Intolerance laktózy
V případě těžké nesnášenlivosti vůči tomuto typickému mléčnému cukru se zdá, že výlučná konzumace bezlaktózových potravin je nucenou volbou.
Laktóza je hlavním cukrem přítomným v mléce; v důsledku toho se nacházíme ve variabilních koncentracích ve všech potravinách, které jsou z ní odvozeny, nebo které ji obsahují jako složku. Nejvyšší koncentrace laktózy se nacházejí v mléce, jogurtu a fermentovaných mlékách, zmrzlinách, měkkých sýrech a másle.
Obsah laktózy v různých potravinách | |
jídlo | Laktóza 100 g jídla |
POWDER MILK POWDER (ENTIRE) | 35.1 |
PRÁŠKOVÁ PRÁŠKA (MAGRO) | 50.5 |
| mateřského mléka | 6, 5-7, 0 |
| oslí mléko | 6.2 |
sýr | 6.0 |
| kefír | 5, 0 * * |
BUFFALO MLÉKO | 4.9 |
CELÉ VAKCÍNOVÉ MLÉKO | 4.8 |
Částečně SKIMMED VACCINE MILK | 4.9 |
LEAN MILK VACCINE | 4.9 |
SHEEP's MLÉKO | 4.5 |
KOŽÍ MLÉKO | 4.2 |
ČERSTVÁ VAKCÍNA RICOTTA | 4.0 |
| krém | 3, 0 -4 |
ROMAN RICOTTA SHEEP | 3.2 |
JOGURT Z CELÉHO MLÉKA | 3, 2 * * |
YOGURT DA LATTE MAGRO | 3, 3 * * |
CREMA BEL PAESE | 3.2 |
MAGIC MILK FLAKES (chata) | 2, 6-3 |
MLÉKO BREAD | 1.8 |
ČERNÝ nebo SEASONED EDAM | 1.0 |
| mozzarella | 0, 1-1, 1 |
| Ementál a tvrdé sýry | 0, 1 |
| Parmigiano reggiano, grana padano a extra tvrdý sýr | 0.0 |
* * Laktóza obsažená v produktech kyselého mléka je obecně dobře snášena
Subjekt nesnášenlivý pro laktózu obvykle podporuje konzumaci tvrdých sýrů, protože jsou v tomto cukru ve srovnání s čerstvými a mléčnými výrobky obzvláště chudé. Někteří jedinci snášejí i jogurt, protože laktóza, kterou obsahuje, je předem strávena bakteriemi; navíc se ukázalo, že stejné laktobacily - zejména některé probiotické kmeny obsažené v různých produktech na bázi fermentovaného mléka ( Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii ) - se osvědčily při zlepšování nesnášenlivosti laktózy.
Tolerance laktózy je variabilní a závisí na každém jednotlivci.
Závažnost intolerance laktózy je úměrná nedostatku laktázy. Je to tedy relativní pojetí, protože množství laktózy tolerované populací je odlišné; objasnit koncept s praktickým příkladem, jestliže člověk toleruje šálek mléka denně bez jakýchkoliv problémů, může si stále stěžovat na nepříjemné symptomy nesnášenlivosti laktózy, když spotřebuje jeden litr za jeden den. Podobně někteří lidé trpící nesnášenlivostí laktózy snášejí jogurt dobře, někteří tolerují tvrdé sýry, zatímco jiní jsou nuceni odstranit i ty nejmenší zdroje laktózy. Do této poslední kategorie patří subjekty trpící intolerancí na primární laktózu, v důsledku vrozené vady laktázy, a proto přítomné od narození.
Jednotlivci silně nesnášenliví na laktózu musí věnovat zvláštní pozornost také zdrojům potravin, aby mohli mluvit „skrytě“. Tento cukr se ve skutečnosti přidává jako pomocná látka do různých léčiv a doplňků a nachází se - i v malých množstvích - v různých potravinářských výrobcích. Připomínáme:
- chléb a jiné pečivo
- zpracované obiloviny, jako kukuřičné vločky k snídani
- Předvařené brambory, polévky, nápoje k snídani
- margarín
- Maso a uzeniny
- Salátové dresinky
- Cukrovinky, občerstvení a další občerstvení, zmrzlina, čokoláda, připravená pro horkou čokoládu
- Přípravky na palačinky, sušenky a koláče
- Mleté maso
- Sójové mléko neobsahuje laktózu; nicméně, kvůli přítomnosti jiných cukrů typických pro luštěniny (například stachiosio) to může sporadicky reprodukovat symptomy nesnášenlivosti laktózy.
Pro ochranu proti "skrytým" zdrojům laktózy je důležité pečlivě si přečíst složení potraviny vytištěné na etiketách produktu. Zejména v seznamu složek je nutné zjistit, zda neobsahuje mléko a laktózu, syrovátku, syřidlo a mléčné vedlejší produkty (kyselina mléčná není získávána z mléka, a proto je vhodná pro konzumaci). Pokud se tedy jedna z těchto složek objeví na štítku, znamená to, že přípravek obsahuje laktózu, a proto může být kontraindikován. Podmínka je samozřejmě nutností, protože tolerance laktózy je variabilní a závisí na každém jednotlivci. Zdá se jisté, že mléčné deriváty, ale také různé potravinářské výrobky obsahující laktózu jsou důležitými zdroji živin. Z tohoto důvodu je důležitým doporučením identifikovat - prostřednictvím testů a chyb - tolerovatelné množství laktózy, aby se zabránilo tomu, že se bude jednat pouze o potraviny bez laktózy.
Chce-li intolerantní člověk občas konzumovat potraviny bohaté na laktózu, může brát enzymatické přípravky na bázi laktázy ve stejnou dobu jako paliativní.
Co se týče vápníku, aby se předešlo případným nedostatkům, je možné odebrat mléčný delaktosát (pouze pokud je dobře snášen) a zvýšit spotřebu bio-dostupné zeleniny bohaté na vápník (např. Luštěniny, tuřín, zelí a brokolici). Ryby a ořechy jsou také vynikajícím zdrojem vápníku.
