Avena Sativa
Oves je obilnina určená pro výživu zvířat i lidí. Nejrozšířenější odrůdou je Avena sativa, rostlina patřící do čeledi Gramineae, široce pěstovaná po celé planetě; na druhé straně, prosíváním starých „anglosaských“ textů je možné najít četné citace týkající se kulinářské aplikace ovsa;
Oves je převážně sacharidová potrava, ale na rozdíl od většiny obilovin se může pochlubit i dostatečným množstvím bílkovin; naopak otruby oddělené během loupání jsou více kalorické, méně proteinové a méně bohaté na hořčík a železo než pšenice.
Nutriční vlastnosti
Je to nápoj, který je nesprávně používán jako náhrada kravského mléka.
To je obyčejná víra, že oves může významně snížit LDL cholesterol, ale ve skutečnosti, tato vlastnost není v žádném případě výsadou ovsa! Nebo lepší ... oves je jednou z mnoha potravin, které obsahují molekuly snižující hladinu cholesterolu: v tomto případě β-glukanů. Jedná se o složky rozpustné vlákniny (obsažené především v zelenině a ovoci), které se také zdají být přítomny v dobrém množství v rafinovaném ovsu.
Pozn . Ovesné otruby obsahují 3 TIMES LESS FIBER než pšenice, ačkoli podle současných tabulek složení potravin není možné studovat rozdělení mezi rozpustnou a nerozpustnou složkou. Ovsené mléko však NEMÁ mít stejné vlastnosti snižující hladinu cholesterolu v důsledku denní konzumace ovesných semen, protože většina dietní vlákniny je odstraněna během výroby samotného nápoje; jistě také v ovesném mléku jsou malá množství β-glukanů ... ale rozhodně ne překrývají úroveň obsaženou v pevné potravě.
V tomto ohledu čtenář nedovoluje, aby byl zavádějící barevnými "veganskými" popisy ovesného mléka, které je často označováno jako potraviny bohaté na vlákninu: obsahuje 0, 8 g / 100 ml. To znamená, že pít ovesné mléko, zavést množství dietní vlákniny typické pro "smíšený salát", by mělo být spolknuto nejméně 300 ml (tedy trojnásobek)! Náš žaludek by se měl podílet 850 ml ovesného mléka, aby dosáhl podílu porce lilku na houbách. Trochu moc!
Na druhé straně, ovesné mléko obsahuje tokoferoly (vitamin E) a kyselinu listovou; ačkoli pravděpodobně (chybí konkrétní údaje), není ve značném množství.
Ovesné mléko je definováno jako "nízkokalorické"; ve skutečnosti to na trhu má od 47 do 49kcal / 100ml proti 66kcal / 100ml celého kravského mléka, i když se neříká, že je to žádoucí vlastnost ... koneckonců je to jídlo a ne voda!
Ve srovnání s živočišným produktem obsahuje ovesné mléko:
- více sacharidů (je to glukóza nebo maltóza a ne laktóza jako ve vakcíně)
- polovinu proteinů
- polovinu lipidů.
Na průmyslové úrovni se tyto přidávají přidáním slunečnicového oleje; proto se skládají hlavně z řetězců INSATURE (ve srovnání s řetězci SATURE kravského mléka). Pozn . Ovesné mléko neobsahuje cholesterol (přítomný v množství přibližně 10 mg / dl v celém kravském mléce).
Komerční ovesné mléko může obsahovat vodu pod proudem, což je magnetizovaná kapalina. Říká se, že povzbuzující voda se může pochlubit funkcemi: očistnými, diuretickými, anti-lithiázovými a jaterními stimulanty ... ale osobně bych to nedělal terapii! Kromě toho, ovesné mléko obsahuje přísady mořské soli a zahušťovadla (např. E407 karagenan - získaný vařením severoatlantických mořských řas).
Pozn . Minerální soli a vitamíny mohou být přidány obohacením.
Produkovat ovesné mléko
Ovesné mléko lze zakoupit, ale také vyrábět doma; pro více zvědavých čtenářů je možné experimentovat s nápojem podle následujícího receptu (jednoho z nejznámějších), jehož však existuje několik variant. Pozn . Z organoleptického hlediska nemá následující ovesné mléko nic společného s průmyslovým výrobkem; pach je zvláště štiplavý a charakteristický.
Ovesné mléko - 1 litr
přísady | ||
Ovesná mouka | 500g | |
voda | 1000 ml | |
banán | 150g | |
vůně | vanilin nebo anýz nebo skořice atd. | |
Kuchyňská sůl | 3-5 g | |
Javorový sirup | QB | |
Alternativně se můžete řídit receptem našeho osobního vařiče, Alice:
Ovesné mléko
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeprocedura
Smíchejte vše a filtrujte pomocí krouceného hořáku.
Tento recept obsahuje ovoce (banán) užitečné jak jako zahušťovadlo, tak i jako příchuť (spolu s vůněmi a javorovým sirupem), protože voda a ovesná mouka by samy o sobě představovaly nápoj, který by nebyl ničím nezajímavým.
V tomto ohledu se osobně domnívám, že:
- přidávání pektinu místo banánů
- přidání 10 g fruktózy nebo 20 g medu na litr
- použití malého vanilinu
může být rozhodně lepším nutričním a chuťovým řešením.
Jak lze vidět při zkoumání složek, není tu žádná tuková složka. Je tomu tak proto, že na rozdíl od potravinářského průmyslu by spotřebitel nemohl vytvořit skutečnou suspenzi emulze (například mléko z kravského mléka); kdybychom se pokusili přidat "slunečnicový olej" do "pappone", dokonce i dlouhé míchání, veškerý olej by se objevil ve velmi nepříjemných povrchových bublinách. Pokud bychom se však chtěli pokusit, spíše než slunečnicový olej, doporučuji lněný nebo sójový olej (vzhledem k vysokému obsahu omega-3) za předpokladu, že výsledné ovesné mléko bude spotřebováno ve velmi krátkém časovém horizontu. !
Ovesné mléko je nápoj, který se má konzumovat POUZE v případě, že to oceníte, a nepřičítám mu vyváženou stravu. Doporučuje se použít pro nesnášenlivost laktózy nebo alergické na bílkoviny kravského mléka, ale pouze v případě, že se nemohou vzdát klasického nápoje; kromě toho si připomínáme, že: ovesné mléko, stejně jako ostatní rostlinná mléka, nutričně neuvádí naprosto stejné chemické vlastnosti jako kravské mléko .
