fytochemikálie

Anglosaský termín fytochemikálie pochází z "fitoalessine", látek rostlinného původu produkovaných rostlinami, aby se bránily před parazitickými útoky. Resveratrol, známý antioxidant ve víně, je fytolaxin, produkovaný rostlinou s cílem chránit se před slunečním zářením a napadením plísněmi.

V současné době bylo identifikováno několik rostlinných látek označených jako fytochemikálie. Jedná se o molekuly produkované sekundárním metabolismem rostlin přítomných v malých množstvích a bez nutričního významu. Stenmetz a Potter (1991) izolovali z rostlinných potravin různé třídy fytochemikálií, charakterizovaných možnou antineoplastickou aktivitou; to by odůvodňovalo snížení výskytu novotvarů u těch, kteří konzumují větší množství ovoce a zeleniny.

SLOUČENINY S MOŽNOU ANTICANKEROGENOVOU AKTIVITOU V POTRAVINÁCH ZE ZELENINOVÉHO PŮVODU \ t

Skupiny sloučenin a jejich potravin

• Karotenoidy: žluté a oranžové ovoce a zelenina a tmavě zelená zelenina s velkými listy
• Ditioltioni: Crucifera nebo brassicaceae
• Glukosinoláty / indoly: Cruciferae nebo Brassicaceae
• Isothiokyanáty / thiokyanáty: Cruciferae nebo Brassicaceae
• Cumarine: Zelenina a citrusové plody
• Flavonoidy: Většina ovoce a zeleniny
• Fenoly: Většina ovoce a zeleniny
• Inhibitory proteázy: Semena a luštěniny, zejména sója
• Fytosteroly: Zelenina
• Izoflavony: Sója
• Saponiny: zejména sója
• Inositol hexafosfát: zejména sója a obiloviny
• Alicinové sloučeniny: cibule, česnek, pór a cibule
• Limonen: Citrusové plody

Mechanismy, kterými by fytochemikálie mohly plnit svou funkci, jsou:

1. Indukce detoxikačních enzymů

2. Inhibice tvorby nitrosaminu

3. Substrát pro syntézu protinádorových látek

4. Ředění a zabavení karcinogenů v zažívacím traktu

5. Modifikace hormonální rovnováhy

6. Posílení antioxidačního účinku

Mezi potravinovými složkami, jejichž úloha na gastrointestinální úrovni je nyní dostatečně prokázána, že umožňují použití funkčních nároků, a v některých případech zdravotní tvrzení, zahrnují některé sacharidy (vlákniny), nestravitelné oligosacharidy (prebiotika) a některé kmeny mikroorganismů (probiotika).