Tomel v historii
Tomel (nebo khaki), baculaté a křehké ovoce, se stal symbolem míru po druhé světové válce: ve skutečnosti jen několik z těchto stromů statečně přežilo Nagasakiho zničující atomový výbuch.
V současné době je tomel nejpestřejší ovoce, které symbolizuje podzim.
Analýza termínu
Mezi různými přezdívkami, s nimiž se pamatuje, nelze vynechat "Mela d'Oriente" (která je typická pro východní země) a "lotos Japonska".
V minulosti se také nazývala „potravou bohů“ díky své velmi sladké chuti a - je vhodné říci - jedinečné a originální.
Tomel je známý v botanice se jménem Diospyros kaki : rod pochází z Řeka a sestává z kombinace dvou slov “ Diòs ” (se odkazovat na boha Jupiter) a “ pyròs ” (pšenice); doslova, proto, tomel je nazýván pšenicí Jupitera . Druhy "khaki" odkazují místo toho na oranžovou barvu ovoce, typickou pro vyprahlou a suchou zemi, ze které se rostlina vyvíjí.
Původ a šíření
Ačkoli persimmons, ve známé písni, symbolizovat Itálii, tyto ovoce jsou, ve skutečnosti, domácí v zemích východu.
Původ tomelů sahá až do starověku: tolik, že rostlina, která je jednou z nejstarších, kterou člověk pěstuje, se může pochlubit tisíciletou tradicí.
Tomel vznikl v čínských zemích: jeho cesta do amerických a evropských zemí začala teprve v polovině devatenáctého století.
Říká se, že první strom v naší zemi byl v roce 1871 pěstován v zahradách Boboli. V současné době se odhaduje, že italská produkce je přibližně 65 000 tun, z toho 35 000 v Kampánii; Veneto a Emilia Romagna jsou také dobrými producenty tomelů. Na Sicílii má tomel z hospodářského hlediska značný význam: zejména Misilmeri persimmon je vyvážen po celém světě.
Botanická analýza
Diospyros kaki je členem rodiny Ebenacee, stejně jako ebenové: jedná se o stromy, které dosahují spíše vysokých výšek (15-18 metrů), obvykle nejsou příliš velké, protože jsou často stříhány. Oválné, protáhlé a lesklé listy jsou listnaté a nejsou příliš ostré. Květy, výhradně samice v pěstovaných rostlinách, jsou bílé: fruktifikace následuje opylování, které je možné díky exemplářům stejného druhu, které jsou opatřeny samčími květy.
Ovoce je kulovité bobule s tmavě oranžovou barvou: stejně jako medailony jsou sklizeny nezralé, když je dužnina stále pevná, kyselá a extrémně svíravá. Ovoce může být konzumováno po jeho přehřátí, kdy se buničina stane vlhkým, želatinovým as tendencí k nahnědlé barvě. Pre-maturace sklizeň praxe, následovaný obdobím skladování ve skladech, je nazýván mezaninem: tato technika je velmi důležitá pro odstranění typické svíravé chuti tomelů, stejně jako umožňuje složce cukru "maskovat" tanin poznámky.
Použití v kuchyni
Jak jsme viděli, má být konzumován po úplném zrání: ochablá, želatinová buničina může být konzumována lžičkou, nebo může být použita pro výrobu ovocných šťáv, džemů, ovocných salátů a pro ochucení jogurtu. V Japonsku, tomel je hlavní složka pro přípravu některých vín (obecně nízký v alkoholu), stejně jako být vhodný pro výrobu příčiny.
Obecně, tomel by měl být ještě koupen nezralý: urychlit zrání, to je vhodné umístit některá jablka podél toho, schopný vyvinout ethylene, plynný hormon, který zrychlí zrání ovoce.
Použití vanilky z tomelů (jablečného moštu) je jiné: ovoce je podobné tvaru jablka ve tvaru a konzistenci (pevná, téměř křupavá buničina je nakrájena na plátky), ale chuť je typická pro tomel.
