Petržel

Použití v kuchyni

Petrželka ( Petroselinum hortense ) je dvouletá rostlina. Roste volně v jihovýchodní Evropě a je hojně pěstován ve všech mírných zemích. Termín petržel pochází z řeckého petrosélinon, od pétra (kámen) + sélinon (celer), správně celer, který roste na kamenech.

V kuchyni se používají listy, především ty, které v prvním roce vyklíčily, protože jsou více vyvinuté a cennější než ty druhé.

Velmi málo vůní je tak široce používáno v kuchyni. Ať už se používá k ozdobení nebo ochucení jídel, petržel se harmonicky mísí s většinou potravin, zeleniny a zvířat.

Čerstvou petrželku rozeznává barva, živá a brilantní a příjemná vůně, kterou vydává. Mělo by být uchováváno v chladničce a spotřebováno během několika dnů. Pokud má dostatečně dlouhé stonky, petržel zůstane zelený a čerstvý déle, když je namočený ve sklenici spolu s korkovou zátkou.

Nutriční vlastnosti

Polyvalentní rostlina proto vyrobená ještě dražší vynikajícím obsahem vitamínů (obsahuje dobré dávky antioxidantu trio askorbové kyseliny, karotenoidů a tokoferolu) a minerálů (vápník, železo, síra, měď, fosfor). Zvyk obohacení vlastního jídla se špetkou petrželky je tedy jednoduché, ale zdravé gesto, zejména pro ty, kteří dodržují dietu s nízkým obsahem syrové zeleniny a čerstvého ovoce. Žvýkání několika listů petrželky je také chytrý krok k boji proti halitóze, neutralizující méně příjemnou česnekovou a cibulovou chuť s vůní.

Další informace: Petržel - kalorie a nutriční tabulka

Lidová medicína a fytoterapie

V oblasti medicíny se používají jak kořeny, tak i vzdušné části (ovoce, listy), které jsou bohaté na flavonoidy, furanocumarin a esenciální olej koncentrovanější v semenech. Vzhledem k přítomnosti furanocumarinu mohou výtažky z petrželky vyvolat fotosenzitivní účinky, které způsobují dermatitidu.

Fytoterapie využívá své diuretické, karminativní, emmenagogické, vazodilatační a remineralizační vlastnosti, které ji činí užitečnou v případě retence vody, anémie, dyspepsie, hepatopatie, dna a poruch močových cest. Současný příjem velkého množství vody zvyšuje jeho močopudné a čistící vlastnosti.

Použití koncentrovaných výtažků z petrželky je kontraindikováno v případě zánětu ledvin, v těhotenství av přítomnosti edému srdeční nebo renální dysfunkce. Doporučení vyhnout se jejich použití během těhotenství souvisí se schopností způsobit kontrakce dělohy a vyvolat fetální tachykardii.

Chcete-li se dozvědět více: Použití petrželky v bylinné medicíně