Bresaola je jeden z nejnižších obsahů lipidů za studena, s nízkým podílem cholesterolu a velmi malým počtem nasycených mastných kyselin.
Procenta proteinů, železa, zinku a některých vitamínů B, jako je B12, jsou vynikající.
Jediná chyba, kterou lze z nutričního hlediska připsat bresaole, se týká použití významných množství sodíku, které jsou užitečné pro ochranu; Nezapomínejme tedy na rozsáhlé používání dusitanů a dusičnanů v potravinářském průmyslu, které jsou užitečné pro zlepšení barvy masa a prevenci proliferace Clostridium botulinum.
Z tohoto důvodu je dobré zmírnit spotřebu vyléčených mas během týdne, i když jsou zvláště tenké jako bresaola.
Podle LARN, standardní část vyléčených mas v italské dietě je 50 g, zatímco frekvence spotřeby by měla být omezena na 1-2 porcí týdně.
