Druhy rostlinných mléka a role ve stravě
Zeleninové mléko je konkurenční potravou kravského mléka; jedná se o naprosto odlišné výrobky ve srovnání s vylučovacími plody prsu, avšak zeleninové mléko má poměrně širokou konzumaci mezi těmi, kteří z fyzických důvodů (nesnášenlivosti nebo alergií) nebo filozofických (například veganství) nespotřebovávají mléko pro zvířata.
Nejrozšířenější a nejpotřebovanější jsou:
- Sójové mléko »Video Recept to udělat doma
- Rýžové mléko »Video Recept, aby byl doma
- Mandlové mléko »Video Recept, aby byl doma
- Ovesné mléko »Video Recept, aby byl doma
- Kokosové mléko »Video Recept, aby to doma
- Amarantové mléko »Video Recept to udělat doma
- Lískové mléko »Video Recept, aby to doma
indikace
Připomínajíce znovu, že (ve vyvážené stravě) kravské mléko NEPOTŘEBUJE nahrazení rostlinnými mléky, které jsou místo toho vybírány pro svou příjemnost (subjektivní) nebo z ideologických důvodů; po zmínce se také stojí za zmínku, že volba alternativního produktu může být také částečně zdůvodněna jedním nebo více patologickými nebo parafyziologickými stavy; nejčastější jsou:
- Intolerance laktózy
- Alergie na bílkoviny kravského mléka
- hypercholesterolémie
Ve skutečnosti rostlinná mléka NEPOUŽÍVAJÍ laktózu, neobsahují bílkoviny kravského mléka a neobsahují cholesterol; to však neznamená, že se jedná o hypoalergenní potraviny! Ve skutečnosti je sójový protein jednou z nejrozšířenějších alergií a v žádném případě nedochází k narušení mandlí nebo ovsa (méně časté u rýže).
Výživové zvláštnosti
Začněme poukazem na to, že POCO IMPORTA, pokud rostlinné mléky poskytují nenasycené tuky a neobsahují cholesterol a laktózu, bez patologií; navíc i při terapii snižující hladinu cholesterolu nebo při léčbě nesnášenlivosti laktózy je možné vložit kravské mléko tím, že zvládne (pokud je to nutné) úroveň skimmingu nebo preferuje mléko s vysokou stravitelností (mléčný delattosát). Totéž nelze říci o alergických na mléčné bílkoviny, které by měly zvolit TOTALLY hydrolyzované zvířecí mléko (ve kterém jsou přítomny pouze aminokyseliny a NE peptidové řetězce); ale podle mého názoru by to bylo zbytečné nutení.
Uvádíme však „exkluzivní“ složení rostlinných mléka; například v sójovém mléku jsou velmi užitečné výživové molekuly snižující hladinu cholesterolu, lecitiny. Je tedy možné vyvodit, že konzumace sójového mléka místo kravského mléka by mohla mít prospěch z jeho „optimalizace“ snižující hladinu cholesterolu (ale totéž nelze říci o rýži nebo mandlovém mléku); Soja však není jedinou luštěninou, která obsahuje lecitin, takže konzumace jiných podobných výrobků by mohla poskytnout stejnou nutriční výhodu, aniž by musela nutně vybírat rostlinné mléko.
Další nutriční složka silně přítomná v sójovém mléku a méně v kravském mléce je omega-3 esenciální mastné kyseliny. Nakonec, podle mého názoru rozhodně zbytečné, vláknitá složka rozpuštěná v rostlinných mlékách; ve skutečnosti jsou přítomna mírná množství vlákniny, která se (samozřejmě) nenachází v kravském mléce. Nicméně, to rozhodně není vlákno obsažené v rostlinných mlékách, které významně přispívá k dosažení "slavné" 30g / den.
Pozn . VŠECHNY rostlinné mléky, které se vágně podobají kravskému mléku, musí být doplněny některými živinami. Nutriční principy (mikronutrienty) deficitní podle definice jsou vápník, vitamín D a vitamín B12, zatímco z makroekonomického hlediska je zvýrazněn přídavek sacharózy nebo glukózy v mandlovém mléku, ale také slunečnicový olej v ovesném mléku av tom rýže.
Vzhledem k tomu, že bych chtěl učinit nutriční srovnání výše uvedených produktů, vynechal bych minerální soli a vitamíny, protože díky obohacení (integrace rostlinných mléků s vitamíny a minerály) mohou dosáhnout (více či méně) stejných koncentrací jako kravské mléko. ; naopak, makromolekuly se mohou významně lišit a nutriční srovnání mezi rostlinným mlékem a kravským mlékem by mohlo odhalit vhodnost jednoho nápoje ve srovnání s ostatními.
Porovnání mezi rostlinnými mléky a kravským mlékem
(červeně nejvyšší hodnoty a zelené nejnižší)
| Nutriční hodnoty | Kravské mléko | Zeleninová mléka | |||
| CELÝ UHT | SOY MILK | ALMOND MILK | RYŽOVÉ MLÉKO | OATY OATS | |
| Energie (KCal) | 63 | 32 | 51 | 70 | 47 |
| Proteiny (g) | 3.3 | 2.9 | 1 | 0.3 | 1.4 |
| Lipidy (g) | 3.6 | 1.9 | 2.3 | 1.0 | 1.6 |
| z toho nasycené (g) | 02:11 | 0.4 | 0.6 | 0, 1 | 0.3 |
| z toho mononenasycené (g) \ t | 1.1 | - | 1.3 | 0.3 | - |
| z toho polynenasycené (g) | 00:12 | 1.3 | 0.4 | 0.6 | - |
| Glucidi (g) | 4.7 | 0.8 | 6.6 | 15 | 6.6 |
| z toho jednoduché (g) | 4.7 | 0.8 | 2.9 | 7 | 5.2 |
| z toho komplexy (g) | 0 | stopy | 3.7 | 8 | 1.4 |
| Cholesterol (mg) | 11 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Vlákno (g) | 0 | stopy | 0.3 | 00:03 | 0.8 |
