všeobecnost
Tigelle nebo crescentine jsou typické potraviny regionu Emilia-Romagna, zejména v provincii Modena. Patří do kategorie chleba a derivátů, protože se získávají z formulace kynutého těsta na bázi pšeničné mouky a vody;
Etymologie: za ta léta, metonymy, termín “tigelle” nahradil skutečné jméno tohoto jídla, nebo “crescentine”; rétorická mutace podstatného jména “tigelle” nastala s množením jídla sám, původně spotřebovaný jediný blízko Modenese kopců, ale později se objevil skrz oblastní rovinu a na sousedních územích. Pro první analýzu neexistuje žádný konkrétní důvod, proč by bylo nutné vyměňovat „obsah kontejneru“, ale není tomu tak; na východním území v blízkosti oblasti Modena, v provincii Bologna, je jídlo stejného jména konzumováno, ale liší se složením a postupem vaření: smažené těsto zvané přesně "crescentina". Z tohoto důvodu, všude kromě Modeny, crescentina znamená bolognese jídlo založené na smaženém těstě, zatímco termín “tigella” se odkazuje na malé disky Modena chleba být vařen ve speciální terra cotta nebo nástroj roštu.
recept
Současná tigelle nebo crescentine mohou být produkovány podle různých druhů receptů, zatímco kulinářský proces vždy zůstane stejný. Na druhou stranu, tradiční receptura tigelle nebo půlměsíce je jasná: bílá pšeničná mouka (typ 00), voda, přírodní kvasnice, sádlo, sůl a sádlo. Pozn . Někteří používají část mléka místo vody a jiní používají pivovarské kvasnice místo kvásku (nebo sourdough); časté používání cukru.
Je však nutné upřesnit, že po globálním povědomí v oblasti zdraví prošla tradiční receptura tigelle nebo crescentinu některými radikálními změnami (i když příznivci "crescentina modenese" žárlivě uchovali každý detail svého typického jídla), Zásadní změnou, kterou se mnohé společnosti a řemeslníci rozhodli udělat pro recept na tigelle, je nahrazení živočišných tuků přítomných v těstě (sádlo) a těch, které byly přidány k vaření (sádlo) extra panenským olivovým olejem. Tímto uspořádáním je možné nulovat obsah cholesterolu a drasticky snížit obsah nasycených mastných kyselin v hotovém produktu, což je ve prospěch celkové zdravotní nezávadnosti tyglíku.
Další vysvětlení se týká kvasinek, které mají být použity; viděný a zvažoval “věk” tigelle nebo crescentine, to je představitelné, že původně kyslé médium bylo vyrobeno z kyselého těsta; dnes, pro pohodlí a praktičnost, získáváme tygli nebo crescentin také pomocí pivovarských kvasnic, zatímco chemický (stejně jako konzervanty) je kvasnice používané výhradně průmyslovými výrobci.
Jak se předpokládalo, proces tigelle nebo crescentinu je vždy stejný:
- Rozpustit cukr a sůl v jedné části vody / mléka a kvasinek v jiném
- Proveďte kašnu s moukou na pečivo palubě
- Ve středu, nalít: voda / mléko s cukrem a solí, kapalina s levito a olej nebo sádlo na malé kousky změkčil.
- Rázně se rozmíchá a vloží se do moučné nádoby pokryté vlhkým hadříkem.
- Nechte vzrůst, dokud zdvojnásobíte objem.
- Těsto rozdělte na dorty a po jednom rozdělte do listů o tloušťce 1/2 cm nebo 1 cm; s kelímkem, oddělte disky o průměru asi 10 cm.
- Vařte disky v tigella (nebo v kovové tigelliera nebo na talíři nebo v pánvi) lehce namazané (s olejem nebo sádlem), otáčejte je často.
S ohledem na složky tigelle nebo crescentinu přinášíme několik příkladů:
Recept 1 - tradiční : mouka typu 00 500g, droždí 25g, voda 200g, sádlo 80g, sůl QB; sádlo na mazání.
Recept 2 - zdravější : typ 00 600 g mouky, 25 g pivovarských kvasnic, 150 g kravského mléka, extra panenský olivový olej 30 g, QB cukr, QB sůl; olej na pomazání.
Tigelle - Crescentine Modenesi
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeVariace naší místní tigelle je Batbout, opravdu dobrý marocký chléb vařený na pánvi, nenechte si ujít videoricetu
Nutriční vlastnosti
Především zopakujeme, že tigelle, která obsahuje lepek, není vhodná pro celiakii. Kromě toho, ty, které jsou připraveny s mlékem, nejsou vhodné ani pro krmení subjektů nesnášenlivých pro laktózu.
Tigelle nebo crescentine jsou pečené zboží, které patří do celých obilovin a derivátů, tedy do skupiny potravin III. Mají velmi vysoký příjem energie (zejména z komplexních sacharidů) a nejsou vhodné pro běžné potraviny (zejména pro osoby s nadváhou). Vzhledem ke značné glykemické zátěži se navíc velké části tigelle NEPOUŽÍVEJÍ u subjektů s diabetes mellitus 2. typu. Recepty, které používají cukr, mají větší podíl jednoduchých sacharidů.
Profil lipidů tigel nebo crescentinu se mění podle receptury; ty, které vyžadují použití sádla, přinášejí značné množství cholesterolu (není vidět v tabulce níže) a nasycených mastných kyselin, což je důvod, proč by se jim mělo vyhnout ve stravě těch, kteří trpí hypercholesterolemií; na druhé straně ty, které jsou založeny na extra panenském olivovém oleji, nemají stejné negativní důsledky, a to i v případě, že vysoký příjem kalorií však představuje příležitostnou a mírnou konzumaci.
Proteiny tigelle nebo krescentinu jsou vzácné a střední biologické hodnoty. Množství vlákniny je podobné jako u běžného chleba, zatímco množství vody je chybně vysoké, protože tabulka nebere v úvahu dehydrataci, ke které dochází při vaření.
Co se týče minerálních solí, značné koncentrace nejsou zřejmé, zatímco s ohledem na vitaminy jsou množství thiaminu vždy diskrétní; pro tigelle se sádlem se zdá, že niacin je dobrý a množství ekvivalentu retinolu v krescentinu s mlékem je stejně uspokojivé.
Samozřejmě musíme také zvážit nutriční přínos případné výplně, která se může pohybovat v rozmezí od omáček až po konzervy, od roztíratelných sýrů až po zeleninu, což významně ovlivňuje nutriční přínos pokrmu. Kombinace tigelle - chudých vyléčených mas (bresaola, odtučněná šunka, krůtí prsa) a zeleniny (cuketa, paprika, raketa, valeriánka ...) je jistě výhodnější než taigle a mastný salám (salám, pancetta, coppa, mortadella), tukové nebo polotučné sýry (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), majonéza, džem nebo čokoláda.
Nutriční hodnoty
 | |||
| Recept 1 | Recept 2 | ||
| Jedlá část | 100, 0% | 100, 0% | |
| voda | 32, 8 g | 28, 1 g | |
| protein | 7, 8g | 8, 9g | |
| Převažující aminokyseliny | - | - | |
| Omezení aminokyselin | - | - | |
| Lipidy TOT | 10, 4 g | 6, 2g | |
| Nasycené mastné kyseliny | 4, 4g | 1, 4g | |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 4, 4g | 4, 0g | |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 1, 6g | 0, 8g | |
| cholesterol | - | - | |
| TOT Sacharidy | 50, 8 g | 59, 5 g | |
| škrob | 0, 0g | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 1, 2 mg | - | |
| Dietní vlákniny | 2, 0g | 1, 9g | |
| rozpustný | - | - | |
| nerozpustný | - | - | |
| energie | 315.0kcal | 314.5kcal | |
| sodík | - | - | |
| draslík | 112.5mg | 124.6mg | |
| železo | 0, 7 mg | 0, 6 mg | |
| fotbal | 14.5mg | 36.6mg | |
| fosfor | 69.4mg | 75.6mg | |
| thiamin | 0.10mg | 0.08mg | |
| riboflavin | 0.10mg | 0.06mg | |
| niacin | 1.21mg | 0.77mg | |
| Vitamin A | 0.10RAE | 8.75RAE | |
| Vitamin C | 0.10mg | 0.20mg | |
| Vitamin E | 0.30mg | 1.21mg | |
