Barvy potravin, barva Hnědá - černá

Hnědé zbarvení barviv (někdy i černých) se získává z karamelu, "vařeného / spáleného" cukru, který všichni dobře známe.

Směrnice Evropské unie 94/36 / EU uvádí 4 „hnědé“ barevné skupiny / třídy a definuje výchozí cukry, ze kterých lze tato barviva získat: výše uvedené cukry jsou glukóza, sacharóza nebo jejich směs; tyto glucidy se pak zpracovávají teplem a chemickými látkami (konkrétně kyselinou sírovou a amoniakem).

Čtyři třídy jsou:

• E150a JEDNODUCHÝ NEBO RAW CARAMEL

• E150b CARAMEL SULPHITE CAUSTIC

• E150c AMMONIACAL CARAMEL

• E150d AMMONIAC ​​SULPHITE CARAMEL (stejný jako výše)

S odkazem na následující barviva se předpokládá, že brání tělu v správném asimilaci vitaminu B6. Navíc existují protichůdné studie o jejich účincích: někteří autoři se domnívají, že tato barviva mohou obsahovat glutamát sodný (E651) a být karcinogenní, jiné ne; v konečném důsledku o tom stále není žádná jistota.

• E151- BRILLIANT ČERNÝ BN NEBO ČERNÝ PN (CI28440)

• E153-LÉČIVÝ ROSTLINNÝ KARBON

• E154 BRUNO FK NEBO BROWN KIPPLER

• E155- BRUNO HT nebo CHOCOLATE BROWN (CI 20285)