všeobecnost
Obecné informace o mědi
I když je v těle přítomen ve velmi omezeném množství - od 50 do 120 mg - měď je základním prvkem lidského druhu.
V různých tkáních působí především jako proteinová složka, což je kofaktor řady enzymů - například cytochrom C oxidasy a superoxid dismutázy - a transportéry - například albumin a koagulační faktor V - zapojené do různých fyziologických funkcí.
Jakmile je měď zavedena s potravinami, která ji obsahují, absorbuje se v tenkém střevě a odtud se díky vazbě s albuminem dopravuje do jater. Hepatocyty zase syntetizují komplex skládající se z mědi a jejího transportéru (celuroplasmin), který je pak vylučován do různých tkání. Jakékoli nadbytečné množství se vylučuje hlavně žlučí a minimálně vylučuje močí.
Díky své schopnosti přecházet z redukované formy (Cu +) na oxidovanou formu (Cu2 +) vstupuje měď do řady metabolických drah, které vyžadují oxidačně redukční zásah. Jeho působení je důležité pro mineralizaci kostry a tvorbu nových červených krvinek a pojivové tkáně. Měď se také podílí na systémech respiračního řetězce, syntézy a ochrany melaninu před oxidačním stresem a nadbytečnými biogenními aminy.
Požadavek na měď u dospělé populace v Itálii byl stanoven na 1, 2 mg denně; pouze u sester tento podíl stoupá na 1, 5 mg / den. Potraviny bohaté na měď jsou: některé droby a produkty rybolovu - jako jsou měkkýši a korýši - ale také kakao, olejniny nebo sušené ovoce, obilné klíčky a otruby.
Vzhledem k tomu, že tyto potraviny jsou v lidské stravě poměrně běžné, neexistuje žádné skutečné riziko vzniku syndromů spojených s nedostatkem mědi. Některé případy však byly zaznamenány u dětí podstupujících závažnou podvýživu, u předčasně narozených dětí držených na mléčné dietě au pacientů, kteří byli dlouhodobě krmeni pouze parenterálně. Související symptomatologie zahrnuje problémy s mineralizací kostí až po osteoporózu, anemie, depigmentaci kůže a vlasů, větší citlivost na infekce, křehkost cév a kůže.
V některých případech se ukázala smrtelná dávka „pouze“ 30 g síranu měďnatého; v každém případě, příjem těchto množství, omylem nebo pro sebevraždu, má silný emetický účinek, který podporuje rychlou eliminaci nadměrných množství zvracením. Symptomy spojené s těžkou systémovou intoxikací zahrnují kómu, oligurii, jaterní nekrózu, kolaps a smrt. Americké instituty (Rada pro výživu a výživu 2001) stanovily práh toxicity na 10 mg / den; Nicméně, případy intoxikace kvůli dietě sám jsou extrémně vzácní.
Další informace naleznete v článku: Měď.
jídlo
Potraviny bohaté na měď
K nejlepším zdrojům potravy mědi patří:
- mořské plody
- korýšů - zejména krabů a humrů
- měkkýši - zejména ústřice
- droby z páté čtvrtiny - převážně játra pro potraviny a ledviny nebo ledviny jako potraviny
- kakaa a čokolády
- olejnatá semena nebo sušené ovoce - zejména ořechy, pekanové ořechy, arašídy, slunečnicová semena
- obilovin a otrub, které ho obsahují - zejména pšenice a žita. Poznámka : celá zrna a deriváty rafinovaných zrn jsou bohatší na měď
- rostlinné oleje a tuky - zejména kukuřičný olej a margarín, který ho obsahuje
- luštěniny - zejména fazole a čočka.
Další zdroje potravin, které obsahují měď, jsou:
- sladké ovoce - jako citrony a hrozny, zejména rozinky nebo rozinky, ale také kokos, papája a jablka
- hlízy - zejména brambory
- jiné luštěniny - jako hrášek
- houby
- pivovarské kvasnice
- maso - zejména jehněčí, kachní, vepřové a hovězí
- tmavě zelená listová zelenina - například černé zelí.
Ačkoli ne zvláště bohatý, jestliže zaujatý významnými množstvími, čaj, leštěná rýže a kuřecí maso jsou také zvýhodněni.
Aby se zabránilo nedostatku mědi, je obecně dostačující respektovat vyváženou stravu, nebo přinejmenším měnit rozsah potravin, aniž by byla vyloučena některá ze základních skupin VII. S normocaloric dietou, dokonce v rozvojových zemích - hlavně založený na proso, hlízách nebo rýži, spojený s luštěninami nebo malými množstvími ryb nebo masem, některými ovoce a zeleninou a některými rostlinnými oleji - to je velmi pravděpodobné, že příspěvek měď je adekvátní. Dodávka mědi se jeví jako adekvátní iv zemích, kde se strava skládá převážně z červeného masa.
voda
Měď v pitné vodě
Jako přirozený prvek v zemské kůře je měď přítomna ve většině povrchových a podzemních vod světa, i když se skutečná koncentrace značně liší v závislosti na zeměpisné oblasti.
V mnoha oblastech světa jsou měděné trubky, které přepravují pitnou vodu, skutečným zdrojem potravinové mědi. Měděné trubky mohou uvolnit malé množství kovu, zejména v prvních dvou letech provozu. Následně je uvnitř měděných trubek normálně vytvořen ochranný povrch, který zpožďuje korozi.
Pitná voda může přispět 20-25% k dennímu příjmu mědi.
doplňky stravy
Měděné doplňky
Měděné doplňky mohou zabránit nedostatku mědi, ale měly by být užívány pouze pod dohledem lékaře. Různé formy suplementace mědi mají ve skutečnosti stejnou míru absorpce. Například absorpce mědi z doplňků oxidu měďnatého je nižší než absorpce z produktů na bázi glukonátu, síranu nebo uhličitanu měďnatého.
U zdravých dospělých na vyvážené stravě, která zahrnuje širokou škálu potravin, se obecně nedoporučuje suplementace. Pod lékařským dohledem však může být nutná suplementace mědi u předčasně narozených dětí, u osob s nízkou porodní hmotností, u dětí krmených nevyváženými formami v prvním roce života au dětí podvyživených obecně.
Obecněji mohou lékaři zvážit doplnění mědi v následujících případech:
- onemocnění, která snižují trávení - například děti s častým průjmem nebo infekcemi, alkoholiky atd.
- nedostatečná strava - například starší osoby, nemocné s poruchami příjmu potravy nebo po mimořádných omezeních
- léky, které blokují metabolické využití mědi v těle
- anémie léčené doplňky železa
- příjem doplňků zinku
- osteoporóza.
Mnoho vitaminových doplňků obsahuje anorganickou měď, jako je oxid měďnatý. Tyto doplňky mohou způsobit nadbytek volné mědi v mozku, protože v anorganické formě může přímo procházet hematoencefalickou bariérou, dokud nedosáhne nervové tkáně.
Obvykle je organická měď potravin nejprve absorbována, poté zpracovávána játry a nakonec dopravována do krve transportními proteiny, které umožňují udržovat cirkulující hladinu volné mědi pod kontrolou a zabránit tomu, co se děje s anorganickou mědí.
bibliografie
- Georgopoulos, PG; Roy, A; Yonone-Lioy, MJ; Opiekun, RE; Lioy, PJ (2001). "Environmentální měď: její dynamika a otázky expozice člověka". Žurnál toxikologie a zdraví životního prostředí. Část B, Kritické recenze. 4 (4): 341–94
- Sadhra, Steven S.; Wheatley, Andrew D.; Kříž, Hilary J. (2007). "Dietní expozice mědi v Evropské unii a její posouzení pro regulační hodnocení rizik EU". Věda o celkovém prostředí. 374 (2-3): 223–34
- Světová zdravotnická organizace. 1998. Měď. Kritéria environmentálního zdraví 200. Ženeva: IPCS, WHO
- Stern, Bonnie Ransom (2007). "Křivka odezvy na dávku ve tvaru písmene U pro hodnocení rizika základních stopových prvků: mědi jako případové studie". V Robsonu, Mark G.; Toskánský, William A. Posouzení rizik pro životní prostředí. San Francisco: John Wiley a synové. pp. 555-62.
