu sirupů. Pro kandované a dehydratované je věc jiná, protože vyžaduje suroviny, které jsou stále neporušené a vyšší výdaje na energii a zdroje. V minulosti proto byl přebytek letní sklizně broskví předurčen k těmto proměnám, které zaručovaly jejich dostupnost v zimním období. Nepoškozené plody pak byly v sirupu, zatímco ty, které byly promáčknuty, částečně plesnivé, škůdci nebo jakýmkoli způsobem čisté a čisté, byly přeměněny na džem nebo džem - nebo ovocné pyré, které mají být konzumovány čerstvé.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti broskví: čerstvé VS v sirupu
Být bohatý na vitamín A - zejména retinolové ekvivalenty (RAE), nebo karotenoidy - a vitamín C - kyselina askorbová - broskve jsou zarámovány do základní potravinové skupiny VI i VII.
Jsou syrové a čerstvé, mají mírný přívod energie a vynikající procento vody. Kalorie jsou poskytovány hlavně rozpustnými / jednoduchými cukry nebo monosacharidem fruktózy; proteiny - s nízkou biologickou hodnotou - a lipidy jsou marginální. Obsahují dobré množství vlákniny. Poznámka : Přítomnost fruktózy - místo glukózy, sacharózy nebo maltózy - a vlákniny pomáhá definovat středně nízký subjekt glykemicko-inzulínového indexu.
Místo toho jsou bez cholesterolu. Nejsou detekovány žádné stopy laktózy, lepku nebo histaminu. Mají nízkou hladinu purinů a aminokyselin fenylalaninu. Množství minerálů, zejména draslíku, je uspokojivé. Pokud jde o vitamíny, kromě ekvivalentu retinolu - karotenoidů - a vitaminu C, je dávka kyseliny listové více než spravedlivá. Poznámka : Příjem ekvivalentů retinolu (RAE) se významně mění v závislosti na rozmanitosti rybolovu.
Na druhé straně broskve v sirupu mají mnohem vyšší příjem energie, téměř dvojnásobný ve srovnání s čerstvou surovinou. Kalorií navíc dodávají cukr - disacharid sacharóza nebo monosacharidy glukózy a fruktózy - používané pro sirup. Proteiny a lipidy mají ještě menší význam než čerstvé ovoce. Oloupané broskve v sirupu obsahují méně vlákniny; díky vaření však část z nich prochází částečnou hydrolýzou, stává se stravitelnější a je dostupná pro střevní bakteriální flóru - prebiotickou funkci. Cholesterol a laktosa však chybí; podobně, puriny a fenylalanin se objevují v mírných koncentracích. Co se týče histaminu, uvádí se, že konzervované potraviny mají tendenci vyvíjet větší koncentrace. Minerální profil má tendenci se snižovat v důsledku ředění v řídící kapalině. Totéž platí pro koncentraci vitamínu, která se navíc po vaření výrazně snižuje. To neplatí pro ekvivalenty retinolu (RAE nebo provitamin A), ale pro kyselinu askorbovou (vitamin C) a kyselinu listovou - obě termolabilní.
| Čerstvé broskve | Broskve v sirupu | |
| množství " | množství " | |
| voda | - g | 81, 1 g |
| protein | 0, 7 g | 0, 5 g |
| lipidy | tr | tr g |
| Nasycené mastné kyseliny | - g | - g |
| Mononenasycené mastné kyseliny | - g | - g |
| Polynenasycené mastné kyseliny | - g | - g |
| cholesterol | 0, 0 mg | 0, 0 mg |
| TOT Sacharidy | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Škrob / glykogen | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Rozpustný cukr | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Potravinářské vlákno | 1, 9 g | - g |
| rozpustný | 0, 78 g | - g |
| nerozpustný | 1, 14 g | - g |
| energie | 25, 0 kcal | 55, 0 kcal |
| sodík | - mg | 4, 0 mg |
| draslík | - mg | 110, 0 mg |
| železo | - mg | 0, 2 mg |
| fotbal | - mg | 3, 0 mg |
| fosfor | - mg | 11, 0 mg |
| magnézium | - mg | - mg |
| zinek | - mg | - mg |
| měď | - mg | - mg |
| selen | - mcg | - mcg |
| Thiamin nebo vitamin B1 | - mg | 0, 01 mg |
| Riboflavin nebo vitamin B2 | - mg | 0, 01 mg |
| Niacin nebo vitamin PP | - mg | 0, 6 mg |
| Vitamin B6 | - mg | - mg |
| kyselina listová | - mcg | - mcg |
| Vitamin B12 | - mcg | - mcg |
| Vitamin C nebo kyselina askorbová | - mg | 5, 0 mg |
| Vitamin A nebo RAE | - mcg | 13, 0 mcg |
| Vitamin D | - IU | 0.0 IU |
| Vitamin K | - mcg | 0, 0 mcg |
| Vitamin E nebo alfa tokoferol | - mg | - mg |
dieta
Broskve v sirupu ve stravě
Zvýšení glykemického zatížení, celkových kalorií a indexu glykemického inzulínu činí broskve v sirupu nevhodnou potravou pro dietu proti nadváze, hyperglykémii nebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii. Také se nedoporučuje pro osoby, které často trpí zubním kazem. Příjem vlákniny je diskrétní a může pomoci uspokojit denní příjem potravy. Vlákna jsou nezbytná pro snížení glykemického indexu, pro zvýšení pocitu sytosti a pro modulaci intestinální absorpce. Mají také blahodárný účinek na střevo, zlepšují alvo a předcházejí nebo léčí řadu poruch a dokonce i závažných patologií: zácpa, divertikulóza a divertikulitida, zánět hemoroidů, anální trhliny a anální prolaps; dieta s vysokým obsahem vlákniny snižuje výskyt některých rakovin tlustého střeva. Provitamin A a vitamin C jsou dva silné antioxidanty; Kyselina listová, na druhé straně, hraje nezbytnou roli v syntéze nukleových kyselin, což je důvod, proč je nutné v těhotenství. Je však nutné vzít v úvahu, že při vaření se termolabilní molekuly - kyselina askorbová a kyselina listová - nevratně degradují. Poznámka : přidání antioxidačních přísad do komerčních produktů alespoň částečně kompenzuje snížení vitaminu C.
Musí být upřesněno, že přebytek cukru broskví v sirupu má špatný vliv na metabolismus; navíc, zvláště z tohoto důvodu, občas poměrně malé porce (50-100 g) musí být konzumovány. Z obou těchto důvodů nelze broskve v sirupu považovat za primární zdroj vitamínů, minerálů a vlákniny.
recept
Recept broskví v sirupu
Níže stručně shrneme, jak snadno a rychle připravit broskve v sirupu. Chcete-li se dozvědět přesnější zdroj, navrhujeme Aliceův video recept: "Broskve v sirupu", které najdete také v následujícím videu:
Broskve v sirupu - recept připravit je v bezpečí
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeSložky broskví v sirupu
- 900 g broskví
- 300 g granulovaného cukru
- 135-140 ml vody
- ochranné antioxidanty (např. vitamin C).
Nástroje pro přípravu broskví v sirupu
Nůž, prkénko, skleněné nádoby a víčka, hrnce a víčka, kroucení nebo látky a držáky na nádobí, varná deska.
Proces broskví v sirupu
- Umyjte skleněné nádoby a víčka
- Sterilizujte je ve vroucí vodě uvnitř tlumiče nebo pánev
- Vařte vodu v jiném hrnci
- Očistěte broskve
- Blanch broskve ve vodě po dobu 30 "
- Vypusťte je a ochlaďte v ledové vodě
- Oloupejte broskve
- Řez je na polovinu (nebo na potěšení), odstraňte semena a seškrábejte okolní červená vlákna
- Ponořte broskve do chrániče podle pokynů na obalu
- Vložte cukr a vodu do jiné pánve; přiveďte k varu
- Umístěte broskve do sklenic a přikryjte sirupem odstraněním vzduchových bublin
- Nasaďte víčka na sklenice, aniž byste je dotáhli
- Vraťte sklenice zpět do hrnce s vodou pro sterilizaci sklenic
- Přiveďte k varu a udržujte 25-30 '"
- Odstraňte sklenice z horké vody a utáhněte víka
- Ochlaďte a zkontrolujte těsnění podtlaku.
Časté chyby při přípravě broskví v sirupu
Broskve v sirupu nabobtnají a jsou zanesené nebo malé a tvrdé s konzervací
Pokud broskve v sirupu nabobtnají a jsou vlhké, je to jistě chyba sirupu, zejména jeho osmotické síly - nazývané "síla". Pokud je sirup příliš koncentrovaný, má tendenci dehydratovat ovoce, což ho činí tvrdým; je-li příliš zředěný, tlačí vodu uvnitř rostlinných tkání, což je zvyšuje. Ideální síla sirupu by měla být kolem 20 ° Baumé (podíl sypkého cukru) nebo 145-145 / S (S = měrná hmotnost cukru). Je to rovnice, která se mění podle osmotické síly použité buničiny; mění se z jednoho ovoce na druhé, ale rozmanitost je relevantní pouze změnou botanických druhů (například nahrazením broskví hrozny bez slupky). Pro více informací, prosím, přečtěte si náš článek: Ovoce v sirupu.
Broskve nejsou chovány a fermentovány
Pokud se broskve v sirupu neuchovávají a nekvasí, může být chyba dvou faktorů:
- Neefektivní sterilizace: nedodržení teploty nebo nedostatečný čas.
- Poškození hermetického těsnění: obecně způsobeno vadou těsnění nebo tvarem víčka.
