Cizrna a cizrna mouky

úvod

Cizrna jsou semena Cicer arietinum, bylinné rostliny patřící do rodiny fabaceae nebo leguminosae. Jde tedy o luštěniny, jejichž použití je možné pouze po vysušení.

Rostliny cizrny se pěstují zejména v Umbrii, Laziu, Toskánsku a zejména v Ligurii (nezapomeňte na typickou místní specialitu založenou na mouce cizrna: farinata); nicméně, všechny rostliny cizrny jsou pěstovány ve většině středomořských oblastech.

Botanická analýza

Rostlina cizrny má výšku 20-50 cm. Vyznačuje se chlupatým stonkem, s protilehlými a ozubenými listy. Přežívá i v poměrně suchém podnebí díky hlubokým kořenům, které pronikají do země až 2 metry: tato charakteristika umožňuje, aby cizrna přežila s minimálním množstvím vody.

Po sóji a fazole, cizrna je třetí luskovina pro globální produkci: v Itálii, nicméně, to není hodně kultivovaný, hlavně kvůli špatně přizpůsobené půdě, nízkému výnosu a, především, nízké poptávce trhu.

Nutriční analýza

Sušené cizrny jsou velmi kalorické luštěniny: ve skutečnosti poskytují asi 316 kcal na 100 g: tolik, že po uvaření obsahují více než 6% tuku ve srovnání s 2% fazolí. Cizrna je však mnohem vyváženější, pokud jde o distribuci makroživin, a zároveň je velmi energická. Někteří autoři se pokoušejí přiřadit terapeutické vlastnosti cizrně: ve skutečnosti jsou tyto luštěniny bohaté na saponiny, velmi užitečné pro snížení hladiny cholesterolu a triglyceridů v krvi.

Kromě toho jsou cizrna zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny, vitamínů B (B1, B2, B3, B5, B6), vitaminu C a E. V cizrně jsou také některé minerály (např. Hořčík a fosfor). ). Tyto vzácné luštěniny, bohužel málo spotřebované v naší zemi, navíc obsahují dostatečné množství polynenasycených mastných kyselin (zejména kyseliny linolové).

Zdá se, že cizrna se může pochlubit mírnými antacidními vlastnostmi (užitečnými proto v podmínkách žaludeční kyseliny); konzumace cizrny může být také možnou pomůckou proti gastroduodenálním vředům (vlastnosti nejsou plně prokázány).

Používá cizrnu

Po sušení musí být cizrna umístěna do studené vody asi 12 hodin před vařením. Poté může být cizrna vařena a následně rozdrcena, proto konzumována jako pyré.

Na východě se drcená cizrna míchá se sezamovými semínky, citronem a olejem, aby se připravil humus . Konkrétně je to spotřeba přírodního cizrny po přirozené maceraci, sušení na popelu a opékání.

Sušené cizrny se používají hlavně pro přípravu mouky.

Cizrnová mouka

Vynikající alternativa k pšeničné mouce, cizrna mouky se získává mletím sušeného cizrny semena; je to potrava bohatá na minerály, jako je vápník, fosfor, železo a rostlinný protein.

Sušené cizrny jsou mlety na válce nebo kámen (vynikající kvality). Proces mletí cizrny zahrnuje rafinaci, protože separace otrub je nezbytná.

Cukrová mouka je široce používána v Ligurii, kde farinata je považována za typickou místní specialitu. Farinata je velmi nízký cizrnovitý koláč, hnětený pouze cizrnou moukou, vodou, solí a olivovým olejem; farinata se obvykle vaří v peci na dřevo, ale někdy se vaří na pánvi.

Cizrnová mouka se také používá k výrobě panissy, další ligurské kulinářské speciality: tento cizrnovitý koláč je pokryt cibulí.

Cukrová mouka může být také použita ve směsi s moukou z tvrdé pšenice a vejci pro přípravu čerstvých těstovin; Přesto může být použit jako základní prvek pro těsto (pro zeleninu) a pro přípravu noků.

Cizrna mouka v historii

Nejstarší archeologický důkaz pěstování Cicer arietinum pochází z Iráku a pochází z dávné doby bronzové (3500-1200 př.nl). Poté se pěstování cizrny rozšířilo v Egyptě a římské říši. V současné době se cizrna a mouka získávají hlavně v Indii a Pákistánu.

Polévka z cizrny

Osobní vařička Alice podrobně vysvětluje, jak vylepšit cizrnu v kuchyni, s bohatou a chutnou polévkou z cizrny, s celerem, slaninou a mrkví.

Polévka z cizrny

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

shrnutí

Cizrna: zkrátka

cizrna	Semena Cicer arietinum, bylinná rostlina patřící do rodiny Fabaceae. Po sóji a fazole, cizrna je třetí luštěniny pro globální produkci
Pěstování cizrny	Pěstuje se v Umbrii, Laziu, Toskánsku a zejména v Ligurii
Cizrna rostlina: botanický popis	Výška rostliny: 20-50 cm Kmen: chlupatý Listy: protější a ozubené Kořeny: hluboké Lokalita: vyprahlé a nepřátelské klima
Ceci: nutriční analýza	Kcal: 316 kcal na 100 g Tuky: 6% tuku Zdroj rostlinných bílkovin, vlákniny, vitaminu skupiny B, vitaminu C a E Minerály: hořčík a fosfor Reálné množství polynenasycených mastných kyselin (zejména kyseliny linolové)
Terapeutické vlastnosti cizrny	Antacidní vlastnosti bělení Možná pomoc proti žaludečním a dvanáctníkovým vředům Hladiny cholesterolu a triglyceridů v krvi se potenciálně snižují
Cizrna: použití	Sušení a macerace: → vaření a drcení (pyré) Příprava humusu (východ): přidání sezamových semínek, oleje a citronu s drceným cizrnou Spotřeba přírodního cizrny po maceraci a sušení na popel Příprava mouky (farinata, panissa)
Cizrna mouka v historii	Časný důkaz pěstování cizrny: doba bronzová (Irák) Později: rozšířen v Egyptě a římské říši V současné době se cizrna a mouka získávají hlavně v Indii a Pákistánu