Potravinová síra je základní složkou
Potravinová síra je ORGANICKÁ složka přirozeně přítomná jak v potravinách, tak v lidském těle (asi 140 g). Je to PLASTICKÝ prvek, protože je součástí sirných aminokyselin: methionin, cystein a cystin; je proto také přítomen v glutathionu, v koenzymu A, v thiaminu (vit. B1), v biotinu (vit H) a v inzulínu.
Chemická struktura cystinu, aminokyseliny obsahující síru
Kromě toho se síra a její složky podílejí na tvorbě pojivové tkáně, mukopolysacharidů a žlučových kyselin. Při léčbě osteoartritidy se proto navrhuje organický doplněk síry, methylsulfonylmethan nebo MSM.Potravinová síra je absorbována v tenkém střevě, zatímco hlavní cesty eliminace jsou moč a výkaly. Podmínky nedostatku jsou vzácné a totéž platí i pro přebytek, který pravděpodobně způsobuje poruchy fyzického vývoje a nedostatečného růstu.
Zdroje potravy síry jsou ve větší míře proteinové potraviny (vejce, maso, ryby a sýry), zatímco ve formě sulfátů mohou být zaváděny s pitnou vodou a ovocnými a zeleninovými produkty.
Sulfáty: toxické sloučeniny z atmosféry a kontaminované potraviny
Sulfáty jsou INORGANICKÉ sloučeniny, které nejsou přirozeně přítomny v potravinách a jejich nadměrná koncentrace může být velmi škodlivá pro lidské zdraví.
Sírany se stávají toxickými, pokud dosahují nadměrných koncentrací; často jsou výsledkem součtu znečišťujících látek a síranů pravidelně používaných pro technologické zpracování; znečišťující sírany mohou skončit na potravinách z atmosférického vzduchu nebo ze znečištěných dešťů (kyselý déšť), zatímco aplikace síranů vhodných pro zpracování potravin podléhá zvláštním předpisům pro jejich použití. Bohužel, i když jsou tyto předpisy regulovány, neberou v úvahu celkové zavedené sírany, proto by však jejich dietní příjem měl být omezen.
Sírany pocházejí hlavně z:
- Uhlíkový kouř (SO 2 H 2 S)
- Spalování oleje (SO 2, H 2 S)
- Kyselina sírová průmyslového smogu (H 2 SO 4 ) a jejích olovnatých solí (PbSO 4 )
- Procesy zpracování potravin, jako je dehydratace čerstvého ovoce (používající síru k ochraně barev a některých živin; síran manganu MnSO 4 )
- Potraviny, přísady a léčiva ošetřená kyselinou sírovou: sacharin, aspirin, kamenec (síran hlinitý a dodekahydrát draselný KAl (SO4) 2 · 12 H 2 O, známý také jako kamenec draselný, se používá při průmyslové přípravě okurek a třešní v duchu)
- Čištění vody ošetřené síranem měďnatým (CuSO 4 )
- Použití tribázických insekticidů na bázi síranu měďnatého
- Sulfa léčiva (sulfonamidy se skupinou charakterizovanou atomem síry valence 6; R-S02-NH2)
- Sulfátové soli: síran hořečnatý (MgS04)
- Přísady do potravin (sulfáty: sodík, draslík, vápník, hliník, hliník a sodík, hliník a draslík, hliník a amonium)
NB. Je důležité zaměňovat sulfáty (popsané doposud) s potravinářskými přídatnými látkami na bázi SULFITES (SO 3 2-) a oxidu siřičitého; posledně jmenované jsou konzervační látky obecně obsažené ve víně, nápojích, rybách, sušeném ovoci atd.
Více informací o siřičitanech je uvedeno v tomto článku.
Sulfátová toxicita
Nadměrné množství síranů v potravinách může způsobit nedostatek mědi, jinak dostačující k uspokojení normálních fyziologických potřeb.
Bibliografie :
- Chemie potravin - P. Cabras, A. Martelli - str. 83
- Úrovně doporučeného příjmu živin pro italskou populaci ( LARN ) - Italská společnost lidské výživy (SINU)
- Kompletní kniha minerálů pro zdraví - JI Rodale - Dimetra - pag 140
