Viz také: protinádorové potraviny
Dieta a rakovina
Existuje vztah mezi dietou a rakovinou?
Ano, mezi dietou a rakovinou existují různé vztahy.
Na druhé straně je obtížné je interpretovat a jednoduchá statistická korelace často neposkytuje dostatečně komplexní přehled.
V tomto článku se budeme zabývat velmi delikátními, ale důležitými tématy, abychom objevili v současnosti známé a ověřené vztahy mezi tím, co jíme, a onkologickými patologiemi.
Západní strava: podporuje vznik rakoviny?
Několik let, mnoho lékařských výzkumů následovaly po sobě, včetně potvrzení a popření, pokusit se odpovědět na opakující se otázky, které se týkají důležitosti stravy pro narození nebo prevenci rakoviny.
Podle současných poznatků, v západních zemích, asi 20-30% nádorů může být "vyhnout se" díky správné stravě.
Kromě nutričního složení stravy (upraveného spíše preferencí některých potravin než jiných) je velmi důležitým aspektem vztah mezi: životním stylem - chápaným jako nesprávná strava a sedavý způsob života - šíření nadváhy nebo obezity - a nástup některých patologií onkologie.
Podíl nádorů na různých rizikových faktorech
| USA, 2012 * | Spojené království, 2010 ** | |
| Rizikový faktor | % | % |
| tabák | 33 | 19 |
| dieta | 5 | 9 |
| Nadváha, obezita | 20 | 5 |
| Fyzická nečinnost | 5 | 1 |
| Zneužívání alkoholických nápojů | 3 | 4 |
| Pracovní faktory | 5 | 4 |
| infekce | 8 | 3 |
| Ionizační záření a vystavení UV záření | 2 | 5 |
| Znečištění životního prostředí | 2 | - |
Geografická variabilita
Vztah mezi výživou a karcinogenezí byl také zjištěn studiem výskytu některých typů rakoviny ve vztahu ke geografické oblasti, do které patří.
Bylo tedy zjištěno, že některé druhy rakoviny jsou v některých zemích častější než jiné.
Další výzkum také ukázal, že riziko rozvoje těchto rakovin souvisejících se stravou má tendenci se vyrovnávat u lidí, kteří se trvale přestěhovali z nízkorizikových zemí do vysoce rizikových, a přijímají životní styl a stravovací návyky, které jsou typické pro tyto druhy.,
To snižuje význam genetické složky a podporuje úlohu návyků jako rizikového faktoru pro určité typy rakoviny.
Tyto rozdíly jsou často patrné. Podle údajů WHO 1996:
- Rakovina žaludku v Japonsku byla 25krát častější než v Ugandě
- To tlustého střeva ve Spojených státech bylo desetkrát více rozšířené než v Nigérii
- Zatímco rakovina jater v Mozambiku byla 100krát častější než v Anglii.
A znovu:
- Nigerijci žijící v Africe mají méně rakovin tlustého střeva, konečníku a jater než ti, kteří emigrovali do Spojených států
- Mezi Japonci, kteří emigrovali na Havaj, kde je životní styl západního typu, je četnost nádorů odlišná od frekvence zaznamenané v mateřské zemi.
- Podobný argument lze uvést iu karcinomu prsu: zatímco výskyt tohoto typu rakoviny je vysoký v západních industrializovaných zemích, v Asii je riziko značně nižší a významně se zvyšuje, jakmile východní ženy migrují do těchto zemí.
- Nejnižší výskyt rakoviny prostaty byl zaznamenán v Singapuru (13%) a Hongkongu (15%), přičemž nejvyšší hodnota patří Švédsku (31%).
- Bylo také vidět, že švédský subjekt, který je dvakrát tak pravděpodobný, že je nositelem rakoviny prostaty ve srovnání s jedním v Hongkongu, je osmkrát pravděpodobnější, že zemře na rakovinu prostaty.
- V Itálii byly zaznamenány významné rozdíly mezi oblastí Forlì - Ravenna a Florencie ve srovnání se zbytkem poloostrova. V této oblasti je výskyt rakoviny žaludku čtyřikrát vyšší než na centrálním jihu. Tento rozdíl by byl také spojen s dietou bohatou na uzeniny a uzeniny, příliš často nadměrně bohaté na dusitany a dusičnany.
V žádném případě nebyla žádná konkrétní potravina identifikována jako významně ochranná nebo kauzální.
Jediný jistý vztah se zdá být mezi nadměrnou konzumací tuku, rakovinou prsu u žen a rakovinou tlustého střeva u mužů i žen
Zneužívání alkoholu je místo toho důležitým predisponujícím faktorem pro rozvoj cirhózy jater a různých typů nádorů.
Úvahy o statistických hodnotách
Obsah předchozího odstavce se může zdát zjednodušující. Zdá se, že potravinová výchova, která se v současné době šíří v každém mediálním kanálu, potvrzuje mnoho argumentů, které jsme dosud nezmínili.
Ve skutečnosti se mnohé z těchto korelací (pozitivních i negativních) týkají živin a velmi specifických nutričních faktorů, NE potravin samotných.
Kromě toho většina studií může prokázat chemickou reakci nebo buněčný mechanismus, ale vzhledem k metodickým a vývojovým otázkám je nepravděpodobné, že bude schopna dlouhodobě udržet určité tvrzení o možných následcích.
Související dietní nádory
Jaké jsou hlavní druhy rakoviny související se stravou?
Statistiky naznačují, že nejčastějšími druhy rakoviny jsou:
- tlusté střevo
- prsa
- pankreas
- játra
- prostaty
- děloha
- žaludek
| nádory | Rizikové faktory ve stravě |
| Nádor jícnu | Zneužívání vína, piva a především destilátů; nedostatek vitamínu C, železa, zinku (nedostatek čerstvého ovoce a zeleniny); dusitany a dusičnany z konzervovaného masa; častá konzumace velmi horkých potravin |
| Nádor žaludku | Dusičnany a zejména dusitany obsažené v uzeninách, sušených a uzených potravinách; viz příslušný článek: dusitany a dusičnany |
| Kolorektální karcinom | Nadměrná konzumace konzervovaného masa, červeného masa, trans a hydrogenovaných tuků, velmi slaných potravin; doplňky vápníku (neznámo) a / nebo nedostatek dietní vlákniny |
| Rakovina prostaty | Vysoká spotřeba červeného masa, nízká spotřeba rostlinných vláken a luštěnin (sója), vysoká spotřeba mléčných výrobků |
| Rakovina prsu | Vysoká spotřeba alkoholu a živočišných tuků (převážně nasycených), nízká spotřeba rostlinných vláken a luštěnin (sója) |
| Rakovina jater | Zneužívání alkoholu a konzumace potravin kontaminovaných toxiny (např. Určité druhy hub nebo obilovin kontaminovaných aflatoxiny) |
| Nádor pankreatu | Přebytek alkoholu, nadměrná konzumace červeného masa |
Červené maso a nádory
Způsobuje červené maso rakovinu?
V říjnu 2015 zahrnula Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC), součást Světové zdravotnické organizace (WHO), WORKED meats mezi látky, které mohou způsobit rakovinu u mužů.
Tato zpráva, která byla poskytnuta dostatečným mediálním pokrytím, způsobila nadměrné a neopodstatněné znepokojení obyvatelstva díky hrubým a zavádějícím informacím.
Pojďme tedy objasnit některé základní aspekty vědecké publikace týkající se této události.
Které nádory by měly způsobit červené maso?
Zpráva byla především epidemiologicky zjištěna „pouze“ pro kolorektální karcinom, který v Itálii představuje přibližně 13–14% všech registrovaných případů rakoviny, což je třetí místo u mužů a na druhém místě u žen.,
Méně jisté spojení bylo identifikováno s rakovinou žaludku, která v Itálii představuje asi 5% všech zaznamenaných případů rakoviny.
Proto hovoříme o vztahu, který NEVZTAHUJE VŠECHNY DRUHY ZRUŠENÍ, ale JEN COLON CANCER a pravděpodobně rakovina žaludku.
Které červené maso souvisí s nástupem rakoviny?
Další velmi důležitý aspekt se týká kvality masa, protože studie výslovně uvádí:
"ZPRACOVANÁ masa, tj. Maso solené, sušené, fermentované, uzené, ošetřené konzervačními látkami pro zlepšení jejich chuti nebo konzervace". \ T
Nemluvíme tedy o čerstvém masu, ale o konzervovaném mase (jinými slovy, uzená masa, zejména uzená masa, masové konzervy a omáčky na bázi masa).
Studie proto nezjistila nic nového, neboť je známo, že po celá léta je známa nebezpečnost konzervantů používaných ve zpracovaných masech (zejména dusičnanů a ještě více dusitanů).
Jsou čerstvé červené maso bezpečné?
Se vší úctou k veganům, vztah mezi masem a rakovinou tlustého střeva není jistý pro klasický “Florentine steak” (italská varianta více obsažené anglosaské T-Bone Steak) a pro jiná čerstvá červená masa.
Místo toho bylo prokázáno POUZE pro uzená masa (vařená a syrová šunka, mortadella atd.), Syrové ochucené klobásy (salámy, salámy, pancetta atd.) A vařené (párky, různé pečeně, mortadella atd.), Uzená masa (špek, atd.), sušené (sušené maso) a konzervované v soli nebo v oleji.
Pokud jde o čerstvé červené maso (hovězí maso, skopové maso, vepřové maso atd.), Studie je klasifikuje jako „pravděpodobně karcinogenní“ s odkazem na tři specifické typy rakoviny:
- Do tlustého střeva
- Prostata
- V žaludku.
Pro získání správného pohledu by statistiky měly být stále diferencovány podle typu a řezu masa.
Pravděpodobně, například, onkogenní riziko je významné pro ty, kteří konzumují 200 gramů vepřové klobásy denně, zatímco to není pro ty, kteří konzumují podobné množství hovězí svíčkové.
Netřeba zdůrazňovat, že s ohledem na porci a frekvenci spotřeby, která byla navržena pro zdravou a správnou stravu, nemůže být žádná z uvedených potravin definována jako karcinogenní.
Režim vaření: ovlivňuje šance na rakovinu?
Pokud jde o čerstvé maso, připomínáme, že režim vaření při vysoké teplotě vytváří toxické a karcinogenní látky.
Lean čerstvé maso se nezdá být karcinogenní, a to je o to více pravdivé, když vaření je více střízlivý; aby bylo jasné, měli byste se vyhnout spálení částí jídla, vzdát se klasické "černé pruhy nebo pruhy" vlevo gril a gril pánev.
Mřížky: které jsou považovány za bezpečnější a které jsou škodlivější?
Vždy s ohledem na vaření na grilu je také významný rozdíl, pokud jde o druh paliva a způsob přenosu tepla.
Existují v podstatě 3 typy sítí:
- Vycpané uhlíky (ze dřeva nebo uhlí)
- Plynový
- Elektrické napájení.
Stanovili jsme, že zdraví škodlivé molekuly podílející se na grilování jsou zbytky spalování. Mohou pocházet z:
- z potravin
- zbytků na roštu
- z paliva.
V praxi je vypalování / karbonizace různých molekul, jako jsou proteiny, tuky, sacharidy a samotné dřevo (pro uhlíky), zodpovědné za uvolňování toxických vedlejších produktů, jako jsou: polycyklické aromatické uhlovodíky, akrolein, akrylamid, formaldehyd atd.
Abychom mohli zařadit více či méně nebezpečné mřížky, mohli bychom určit následující:
- Nejškodlivější jsou, bez ohledu na typ napájení, špinavé rošty; mnoho kuchyňských pracovníků a hospodyně nepoužívá k důkladnému čištění tohoto nástroje, protože má tendenci napadat méně jídla před nečistotami. Je to špatně
- Na druhém místě jsou grily krmené uhlíky; jakékoli spalování je škodlivé, ale zejména spalování surovin, které mají tendenci "kouřit" (i když je kouř dán vodní párou zeleného dřeva, protože usnadňuje adhezi nežádoucích těkavých složek). Riziko vzniku rakoviny se dramaticky zvyšuje použitím dřeva, které je zde a tam nasazeno, případně se zbytky barev (žaluzie nebo rolety z domova atd.), Ošetřené impregnačním prostředkem (palety, palety, rukojeti košťat atd.), Vystavené zbytkům brzd (brzdový materiál vozidel a motocyklů), které jsou bohaté na silnicích atd.
- Plynové a elektrické grily jsou méně problematické, ačkoli většina zbytků, které jsou uvnitř přístroje (mezi dávkovači plynu nebo na elektrické cívce), je neviditelná nebo obtížně čistitelná.
Káva: může být škodlivá
Bez toho, abychom se dostali do přílišných podrobností, co se týče vhodných a méně vhodných potravin ve stravě, které budeme s větší přesností vystavovat v článku Dieta pro prevenci rakoviny, je nutné vyjasnit kávu.
Tento nápoj, široce konzumovaný v Itálii a ve zbytku západních zemí, se vyrábí infuzí prášku získaného mletím pražených semen.
Zelená káva je zelená; po opékání se stává tmavě hnědou. Pouze tento detail (Maillardova silná reakce) by nám měl dát pochopení, že jídlo je potenciálním nositelem nežádoucích molekul.
Kávový prášek obsahuje malé množství akrylamidu, zbytek karbonizace, který se velmi obává o své toxické a karcinogenní účinky; potraviny, které obsahují nejvíce, jsou hranolky.
Na druhou stranu, pokud je pravda, že dva šálky kávy denně nemohou poškodit zdraví, předmět se mění s ohledem na nadměrné množství; zneužívání kávy je rozšířené.
Je proto zbytečné dodržovat zdravou výživu, pokud se denně konzumuje mnoho káv.
Vztah mezi nádory a jinými rizikovými faktory
Je logické očekávat, že konzumace konzervovaného masa je běžnější u skupin obyvatelstva, které jsou obecně méně pozorné k jídlu a zdraví.
Naopak pozornost vůči zdraví je obecně větší u vegetariánů a veganů; v této skupině je proto logické očekávat méně žaludků, alkoholiků a lidí s nadváhou, větší pozornost věnovanou fyzické aktivitě a větší zásobu antioxidantů, vlákniny a dalších ochranných kolonií rakoviny tlustého střeva žaludku. a prostaty.
Proto by mělo být provedeno seriózní a spolehlivé srovnání mezi dvěma populacemi se stejnými rizikovými faktory, s výjimkou toho, co hodlá hodnotit.
Pokud vezmeme v úvahu pouze nutriční aspekt nebo další snížení srovnání s jedinou skupinou potravin, dochází k velkým omylům.
To vedlo mnoho odborníků k tomu, aby nadhodnotili předpokládané přínosy vegetariánské nebo veganské stravy jako prvek prevence rakoviny.
Životní styl a rakovina
Jak důležitý je životní styl při vzniku rakoviny?
Špatná výživa je pouze jedním z mnoha faktorů podílejících se na vývoji nádoru.
Strava je ve skutečnosti součástí velké rodiny modifikovatelných rizikových faktorů, neboť souvisí s životním stylem osoby.
Nejde tedy jen o správné stravování, ale také o pravidelnou fyzickou aktivitu, vyhýbání se co nejvíce alkoholu, drog, nadměrnému vystavení slunečnímu záření a zneužívání drog.
Obezita, ve které je možné rozpoznat složku potravinové povahy (dieta) a behaviorální složku (sedavý způsob života), je důležitým rizikovým faktorem pro mnoho typů rakoviny, jako je prsa, kolorektální, prostata, děložního čípku, vaječníku a jícnu.
Nebezpečné znečišťující látky skryté v divokých produktech
Konečně nezapomeňme na původ potravin.
Potraviny s pochybným původem mohou být nositelem karcinogenů; to je případ znečišťujících látek a pesticidů. Zdá se, že jsou těmto kontaminantům více vystaveni:
- Produkty "oficiálně neuznané", dokonce ani italské
- Zahraniční produkty zakoupené mimo evropské společenství (i když podléhají četným kontrolám, které mají být uváděny na trh v Itálii).
Kromě toho se mnoho lidí, vyděšených kritickou povahou zemědělství a zemědělství, snaží sbírat houby (pioppini, houby polní, pleurotus atd.), Zeleninu (divoká radice, pampeliška, chmel atd.), Ovoce (ostružiny, maraschino atd.) A měkkýše. divoké (zejména mušle).
Mějte na paměti, že tyto zdroje nejsou vůbec vyňaty z kontaminace, zejména s ohledem na látky znečišťující životní prostředí, herbicidy, těžké kovy a toxiny z řas nebo hub.
Někdy riskujete větší riziko tím, že se produkt dostaneš do volné přírody, než aby si ho koupil z garantovaných zdrojů.
Existuje účinná dieta k prevenci rakoviny? »
Viz také: Dieta a stárnutí: dobře jíst, abyste žili dlouho
