Brodo matice

Viz také: Nutriční hodnoty zásobní kostky

Co je Brodo Nut

Od svého vynálezu až po současnost

Objev zásobní kostky sahá až do počátku devatenáctého století, kdy francouzský lékárník Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), na žádost francouzské armády, navrhl brambory a masové výtažky, aby nakrmili vojáky zabývající se opětovným zavedením. v některých evropských státech. Jeho myšlenku, částečně odmítnutou, převzal Justus von Liebig (1803-1872), který, považovaný za vynálezce skladové kostky, se ve skutečnosti omezil na aplikaci Parmentierovy myšlenky v průmyslovém měřítku. Původní receptura zahrnovala použití vývaru, získaného z hovězího masa a soli, což je základní složka pro jeho ochranu. K výrobě 1 kg extraktu bylo zapotřebí 30 kg masa.

Skladování při pokojové teplotě spolu s jednoduchostí použití výrazně ovlivnilo úspěch a rozšíření tohoto nového produktu.

V současné době se zásobní kostka používá jako náhrada extraktu, který přidává příchuť pokrmu, který je považován za bez chuti, ne chutný nebo jinak nekvalitní. I když použití zásobních kostek představuje praktické a ekonomické řešení, rozhodně to není z hlediska chuti a kvality nejvhodnější.

Maso, hlavní složka dosud nedostupného masového extraktu Liebig, byla do značné míry nahrazena solí a glutamátem sodným, což je složka, která, jakkoli přirozená a považovaná za bezpečnou, byla a je stále předmětem kontroverzí ohledně její bezpečnosti. Obsah sodíku v normální zásobní kostce tak může překročit maximální povolený denní limit. Nadbytek této živiny může při predisponované nebo již trpící hypertenzi způsobit zvýšení krevního tlaku, někdy spojeného s gastritidou.

kvalita

Jak hodnotit kvalitu dobré krychle

Zásobní kostka dává chuť potravinám právě proto, že se skládá hlavně ze soli a glutamátu sodného. Přítomnost masa je v mnoha případech zanedbatelná a méně než 5%. Vzhledem k tomu, že zásobní kostka váží asi 10 gramů, množství masa v ní normálně nepřekročí půl gramu.

Není tedy třeba říkat, že čím větší procento masa v něm obsaženého, tím lepší je ořech. Kvantitativní aspekt však není jediným důležitým prvkem, současná legislativa totiž ve skutečnosti stanoví, že extrakt je výhradně na bázi hovězího masa, zatímco kostky bujónu a granulované přípravky mohou zahrnovat další druhy masa a jakoukoli jejich část. zvířete (lépe se zdržet na zbytečném, ale nechutném seznamu).

Ve srovnání s původním masovým výtažkem mají moderní kostky také nižší obsah vody a jsou mnohem bohatší na tuk. Kromě masivního používání látek zvýrazňujících chuťové přísady přispívá rozšířený zvyk přidávání hydrogenovaných tuků nebo rostlinných olejů s nízkou kvalitou k dalšímu zhoršování zdravotního a kvalitativního aspektu výrobku. Z přísně energetického hlediska, i vzhledem ke snížené dávce příjmu, je zásobní kostka potravou s nízkým obsahem kalorií. Tento aspekt však nemůže kompenzovat špatnou kvalitu použitých složek.

Pro kontrolu poměru mezi jednotlivými složkami (maso, sůl, glutamát a tuky) stačí si uvědomit, že podle platných předpisů musí být na etiketě uvedeny různé přísady v souladu s klesajícím množstvím. Pokud je tedy sůl hlavní složkou našeho ořechu, musí se nejprve objevit v seznamu složek a podle stejného kritéria jej musí následovat všichni ostatní. Pokud procento glutamátu v balení přesahuje 10%, musí být uvedeno znění „na základě glutamátu“. obiloviny, vyráběné převážně z kvasničného extraktu. Práškové nebo granulované bujóny se snadno dávkují, snadno se rozpouštějí a mají nižší obsah tuku (používané jako zahušťovadla v tradiční matici). Jsou proto umístěny na půli cesty mezi extraktem skutečného masa, nikde jinde, a společnou krychlí.