Glykosidy steviolu a steviolu
Stevia ( Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, rodina Asteraceae) je malý keř původem z pohraniční oblasti mezi Brazílií a Paraguayí, kde se nazývá ka'ha he'e (sladká tráva nebo medová bylina). Samozřejmě, že toto označení není vůbec náhodné, protože Stevia je bohatá na sladké složky se sladící silou, která může přesáhnout dokonce 300 krát sladkost sacharózy.
Stevia glykosidy jsou poměrně stabilní vůči teplu a pH, nefermentují, ne karamelizují při vaření a mají dobrou rozpustnost ve vodě, methylalkoholu a ethylalkoholu. Kromě toho jsou také bezpečné pro osoby s fenylketonurií.
Hlavní glykosidy obsažené v tkáních Stevia:
- 5–10% steviozidu (sladící síla 250–300krát vyšší než sacharóza);
- 2–4% rebaudiozidu A (sladící výkon 350–400krát větší než sacharóza; oceňován pro pachuť s nižší hořkokořennou sladkostí ve srovnání s jinými glykosidy steviolu);
- 1–2% rebaudiozidu C;
- 0, 5 - 1% dulcoside A.
Výše uvedená množství se liší podle kultivarů a růstového prostředí Stevie, včetně sezónních variací.
Kromě vysoce sladkých glykosidů (viz tabulka) je Stevia bohatá na železo, mangan a kobalt; neobsahuje kofein a přirozeně obsahuje také sacharidy, bílkoviny, vitamíny a minerály. K použití léku v plném rozsahu, populární tradice, a některé vědecké důkazy, přisuzují různé vlastnosti: antacida, antibakteriální, mírně projímadlo (pro osmotické působení), hypotenzní a hypoglycemic.
Kromě vysoké sladící schopnosti je základním rysem Stevie, že glykosidy, které obsahuje, nejsou absorbovány a jako takové nemají žádný významný vliv na hladiny glykémie. Na střevní úrovni však mohou bakterie tlustého střeva degradovat stevioid na steviol, který je snadno absorbován enterickou stěnou, inaktivován játry a okamžitě vylučován močí. Vzhledem k přítomnosti studie z roku 1985, která zdůraznila možnou a nikdy nepotvrzenou mutagenní kapacitu steviolu při vysokých dávkách, Stevia a její deriváty znají spíše problematický legislativní proces. Zatímco absolutní bezpečnost rebaudiosidu A se zdá být jistá, přetrvávají určité pochybnosti o možné genotoxicitě stevioidu a steviolu užívaného při vysokých dávkách; většina studií však souhlasí s absolutní bezpečností těchto sladidel, mimo jiné empiricky obsaženou ve staleté tradici používání Stevia jako sladidla pro potraviny, včetně maté (v oblastech, kde je spotřeba Stevia rozšířenější) a deriváty, nezvyšuje se výskyt nádorových forem jakýmkoliv způsobem způsobeným steviolem a steviozidem).
Spolu s četnými důkazy o naprosté neškodnosti Stevie, různé výzkumy připisují této rostliny různé příznivé účinky. Ve skutečnosti, kromě chvály prakticky nulové kalorické a kariogenní síly, Stevia nejenže neovlivňuje hodnoty glukózy v krvi, ale dokonce se zdá, že je snižuje (hypoglykemické vlastnosti), zlepšuje glukózovou toleranci. Zdá se, že tento účinek je způsoben přímým působením steviozidu a rebaudiosidu A na pankreatické beta buňky, kde by v přítomnosti glukózy stimuloval produkci inzulínu. Skutečnost, že Stevia a její glykosidy stimulují produkci inzulínu pouze tehdy, když je hladina cukru v krvi abnormálně vysoká, je poměrně výhodná, protože zabraňuje riziku hypoglykémie u diabetických pacientů.
Kromě toho, že je stevia obzvláště zajímavým sladidlem při léčbě diabetu, je užitečné jako nealkoholické sladidlo ve stravách určených k podpoře hubnutí.
Konečně údajný hypotenzní účinek Stevie (stále čekající na jednoznačné potvrzení) a jeho glykosidů se zdá být spojen s inhibicí průchodu Ca ++ z extracelulárního prostoru do cytosolu.
Stevia online
On-line si můžete koupit kg 100% přírodní Stevia, vysoce kvalitní, krystalický, kalorií-náhrada cukru, který může nahradit 1: 1 tradiční rafinovaný cukr přidaný do potravin a nápojů. Pro tento produkt se používají pouze steviolové glykosidy (bílý krystalický prášek extrahovaný z listů rostliny stevia) s obsahem Reb-A nad 97% a erythritol (100% přírodní sladidlo) z řízené kultivace. Produkt nemá hořkou pachuť.
Na prodej na Amazonu
Alternativně je k dispozici Stevia Pura v prášku, se silným sladícím účinkem: špička čajové lžičky stačí na osvěžení celého šálku kávy, mléka nebo bylinného čaje. A může být také použit jako náhražka cukru (ale s výhodou s nulovými kaloriemi ve srovnání s 392 kcal na 100 g sacharózy) k přípravě dezertů a jídel. Sotva je zmíněna pachuť lékořice, typická pro stevii. Produkt, zabalený v praktické nádobě, má dobrou životnost, i když je otevřen.
Na prodej online
Integrální dort pro diabetiky se Stevií - bez cukru
Sladké bohaté na vlákninu a bez cukru, ideální (s přiměřenou moderací) i ve stravě diabetiků namísto tradičních dezertů. Chuť dortu je negativně ovlivněna pachutí lékořice stevie, kterou mnozí považují za nechutnou; může být napravena nahrazením nebo řezáním stevie jinými přírodními sladidly, jako je erythritol.
Celozrnný dort - dort pro diabetiky se stevií
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeLegislativa - Stevia v potravinách
Jako drtivá většina alternativních sladidel k cukru, přes jeho přirozený původ, stevia také byla podřízená kritice pozorovat možný karcinogenní účinek některých jeho komponent, takový jako steviol a stevioside.
Začátkem roku 2009 FDA (Food and Drug Administration), suverénní orgán ve Spojených státech pro regulaci potravinářských a farmaceutických výrobků, považovala Rebiana (sladidlo A) založené na rebaudžidu za "obecně uznávané jako bezpečné", schvalující jako potravinářské přídatné látky. Rebiana stále představuje hlavní složku přípravku Truvia, vyvinutou nadnárodními společnostmi Coca-Cola a Cargill, a skládá se z rebaudiosidu A, erythritolu a přírodního aroma. Tento produkt se již nachází ve Spojených státech, kde v současné době pokrývá přibližně 10% trhu s náhradou cukru; na tomto vzkvétajícím trhu byly také zavedeny další podobné výrobky ze Stevie založené na rebaudiosidu A, jako je například Purevia vyvinutá z pepsi.
V září 2011 bylo Evropskou unií přijato používání přípravku Stevia a jejích derivátů, a to i v Itálii, ačkoli s určitými výhradami, které podstatně omezují jeho použití na potravinářské výrobky s nízkým obsahem kalorií a / nebo bez přidaného cukru (přítomnost potravinářských výrobků s nízkým obsahem cukru). glykosidů steviolu může být také uvedeno na štítku zkratkou E960 ). O několik měsíců dříve, EFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin) vyjádřil kladné stanovisko k bezpečnosti Stevia glykosidů, zřízení ADI (nebo ADI) pro každou z nich. Skupina stanovila zejména přípustnou denní dávku 4 mg / kg tělesné hmotnosti / den pro glykosidy steviolu, což je úroveň, která je v souladu s úrovní, kterou již stanovila společná komise odborníků FAO / WHO pro potravinářské přídatné látky (JECFA) v roce 2006. Zdá se však, že tyto limity lze snadno překonat, zejména u dětí, v případě silné spotřeby potravin bohatých na glykosidy steviolu, zejména ochucené nealkoholické nápoje. Také podle údajů úřadu EFSA registrovaných v lednu 2011 pro evropské děti (ve věku od 1 do 14 let). expozice by se pohybovala od 1, 7 do 16, 3 mg / kg tělesné hmotnosti / den, zatímco u dospělých se revidované odhady expozice pohybují od 5, 6 do 6, 8 mg / kg tělesné hmotnosti / den.
Sponzorovaný obsah: Mypersonaltrainer.it představuje produkty a služby, které lze zakoupit online na Amazonu a / nebo na jiných stránkách elektronického obchodu. Kdykoliv je nákup uskutečněn prostřednictvím jednoho z odkazů na stránce, může Mypersonaltrainer.it obdržet provizi z Amazonu nebo jiného citovaného elektronického obchodu. Informujeme Vás, že ceny a dostupnost produktů nejsou aktualizovány v reálném čase a mohou se v průběhu času měnit, proto Vás zveme ke kontrole dostupnosti a ceny na Amazonu a / nebo na jiném citovaném e-commerce.
