Co je Burrata
Burrata je čerstvý sýr italského původu - typický pro region Puglia - vyrobený z kravského mléka, syrového nebo pasterizovaného.
Burrata se vyznačuje vnější vrstvou pevné mozzarelly a srdcem obohaceným o čerstvou smetanu nebo máslo. Konzistence je měkčí než konzistence mozzarelly; ještě více dovnitř.
Burrata je obecně podávána na jeho vlastní, možná s trochou olivového oleje, bazalkou, některými rajčaty a chutnými ančovičkami. Teplota sýra musí být čerstvá nebo okolní, absolutně není horká nebo příliš studená (pokud nespadá do jiných receptů).
Burrata má vysokou dodávku energie a poměrně dlouhou stravitelnost; obsahuje významná množství laktózy a jako taková je součástí skupiny mléčných výrobků známých jako "mléčné výrobky".
Nutriční vlastnosti
Burrata je potrava živočišného původu, získaná zpracováním mléka a mléčného smetany pomocí syřidla. To znamená, že i když je základní potrava povolena v dietě s postranně-ovo-vegetariánskou výživou (nikoliv ve veganské stravě), přítomnost syřidla vylučuje její použití stejně.
Burrata je produkt náležející do druhé skupiny potravin; jako takový hraje roli zdroje vysoce biologické hodnoty proteinu, vápníku, fosforu a riboflavinu (vit B2).
Přináší vysokou koncentraci energie, dodávanou především lipidy, následovanými proteiny a nakonec sacharidy. Burratové mastné kyseliny jsou převážně nasycené, peptidy bohaté na esenciální aminokyseliny a jednoduché sacharidy (laktóza). Cholesterol je velmi hojný a vlákna chybí.
| Nutriční složení pro 100g Burraty | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Minerální soli obsažené v burratě jsou převážně vápník, fosfor a sodík, zatímco vitaminový profil v podstatě sestává z ekvivalentů retinolu (vit A), riboflavinu (vit B2) a některých tokoferolů (vit E).
Burrata je potravina, která není vhodná pro výživu subjektu s nadváhou nebo hypercholesterolemií.
Obsah sodíku není alarmující, což je důvod, proč by malá část burraty mohla být také zahrnuta do stravy proti hypertenzi (pouze v nepřítomnosti nadváhy).
Množství vápníku je užitečné pro ty, kteří musí zajistit vysoký příjem tohoto minerálu ve stravě, jako je růst nebo riziko osteoporózy.
Průměrná část burraty je asi 50-100g.
Pozn . Burrata NENÍ jídlo, které by mělo být ochuceno olejem.
Služba a ochrana
Pokud je burrata otevřena nebo vyříznuta, vyjdou kousky a krém uvnitř; Také z tohoto důvodu musí být burrata započata ve stejném jídle.
Tento sýr má bohatou a máslovou chuť a šťavnatou konzistenci typickou pro uvolňování smetany.
Burrata by měla být spotřebována do 24 hodin od nákupu; po 48 hodinách není považován za čerstvý (v podstatě kyselý a nažloutlý).
Burrata je vhodná zejména pro přípravu předkrmů, salátů, sendvičů (spolu s prosciutto), bruschette, caprese (spolu s čerstvými rajčaty, oreganem nebo bazalkou, extra panenským olivovým olejem a mletým černým pepřem) a kořením pro těstoviny.
výroba
Produkce burraty začíná obdobným způsobem jako mnoho jiných sýrů, nebo s tvorbou tvarohu (míchání syřidla se syrovým nebo horkým pasterizovaným mlékem, mírně okyselené).
Na rozdíl od většiny sýrů se sýr mozzarella a burrata ponoří do teplé (nebo syrovátky) slabě osolené vody. Vše je pak podrobeno míchání a průvanu, aby se vyvinula typická elastická vlákna. Nakonec se zpracovávají točené těstoviny mozzarelly a burraty, aby se získaly různé tvary a velikosti.
Video Recept: Domácí mozzarella
Když se však vyrábí burrata, v době zpracování spředeného těsta (po těstě a tahu) se manipuluje tak, aby se získal tvar svazku. Toto je pak naplněné malými hadry mozzarella (zbytky) a smetanou (směs volala “stracciatella”). Konečně, tento "pseudo kontejner" je uzavřen, zabalený v zelených listech asphodel (rostlina rodu Asphodelus ), svázaný a zvlhčený syrovátkou.
Asphodel listy jsou ukazatelem kvality, protože, pokud je stále zelená v době služby, ukazují nejvyšší úroveň čerstvosti, kterou lze získat. Teprve nedávno se sýr prodává v obálce nebo v tuhé plastové nádobě.
Pozn . I přes svou výjimečnou chuť se buvolí burrata nepovažuje za stejně tradiční jídlo.
Těstoviny s cuketou a burratou
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeHistorický přehled
Burrata je typickým produktem Murgie, Apulské podoblasti.
Je to potrava na bázi mléka, získaná díky použití hovězího syřidla (trávicí šťávy mladých telat); později se do burraty přidává také mléčný krém.
Burrata byla vynalezena v roce 1956 (oficiální datum), ale nelze vyloučit, že ji společnost Bianchino (z Andrie) začala vyrábět mnohem dříve.
Objev burraty byl téměř zcela náhodný; to je říkal, že být neschopný špatným počasím (slavné sněžení 1956) převést náklad smetany, Bianchino rozhodl se držet to uvnitř mozzarella s jinými zpracovatelskými výstřižky.
Vzhledem k úspěchu, po závazku některých mlékáren, burrata stala se více široce dostupné na trhu.
Burrata, která se zrodila jako řemeslný sýr, si zachovala svou kvalitu i po zahájení průmyslové výroby.
Burrata je také produkována ve Spojených státech, obzvláště v řemeslných sýrových obchodech ve východních pobřežních městech kolonizovaných jistou italsko-americkou populací.
Burrata di Andria má dnes uznání značky IGP (Chráněné zeměpisné označení).
