čekanka

Co je Scarola

Endive (nebo endive endive) je paleta endive (takový jako belgický salát) patřit k Asteraceae rodině, rod Cichorium, Endivia druh, latifolium rozmanitost; trinomiální nomenklatura escarole je Cichorium endivia latifolium .

Ecarole vypadá jako otevřený hlávkový salát, jeho barva je jasná (nebo světle žlutá) v horní části listů a bílá na stonku. Ve středu, endive hustě obklopuje malé světlé listy volal “srdce” hlavy. Některé odrůdy endive jsou “nucený” získat bledější barvu; tato pigmentace může být vyvolána vazbou vnějších listů a ochranou srdce před slunečním zářením.

V úplném vývoji, escarole roste na výšku a produkuje některé květenství následované ovocem (nebo achenes); druhé, běžně známé jako endiva semena, jsou malé, protáhlé a šedé barvy. Je možné transplantovat endivní semena (ve vzdálenosti 40 cm x 30 cm) také v domácím ekologickém zemědělství (možná je nejprve rozvíjet v semenném lůžku), proto je vhodné nechat alespoň jednu rostlinu jít "dělo" (plnohodnotný vývoj plodů) předchozí kultivace.

Nutriční složení Indivia ( GENERIC, odkazující na endivní a kudrnaté endivy) - tabulky složení INRAN Foods

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) Jedlá část 69, 0% voda 93, 0g protein 0, 9g Lipidy TOT 0, 3g Nasycené mastné kyseliny - g Mononenasycené mastné kyseliny - g Polynenasycené mastné kyseliny - g cholesterol 0, 0mg TOT Sacharidy 2, 7g škrob 0, 0g Rozpustné cukry 2, 7g Dietní vlákniny 1, 6g energie 16, 0kcal sodík 10, 0mg draslík 380, 0mg železo 1, 7mg fotbal 93, 0mg fosfor 31, 0mg thiamin 0, 05 mg riboflavin 0, 30mg niacin 0, 5 mg Vitamin A 213, 0μg Vitamin C 35, 0mg Vitamin E - mg

V otevřeném terénu je endivita zaseta koncem léta (červenec - srpen) a je připravena být chycena na podzim; pouze tam, kde teplota prudce neklesne, může sběr probíhat až do konce zimy. Šarlát je tedy zeleninu na podzim-zima, vynikající pro uspokojení potřeb vitamínů a solí v období, kdy většina zeleniny již není k dispozici.

Scarola v kuchyni

Nejlepší způsob konzumace endivu je syrový "v salátu"; tímto způsobem, s "živým" jídlem, zůstane celý fond vitamínů a fyziologických roztoků beze změny, což by vedlo k dosažení doporučených dávek.

Tam jsou také vařená jídla založená na scarola. Listy salátu mohou být restované, dušené nebo vařené. Kromě toho může být endivem náplň válcovaných pečeně, roulov, smažených nebo restovaných masových knedlíků, speciálních chlebů, plněných těstovin a pečených těstovin.

Nutriční vlastnosti

Energie scarola je velmi nízká; obsahuje převážně jednoduché sacharidy (fruktóza), velmi málo lipidů (nenasycených) a tolik bílkovin (s nízkou biologickou hodnotou).

Šarlát je považován za zeleninu patřící do skupiny potravin VI a VII (protože obsahuje jak pro-vit. A, tak vit. C) a jeho konzumace je také užitečná pro zvýšení příjmu vody, příjmu draslíku a příjem vlákniny.

Ve srovnání s většinou potravin ve stejné kategorii jsou koncentrace železa, vápníku a riboflavinu vynikající.

Eskar je užitečná potrava při modulaci střevní peristaltiky a při prevenci zácpy. Svým vynikajícím přísunem vody a minerálů je ideální pro sportovce. Kromě toho, že má vynikající schopnost nasycení (vlákna + voda), je téměř všudypřítomná v nízkokalorické dietě pro hubnutí. Je třeba také zdůraznit, že obsah vlákniny - spojený s fytosteroly, fenolickými látkami, vitamíny, polynenasycenými mastnými kyselinami a draslíkem - je užitečný ve stravě osob trpících metabolickými onemocněními a / nebo představuje kardiovaskulární riziko vyšší než norma (hypercholesterolémie, diabetes mellitus 2. typu, hypertenze, metabolický syndrom atd.).