Radicchio di Verona, R.Borgacci

co

Co je Verona radicchio?

Verikova zeleň je červeno-listová zelenina, s uzavřenou hlavou, ale protáhlý tvar - tedy odlišná od okurky Chioggia, kulaté, a radicchio Treviso, zúžené, ale s pupeny - hořkou chutí a charakteristickou chutí.

Z botanického hlediska je Verona radicchio listnatá rostlina patřící do čeledi Asteraceae (Compositae), podčeleď Cichorioideae, rod Cichorium a intybus .

Verikova radice má uznání CHZO - chráněné zeměpisné označení. Oblast pěstování zahrnuje několik obcí v provinciích Verona, Padova a Vicenza.

Radicchio Verona obsahuje významná množství jak vitamínu A, tak spíše ekvivalentního retinolu (obzvláště karotenoidy) a vitamínu C (kyselina askorbová); proto se vkládá do posledních základních skupin potravin - VI a VII. Verona radicchio také obsahuje velké množství vody, vlákniny, minerálů - zejména draslíku a hořčíku - a polyfenolů - se zvláštním zřetelem na antokyany.

Radicchio di Verona může být konzumováno syrové v salátech a vařené, obzvláště grilované, smažené, dušené, pečené v troubě atd.

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti Verona radicchio

Verica patří do základní skupiny potravin VI a VII - zeleniny bohaté na vitamin C a vitamín A nebo RAE.

Má velmi nízký kalorický příjem, protože všechny tři energetické makronutrienty jsou přítomny v malých množstvích. Sacharidy mají tendenci být rozpustné, prosté - tvořené fruktózou. Mastné kyseliny by měly být převážně nenasycené a proteiny nízké biologické hodnoty.

Verona radicchio obsahuje vlákninu, která je většinou rozpustná. Existují molekuly rostlinných steroidů, zvané fytosteroly, s metabolickým účinkem opačným než cholesterol. Tyto rostlinné steroly patří k nejširší sadě polyfenolů, z nichž mnohé jsou, zejména anthokyaniny, dobře přítomny ve veronské radici. Neobsahuje laktózu, lepek ani histamin. Přínos purinů je velmi nízký.

Verona radicchio má vynikající koncentraci vitamínu C nebo kyseliny askorbové a ekvivalentního retinolu (RAE), zejména beta karotenu. Pozoruhodný je průměrný příjem draslíku a hořčíku.

dieta

Verona radicchio ve stravě

Verona radicchio je potravina, která je vhodná pro všechny výživové režimy. Množství vláken a vody a nízká energetická a tuková hustota jej činí vhodným pro hubnutí stravy, která musí být kromě hypokallorie normolipidická - v souladu se zásadou nutriční rovnováhy.

Radicchio di Verona není stejně jako celá zelenina dobrým zdrojem bílkovin s vysokou biologickou hodnotou. Množství esenciálních aminokyselin a jejich podíl je ve skutečnosti velmi odlišný od modelu lidského proteinu. Mastné kyseliny, i když převážně nenasycené, které jsou přítomny v malých množstvích, nemají významný vliv na metabolismus.

Množství vláken dává Verona radicchio mnoho prospěšných vlastností pro tělo. Spolu se správným množstvím vody zvyšují pocit sytosti tím, že zvyšují objem jídla v žaludku - což je velmi užitečná funkce při hubnutí. Zejména ty rozpustné vytvářejí gel, který moduluje nutriční absorpci prostřednictvím dvou mechanismů: snižují rychlost absorpce glucidů, snižují glykemický index inzulínu u jídla, brání absorpci a reabsorpci tuků, zejména cholesterolu a žlučové šťávy - bohaté na endogenní cholesterol. Radicchio di Verona je vhodná pro potravinovou terapii proti hypercholesterolémii - k níž přispívají polyfenoly - diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemie. Vlákna v něm obsažená zlepšují střevní průchod, předcházejí / léčí zácpu a související poruchy, jako jsou hemoroidy, anální trhliny, sklon k anální prolapsu atd.; zároveň optimalizací vypuzování toxinů a jiných odpadů působí jako ochranný faktor vůči některým rakovinám tlustého střeva. Vlákna také vyživují střevní bakteriální flóru - působí jako prebiotikum, což také přispívá k udržení zdraví střeva.

Verona radicchio nemá žádné kontraindikace pro dietu nesnášenlivou na laktózu, celiakii a histamin netolerantní. Nízká přítomnost purinů je vhodná pro nutriční režim proti hyperurikémii a dně.

Vitamín C je silný antioxidant, stejně jako prekurzor kolagenu, nezbytného prvku imunitního systému atd. Karotenoidy, které mají kromě antioxidační funkce, mohou být v těle rekombinovány do formy vitamínu A, který je nezbytný pro zrakovou funkci, pro buněčnou diferenciaci, pro udržení reprodukčních funkcí atd. Polyfenoly jsou třetím antioxidantem Verona radicchio. Vysoká koncentrace molekul vybavených touto funkcí činí tuto zeleninu vhodnou pro boj s oxidačním stresem těla, působí preventivně proti nádorům a brání nástupu metabolických patologií.

Bohatství vody a draslíku je považováno za preventivní aspekt primární arteriální hypertenze, zejména sodíku senzitivního - draslíku působí metabolicky na rozdíl od sodíku a vody zvyšuje diurézu, což podporuje eliminaci nežádoucího iontu. Kromě toho se jedná o dva nutriční faktory, které jsou z velké části eliminovány pocením, větší v horkých klimatických podmínkách a ve sportu. Draslík a hořčík jsou alkalizující minerály, které při nedostatku v těle mohou způsobit svalové křeče. Nutriční účinek železa a vápníku obsažený ve veronské radici je marginální.

Připomeňme, že ve stravě nastávající matky musí být syrová Veric radicchio důkladně omyta a možná v roztoku s dezinfekčními prostředky, aby se snížilo riziko infekce nebo napadení bakteriemi nebo parazity, které jsou nebezpečné pro úspěšné těhotenství.

kuchyně

Vařit radicchio Verona - Verona radicchio v kuchyni

Verona radicchio lze jíst syrové nebo vařené. V prvním případě je přípravek totožný s přípravkem všech listnatých rostlin; často, radicchio je jen jeden z několika přísad používaných pro míchané saláty.

Vericka je vhodná k rychlému vaření na pánvi nebo k dušení, s olejem, solí, citronem / vínem / balzamikovým octem a česnekem; mnoho obohatit to s pancetta nebo skvrna nebo nakrájené sádlo nebo pásy. Používá se také jako přísada do široké škály omáček. Mnozí ocení na grilu nebo v troubě.

botanika

Botanické poznámky na radice ve Veroně

Verice patří do čeledi Asteraceae (Compositae), podčeleď Cichorioideae, rodu Cichorium a druhu intybus .

Představuje jeden ze dvou základních druhů - s rozdíly souvisejícími s odrůdou - se kterou na počátku 20. století překročil hybridní intybus X endivia - předchůdce mnoha současných kultivarů; například variegate, kolo radicchio Chioggia atd.