Moučkový cukr

Co je moučkový cukr?

Moučkový cukr je sladidlo na bázi glucidů, často používané v cukrovinkách jako alternativa ke společnému granulovanému (nebo granulovanému) cukru; to vše díky větší dekorativní estetické hodnotě a jejím vlastnostem tenkost a nezměnitelnost.

Moučkový cukr je suché a sladké jídlo; specificky tato složka obsahuje "prášek sacharózy". Ten - lépe známý jako cukr vaření - je disacharid složený z glukózy a fruktózy vázané glykosidovou vazbou; v klasické granulované formě je sacharóza uspořádána v krystalech větších než ty, které tvoří moučkový cukr.

Jak to udělat doma

Cukrový cukr může být také vyráběn na domácí úrovni, počínaje granulovaným. S použitím mixéru, mixéru, mixéru nebo (ještě lépe) řezačky je možné granulát sacharózy rozmělňovat, dokud není dosaženo požadované konzistence.

I když se jedná o poměrně jednoduchou metodu, připomínáme vám, abyste byli velmi opatrní, abyste neznečisťovali cukr vodou nebo jinými tekutinami, a pokud potřebujete použít k ozdobení, přidejte 2-3% kukuřičného škrobu. Nakonec může být moučkový cukr obohacen dalšími vanilinovými práškovými příchutěmi.

Nutriční vlastnosti

Nutriční složení moučkového cukru je v podstatě ve prospěch glucidů, zatímco vysoké množství proteinů nebo lipidů není přítomno. Zatímco však granulovaný cukr obsahuje pouze jednoduché sacharidy, v konkrétním profesionálním moučkovém cukru (pro laboratoře, cukrárny a potravinářský průmysl) jsou zvýrazněna malá množství škrobu (kukuřičného škrobu) a lipidů. Tato odlišná směs (ve srovnání s jednoduchým práškem sacharózy) má velmi přesnou funkci; představuje hydrofobní cukr, nebo spíše ten, který - i když přichází do styku s vlhkostí - má nižší kapacitu pro řešení. Díky těmto vlastnostem je hydrofobní cukr vhodný zejména pro dekorace, protože lépe zachovává bělost ve srovnání s tradičním moučkovým cukrem. V případě zvlhčování získává tento materiál ve skutečnosti průsvitný vzhled a lepivou konzistenci.

Kromě těsnění může být moučkový cukr použit pro výrobu polev, krémů, šlehačky, těsta, sušenek apod.

Viz příklady receptů na polevu

Jak se předpokládalo, moučkový cukr v podstatě obsahuje sacharidy a příjem vitamínů a minerálních solí není relevantní; bylo by proto naprosto bezvýznamné shrnout nutriční hodnoty v rámci tabulky.

Zajímavé jsou: obsah sacharidů (99, 6%, z toho jednoduchých 97, 9%) a celkový příjem energie (389 kcal / 100 g). Cukrářský cukr je tedy produktem nevhodným pro dietu proti nadváze a ještě více pro dietu proti hyperglykémii a diabetes mellitus 2. typu.