všeobecnost
Co je to popcorn?
Popcorn (popcorn nebo popcorn) jsou potraviny, které obvykle spadají do kategorie snacků.
Část III základní skupiny potravin (obiloviny, brambory a deriváty), popcorn není nic jiného než semena určitého typu kukuřice: Rod Zea specie mays a subspecies everta . Spolu s pěti dalšími (zubní kukuřice, pazourková kukuřice, kukuřice, kukuřice mouky a kukuřice cukrové), Z. m. everta je jedním z nejvíce kultivovaných poddruhů kukuřice na světě. Poznámka : od 20. století, v Itálii, tento druh obilovin byl používán Paduan “arzdore” jako jídlo pro nosnice nosit jeho přirozenými barvivy (karotenoids - provitamin A).
Dělají ti tuk?
Zajímavá otázka. Nicméně i v tomto případě je odpověď "záleží". Obvykle, pokud jde o potraviny, je to vždy "dávka, aby se jed"; popcorns nejsou výjimkou. Na druhé straně existuje několik úvah a úvahy vyžadují znát alespoň nutriční složení potraviny. Mějte na paměti, že popcorn je potrava chudá na vodu, s vysokou hustotou energie a obsahující hlavně komplexní sacharidy; nicméně, téměř každý používá přidat kořenící tuky vařit je. Navíc dnes existuje několik druhů obohaceného popcornu, jako je cukr, rozpuštěné máslo, kakao atd.
Pro tuto chvíli se čtenáři budou muset spokojit s tímto tvrzením: "Popcorn" by mohl "udělat tuk. Záleží především na porci, na frekvenci konzumace ze subjektivního metabolického stavu". Pojďme hlouběji do tématu.
Historie popcornu
První zjištění naznačující spotřebu popcornu se datují do Mexika již 9000 let.
Nicméně, jak my známe to dnes (ačkoli s názvem “Pearls nebo Nonpareil”) byl narozen jediný v devatenáctém století, na východním pobřeží Spojených států. Termín “vyskakoval kukuřice” byl vytvořen jediný ve středu stejného století, John Russell Bartlett. Stroj na výrobu popcornu se brzy objevil a byl uveden na trh již v roce 1890. Toto jídlo se za velmi nízkou cenu stalo populárním během velké deprese první poloviny 20. století. Ke konci druhé poloviny dvacátého století byly baleny a prodávány pro hromadnou distribuci. Až šest měst v USA si nárokuje titul Popcorn Capital; není však možné s jistotou určit, co to vlastně je.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti popcornu
Popcorn je přirozeně bohatý na škrob (78 g / 100 g) a dietní vlákninu (15 g / 100 g); proteiny jsou obsaženy v přiměřeném množství (12 g / 100 g), zatímco voda chybí (15-20 g / 100 g). Celkový příjem kalorií je poměrně vysoký (378 kcal / 100 g). Dobrá koncentrace železa (2, 7 g / 100 g) a dobrá koncentrace vitaminu B1 (0, 2 mg / 100 g) a B2 (0, 3 mg / 100 g). Množství karotenoidů (provitamin A) také není zanedbatelné.
Přírodní popcorn obsahuje velmi málo tuku, jednoduchých cukrů a sodíku. Tyto vlastnosti je činí vhodnými pro občerstvení nebo svačinu. Mělo by však být zdůrazněno, že pokud je značná hustota energie a glykemická zátěž více než relevantní, měly by být vyloučeny (významné) použití ve stravě obézních, diabetiků typu 2 a hypertriglyceridemik. Omezení je ještě větší, pokud je popcorn obohacen cukrem, sirupy, medem, polevou atd.
Ve stravě s nadváhou je třeba se vyhnout popcornu vařenému s velkou porcí kořenících tuků; kromě toho, ty, které jsou obohacené nebo připravené s vyčištěným máslem, vzhledem k přítomnosti cholesterolu a nasycených tuků, mají být vyloučeny z nutričního režimu hypercholesterolemie.
V roce 1990 vydalo „Centrum pro vědu ve veřejném zájmu“ studii provedenou rozhovorem s hlavními producenty popcornu v oblasti maloobchodu. Ukázalo se, že většina z nich používá kokosový olej, velmi bohatý na nasycené tuky (i když se středně dlouhým řetězcem, tedy lehce stravitelné), a dále je ochucuje margarínem nebo rozpuštěným máslem (stejně bohatým na nasycené nebo hydrogenované tuky a v másle, cholesterolu). Ve stejném díle bylo zdůrazněno, že průměrná část popcornu s máslem obsahuje více tuku než snídaně slaniny a vajec, Big Mac s hranolky, večeře ze smíšených steaků. Tento problém, méně obvyklý v Itálii, pokračuje v USA, kde malá část popcornu obsahuje v průměru 29 g nasycených tuků (ekvivalentní referenční denní dávka přibližně jeden a půl dne). Nicméně, studie provedené "Motion Picture Association of America" ukázaly, že průměrný člověk jede do kina pouze šestkrát do roka a to, co jí při této příležitosti, není relevantním faktorem. Zdá se však, že tento závěr je ukvapený a není dostatečně kritický. Ve skutečnosti používá průměrnou hodnotu docházky multiplexu, jako by se jednalo o definitivní datum; v nejvýznamnějších městských centrech se to může od šesti let zvýšit až na třicet, čtyřicet nebo dokonce padesát (jednou týdně). Navíc ti, kteří obvykle konzumují nekvalitní potraviny (obohacený popcorn jistě spadají do této kategorie), určitě neudělají jen při této příležitosti; toto dělá “kinematographic” popcorn jídlo extrémně škodlivé pro nutriční rovnováhu a proto by měl být vyloučen (ne nahrazený jiným junk-food). Slaný popcorn je také třeba se vyhnout ve stravě citlivých pacientů s hypertenzí sodíku. Průměrná část "přirozeného" popcornu použitého jako svačina je asi 20-40 g (75-150 kcal).
Mohlo by tedy být argumentováno tím, že ochucené popcorns jsou potraviny, které vás mohou snadno tuknout, zejména pokud jsou sedavými lidmi se špatnou citlivostí na inzulín. Přírodní, na druhé straně ve správném množství, lze také považovat za kvalitní potraviny.
Vhledy: jak se tvoří popcorn?
Všichni jsme se alespoň jednou za život zeptali: "Jak se stane kouzlo popcornu?" Mechanismus je zcela specifický, ale vůbec ne složitý. Pojďme do toho věci.
Semena odrůd popcornu jsou malá. Externě mají vláknitý oplodí, zatímco uvnitř obsahují tvrdý škrobový endosperm, dehydrovaný, s maximální vlhkostí 14-20%; ačkoli okrajově, olejový klíček je také přítomný uvnitř.
Prochází ohřevem (teplota 180 ° C, lépe v kukuřičném oleji, který je vynikajícím tepelným vodičem), těsnící se "hermeticky" uvnitř oplodí, vody a tuků (s následným zvýšením tlaku až o cca. 9, 3 bar), což způsobí roztržení obálky. Tímto způsobem škrob a proteiny (které fungují jako "lešení") vyjdou, ale okamžitě se ochlazují, což vede k nepravidelnému a charakteristickému tvaru, který připomíná "bílý květ". Konzistence je křupavá a křehká, ne příliš jemná a houbovitá (vlastnosti nekvalitního popcornu). Poznámka : "vodotěsné" uzavření semen je hlavní charakteristikou odrůd popcornu; poškozená zrna, která již nejsou pevně utažena, nemohou způsobit popcorn.
Další rizika
Další zdravotní rizika spojená s konzumací popcornu
Americká akademie pediatrů doporučuje, aby dětem ve věku do čtyř let nebyla podávána popcorn kvůli riziku udušení.
Popcorns mikrovlnné trouby jsou navrženy tak, aby se vařily společně s různými ochucovadly a kořením. Jeden z těchto (nyní opuštěný většinou producenty) je “umělé máslo” nebo diacetyl. Dříve byla tato přísada pozorně sledována z důvodu podezření, že by mohla způsobit onemocnění dýchacích cest lidem, kteří ji inhalovali (případ pracovníků továrny na mikrovlnné popcorn, známé také jako "popcorn lung", je známý).
