Co to je?
Co jsou suchary?
Suchary jsou potraviny získané z obilovin - zejména tvrdé pšenice: Triticum aestivum .
Tradičně se používají k snídani nebo jako sekundární občerstvení mezi hlavními jídly - dopoledne a / nebo odpoledne nebo dokonce před spaním.
Existují různé druhy sucharů různých tvarů - kulaté nebo čtvercové - chuť a chuť - normální, sladké suchary, sladové nebo kakaové suchary atd. - a složení - tradiční, celozrnné suchary, s rýží nebo jinými obilovinami, bezlepkovými / bezlepkovými suchary, suchary bez soli / nízkých solí atd.
Na rozdíl od běžného chleba mají suchary naprosto křupavou konzistenci. Oni půjčují sebe k doprovodným sladkým a slaným jídlům, nebo být promočený.
Z nutričního hlediska, ve srovnání s chlebem, suchary obsahují méně vody a více kalorií; kromě toho mají vyšší koncentraci maltodextrinů a jednoduchých / rozpustných cukrů - také sacharózy - a proto mají rozhodně sladší chuť. Ve více restriktivních dietách, suchary jsou často používány osamoceně, jak jestliže oni byli sušenky, spíše než jako náhrada za chléb - vyrovnal se ke kterému oni mají méně hodnotné nutriční charakteristiky.
Suchary jsou převážně komerční potraviny; nicméně, oni mohou také být vyrobeni doma. Níže navrhneme recept na to, aby byly doma.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti sucharů
Suchary jsou potraviny s vysokou hustotou energie, které jsou velmi bohaté na kalorie; tato vlastnost je dána vysokou koncentrací sacharidů, velmi nízkou vlhkostí a přítomností tuků - převážně nenasycených - nezbytných pro těsto a zlacení. Obsahují také mírné množství středně biologicky hodnotných proteinů a diskrétní koncentraci vlákniny.
Ve srovnání s běžným chlebem, škrobové polymery a proteiny sucharových plátků, podrobené dvojitému vaření, podléhají tepelné hydrolýze, což podporuje zkrácení trávicích časů; tato funkce také určuje zvýšení indexu glykemického inzulínu.
Suchary obsahují lepek; některé také vykazují malé koncentrace laktózy, zatímco hladina histaminu je zanedbatelná. Obsah purinu je nízký, zatímco příjem fenylalaninu se jeví jako středně velký. Cholesterol chybí.
Suchary obsahují dobré množství železa - i když nejsou příliš biologicky dostupné - sodíku - stolní soli - draslíku, hořčíku a zinku. Přínos vitamínů rozpustných ve vodě skupiny B - zejména thiaminu nebo B1, riboflavinu nebo B2 a niacinu nebo PP - je relevantní.
| Suchary | |
| výživný | množství " |
| Jedlá část | 100% |
| voda | 4, 0 g |
| protein | 11, 3 g |
| lipidy | 6, 0 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 0, 83 g |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 1, 47 g |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 2, 40 g |
| cholesterol | 4, 0 mg |
| TOT Sacharidy | 82, 3 g |
| Škrob / glykogen | 72, 8 g |
| Rozpustný cukr | 2, 2 g |
| Potravinářské vlákno | 3, 5 g |
| rozpustný | - g |
| nerozpustný | - g |
| energie | 410, 0 kcal |
| sodík | 206, 0 mg |
| draslík | 140, 0 mg |
| železo | 3, 8 mg |
| fotbal | 55 mg |
| fosfor | 124, 0 mg |
| magnézium | - mg |
| zinek | 2, 0 mg |
| měď | - mg |
| selen | - mcg |
| Thiamin nebo vitamin B1 | 0, 5 mg |
| Riboflavin nebo vitamin B2 | 0, 3 mg |
| Niacin nebo vitamin PP | 2, 6 mg |
| Vitamin B6 | 0, 10 mg |
| kyselina listová | - mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C nebo kyselina askorbová | 0, 0 mg |
| Vitamin A nebo RAE | 0.0 RAE |
| Vitamin D | - IU |
| Vitamin K | - mcg |
| Vitamin E nebo alfa tokoferol | 1, 3 mg |
dieta
Suchary ve stravě
Suchary jsou vhodné pro většinu diet. Vzhledem k hustotě energie, glykemické zátěži, indexu glykémie a inzulínu je však více než značný - i když je nižší než u sladkých sucharů - a neočekávaná přítomnost lipidů v případě nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a Hypertriglyceridemie je nezbytné nepřehánět podíl a četnost konzumace.
Suchary nejsou úplným zdrojem bílkovin. Biologická hodnota, střední entita, neobsahuje všechny esenciální aminokyseliny pro člověka ve správném množství a proporcích - vyžaduje, aby byla kompenzována odebíráním potravinových zdrojů, které obsahují tzv. Limitující aminokyseliny. Mezi tyto - ne nutně u stejného jídla - můžeme zahrnout všechny potraviny živočišného původu, některé luštěniny nebo jiná semena a mořské řasy. Suchary současné produkce mají odpovídající lipidový profil - nepřítomnost cholesterolu a prevalenci nenasycených mastných kyselin na nasycených, s frakcí polynenasycených látek dobré entity - dokonce i pro ty, kteří trpí hypercholesterolemií.
Spravedlivé množství železa, i když není biologicky dostupné, činí suchary vhodnější potravou ve srovnání s mnoha jinými ve stejné kategorii a chudší než minerální. Nemohou však nahradit elitistické zdroje potravin, jako je maso, ryby a vejce - nutné k prevenci - léčení anémie z nedostatku železa, častější u plodných žen, těhotných žen atd. Dobrý obsah draslíku a hořčíku pomáhá pokrýt specifické nutriční požadavky těchto alkalizujících minerálů a je nezbytný pro přenos neuro-muskulárního akčního potenciálu; v těle se snižují s rostoucím pocením a ztrátami stolice. Zinek je nezbytný pro tvorbu antioxidačních enzymů a pro udržení zdraví štítné žlázy. Vitaminy skupiny B hrají roli koenzymů. Suchary nejsou výlučným zdrojem potravy, ale podílejí se na dosažení doporučené dávky, což částečně podporuje účinnost všech tkanin.
Suchary nejsou vhodné pro celiakii. Jsou-li prosté mléka a derivátů, jsou vhodné pro nutriční terapii proti nesnášenlivosti laktózy a alergii na mléčné bílkoviny. Mohou být použity ve stravě proti hyperurikémii, intoleranci histaminu a fenylketonurii.
S ohledem na dobrou stravitelnost se suchary obvykle doporučují v potravinářské terapii těch, kteří trpí zažívacími poruchami, například: žaludeční kyselinou, hiátovou hernií a gastroezofageálním refluxním onemocněním, gastritidou a žaludečním nebo dvanáctníkovým peptickým vředem.
Všechny jsou vhodné pro vegetariánskou filosofii, zatímco pouze ty bez mléka a derivátů, vajec a živočišných derivátů a tuků se hodí do veganské stravy. Relevance k náboženské stravě je třeba analyzovat případ od případu, s ohledem na seznam složek.
kuchyně
Suchary v kuchyni
Suchary jsou vhodné k pokrytí roztíratelnými potravinami, zejména sladkostí - medem, džemem, džemem, želatinou, pomazánkovým krémem z ořechového typu, arašídovým máslem, kondenzovaným mlékem atd. - ale také pikantní - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, philadelphia, ančovičková pasta, majonéza nebo hořčičná omáčka atd.; není neobvyklé, že nahrazují plátky chleba také za účelem doprovodu zeleniny, masa, ryb, vajec, tvrdých sýrů, jako je grana padano, parmigiano reggiano a pecorino, a uzená masa, jako je prosciutto, vařená šunka, salám, mortadella, slanina, pohár, atd. - nejsou vhodné pro sbírání omáček a koření, to znamená noty "scarpetta". Jsou také velmi vhodné pro použití v mléce, ovocných šťávách a šťávách.
recept
Suchary recepty
Suchary by se daly přirovnat k VELKÉM opékanému sladkému chlebu; po směsi, kvašení a prvním vypálení se podrobí přídavku a další tepelné úpravě. Tyto poslední pasáže dávají suchcům větší drobivost, nižší koncentrace vody, větší příjem lipidů, větší hustotu energie a větší stravitelnost než tradiční chléb.
Recepty komerčních suchary
Složky COMMERCIAL sušenky jsou: typ 00 měkká pšeničná mouka, palmový olej, pivovarské kvasnice, cukr, ječmenný sladový extrakt, sladová pšeničná mouka a sůl; Každá společnost má samozřejmě jiný recept, ale složky se v zásadě neliší od výše uvedených - s výjimkou dietních výrobků.
Proces komerčních sucharů
Proces je zcela automatizovaný a zahrnuje obal, který zaručuje zachování organoleptických a chuťových vlastností sucharů po poměrně dlouhou dobu.
Recepty domácích sucharů
Suchary jsou potraviny snadno reprodukovatelné i doma; ingredience sucharů CASALINGHE jsou: měkká pšeničná mouka, máslo, droždí, cukr, vejce, mléko, voda a sůl (mléko a vejce mohou být nahrazeny jinou vodou, ale výsledek není vložitelný).
Proces domácích sucharů
Příprava probíhá následujícím způsobem: prosévání mouky; kvasinky rozpustíme v malém množství vody a přidáme do mouky; přidejte zbytek vody, mléka, cukru a vajec a hněte; pak přidejte sůl a změkčené máslo a pokračujte v hnětení; nechte růst, dokud nedosáhne dvojnásobku počátečního objemu; vylomte těsto zploštěním těsta a navalením na sebe; umístěte ho do formy na pečení v krabici s papírovým papírem a nechte ji vstát; kartáč s vejci nebo mlékem; pečte a vařte při 180 ° C po dobu 40 '; transformovat a nechat ho vychladnout; nakrájejte plátky o asi 1 cm a umístěte je do plechu na pečení; péct v peci s ventilátorem na 130 ° po dobu 45 '; nechte vychladnout a spotřebujte.
