Francouzská pusinka je nejjednodušší.
Vyrábí se bičováním vaječných bílků až do ztuhnutí a poté, co dosáhl pěnové konzistence, začleněním granulovaného cukru bez přerušení pohybu.
Pro tento typ pusinky místo „vaření“ je vhodnější mluvit o sušení.
Existují dva různé postupy: pro pusinky, které musí zůstat velmi bílé, probíhá sušení při nízké teplotě. Malé s jemným srdcem by měly být vloženy do trouby při teplotě 85-90 ° C a pokračovaly po dobu 90 minut. Nebo, pro velké a křupavé, vaření trvá několik hodin.
V minulosti pekaři během noci pomalu vařili pusinky; tento systém je známý jak “staromódní” nebo “ Meiringen ” metoda.
Pro získání tvrdých a chutných pusinek musí být pečené při teplotě 120 ° C po dobu maximálně dvaceti minut, poté sníženy na přibližně 100 ° C a ponechány po dobu až dvou a půl hodiny (v závislosti na velikosti).
Tyto jsou o něco méně bílé v důsledku karamelizace cukru. Systém byl dokončen v šedesátých letech Angelo Rime v Botterens, Švýcarsko, a je nazýván názvem města.
Křupavé pusinky mohou být konzumovány samy o sobě, ale mohou být také použity k doplnění jiných receptů jako dekorace nebo povlak, celá nebo rozpadlá.
Pusinky mohou být podávány párově (jako sendvič), se šlehačkou, diplomatickým krémem nebo jinými druhy krémů / námrazy uvnitř. Obvykle mohou být vybarveny díky použití potravinářských přídatných látek k vytvoření chromatických kontrastů s jinými přípravky.
S neutrální a sladkou chutí jsou také vhodné k aromatizaci, typičtěji kakao, vanilka, kokos, citron a zdobené sušeným ovocem (mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy, pistácie atd.).
