Pepe

Pod obecným termínem "pepř" existují různé koření získané z ovoce černého pepře ( Piper nigrum, Fam. Piperaceae ). Tento malý bylinný keř a horolezecká rostlina, původem z Indie, posiluje krajinu a ekonomiky různých tropických zemí.

Od starověku je totiž pepř předmětem intenzivních obchodních výměn, což přispělo ke zvýšení jeho kulinářské a fytoterapeutické popularity. Kromě zdobení potravin, ve skutečnosti, pepř pomáhá prodloužit jejich uchování a může pomoci regulovat zažívací funkce. Ve skutečnosti, pokud je konzumováno bez jeho zneužití, pepř je vhodný pro žaludek, játra a - pro ty, kteří ocení jeho kulinářské přednosti - také pro ducha.

Černý pepř

Černý pepř, který je nejvíce kořeněný a aromatický ze všech, je produkován ponořením nezralých kořenů do vařící vody na několik minut. Poté následuje sušení na slunci, které koncentruje jeho nutriční principy, včetně proteinů, draslíku, fosforu, železa, vápníku a niacinu. Vitamín C na druhé straně chybí zejména v chilli paprikách.

Bílý pepř

Bílý pepř, méně kořeněný a aromatický než ten předchozí, se získává macerací ve vodě zralých kořenů, které jsou tak snadno zbaveny mesocarpu (buničiny) třením a sušením. Právě v této části ovoce se koncentruje aromatický a těkavý olejovitý komplex skládající se z pinenu, fellandrenu a karyofylenu (těkavost těchto látek vysvětluje, proč by měl být pepř mletý pouze v době zaměstnanosti, riziko propracovanosti je také nižší). V endocarpu - tj. V nejvnitřnější části plodu - jsou koncentrovány dva alkaloidy, piperin a piperidin, ke kterým je příčinou ostrá chuť.

Zelený pepř

Nakonec se zelený pepř získává ponořením ještě zelených kořenů do slaného nálevu, aby se blokovaly oxidační procesy enzymatické povahy. Zelený pepř si tak zachovává určitou jemnost a obzvláště aromatickou chuť, i když méně výraznou než u černého pepře.

Filet se zeleným pepřem LIGHT - Bez smetany a bez másla

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Populární medicína

Kromě toho, že je koření, pepř se používá jako žaludeční a nervový stimulant, a externě jako rubefakce a insekticid. Se svým piperinem se také používá v některých produktech určených pro regulaci a snížení tělesné hmotnosti; je gastritida, gastroezofageální reflux, žaludeční vřed, hemoroidy a hypertenze.