Quinoa - jak vařit Quinoa

Co je Quinoa

Quinoa je obecný název kvetoucí bylinné rostliny, patřící do rodiny Amaranthaceae a rodu Chenopodium (druh C. quinoa ). Quinoa má roční životní cyklus a pěstuje se jako zrno pro jedlá semena .

Není to tráva (Fam. Poaceae), ale pseudocereal . Z botanického hlediska je spjata s řepou, špenátem a amarantem (rod Amaranthus ).

Quinoa je bezlepková a je vhodná pro dietu pro celiakii. Obecně má vlastnosti velmi podobné těm většiny škrobnatých semen. Poskytuje více než 360 kcal, převážně sacharidy a sekundárně proteiny (s dobrým profilem esenciálních aminokyselin). Je bohatý na vlákninu, minerály a vitamíny. Ne nadarmo byla vzata v úvahu jako možná kultivace v „NASA kontrolovaném ekologickém systému podpory života“, který je zaměřen na kosmické lety s velmi dlouhým trváním.

Quinoa vznikl v andské oblasti Peru, Bolívie, Ekvádoru, Kolumbie a Chile, což svědčí o tom, že byl poprvé pěstován před 3 000 až 4 000 lety v povodí Titicaca v jezeru Titicaca v Bolívii., i když archeologický důkaz ukazuje použití nekultivované rostliny, která se datuje ještě před 5200-7000 lety.

použití

Zpracování a použití quinoa

Po sklizni jsou semena quinoa zbavena vnějšího vláknitého povlaku, který obsahuje hořké saponiny.

Po pečení je quinoa jedlá. V zásadě se tato semena vaří stejným způsobem jako semena rýže a lze ji použít v široké škále receptů.

V místech původu jsou listy quinoa konzumovány jako listová zelenina, i když jejich komerční dostupnost ve zbytku světa je poměrně omezená.

vaření

Quinoa v italské kuchyni

Quinoa splňuje požadavky nejnáročnějších a také těch, kteří mají málo času věnovat se kuchyni. Jak se dalo očekávat, quinoa se vaří téměř identicky s rýží, ale také ječmenem, špaldy, žito, pohanky a amarantu.

V praxi mohou být všechny převážně škrobové semena vařena stejným způsobem, i když nenabízejí stejný konečný výsledek. Ve skutečnosti ti, kteří si myslí, že mohou snadno dostat " quinoa rizoto ", budou spíše zklamáni. Pro nás Italy "umění vaření" je posvátné. V rizotu, zejména na severu poloostrova, můžeme snadno rozpoznat typ rýže vhodný pro nedostatečný recept; natož pokud bychom mohli přijmout jiné semeno. To je důvod, proč musí být receptury na bázi quinoa hodnoceny v kontextu zcela odlišného jídla s vlastními vlastnostmi, aniž by byly porovnávány s těmi z našich tradičních jídel.

Jak vaříte quinoa?

Quinoa se v podstatě vaří dvěma způsoby:

• Vařené quinoa
• Quinoa "risottata".

Pak, s vařeným quinoa, to je možné získat různé recepty, extrémně jednoduchý nebo dokonce složitější.

Již jsme řekli, že quinoa je dříve rafinována vnějšími vláknitými kapslemi a příbuznými saponiny; některé z nich však před použitím doporučují mytí v tekoucí vodě.

Quinoa proto nemá dostatečně tuhý vnější povlak, který by působil proti jeho vaření (jak tomu je v případě hnědé rýže). To je důvod, proč může být vařena přímo ve vodě, horké nebo studené, bez nutnosti předběžného namáčení (podobně jako u leštěné rýže). Poznámka : quinoa se zdá být schopná absorbovat velké množství vody.

Domácí mléko Quinoa

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Jiné Quinoa založené video recepty

recepty

Vaříme vařené quinoa

Odhaduje se, že při vaření může quinoa zadržet ne méně než 200% více než je jeho počáteční hmotnost ve vodě.

Uvařit 300 g vařeného quinoa:

přísady

• Sušené quinoa 100 g
• Voda 1 litr
• Velká sůl QB.

procedura

V pánvi se vaří jeden litr QB slané vody. Když je vařící, ponořte quinoa, otáčet to jen zpočátku. Počkejte 12 minut. Vypusťte jemný cedník. Sloužit.

Vařte rizoto quinoa

Zdá se, že risotto quinoa uvolňuje málo škrobu, ale absorbuje hodně vody, což umožňuje zvýšit objem potravin až 5-6krát ve srovnání s počátečními semeny. Pro "slušné" krémování je nutné použít malé množství nasycených tuků (máslo nebo margarín) a sýr nebo veganský ekvivalent.

K vaření 500 g rizoto quinoa:

přísady

• Sušené quinoa 100 g
• Máslo nebo margarín nebo extra panenský olivový olej 10 g
• Nakrájená bílá cibule 10 g lžíce
• Jemný rýžový ocet nebo suché bílé víno 50 ml
• Mírně osolený zeleninový vývar 400 ml
• Máslo nebo margarín 10 g
• Grana sýr nebo veganský ekvivalent 10 g

procedura

Přiveďte bujón do varu ve víku. V jiné nepřilnavé pánvi roztavte / zahřejte máslo / margarín / extra panenský olivový olej na střední teplotu; nasekanou cibuli hodíme a necháme ji hnědnout. Zlikvidujte quinoa a toast na 5 '.

Poznámka : Pokud byl quinoa opláchnut v tekoucí vodě, je vhodné jej důkladně osušit.

Směs se s jemným rýžovým octem / suchým bílým vínem, což zvyšuje teplo. Přidejte vývar, najednou, a dokončit vaření s víkem přes vysoké teplo po dobu asi 10 minut. V quinoa, který je ještě mírně kapalný, přidat trochu másla / margarín a obilí / veganský ekvivalent. Vraťte víko a nechte stojan 5 '. sloužit

Nutriční hodnoty po vaření

Po vaření, které činí semínka quinoa jedlou, obsahují zrna 72% vody, 21% sacharidů, 4% bílkovin a 2% tuku; lze s jistotou definovat, že obsah živin je podstatně snížen.

Ve 100 g porci, vařené quinoa poskytuje asi 120 kcal (vyrovnal se přes 360 kcal surových semen) ale to je ještě výborný zdroj manganu nerosty a fosfor (30% a 22% doporučené dávky); je také mírným zdrojem dalších minerálů (železo, zinek a hořčík), vlákniny (10-20% doporučení) a vitamínů (zejména vitamínů skupiny B).

Ostatní produkty

Quinoa je k dispozici nejen v semenech, nebo okrajově v listech. Dnes trh s potravinami také nabízí:

• Quinoa mouka: vynikající volba pro bezlepkové vaření pro celiaky, nahrazující více běžné pšeničná mouka. Může být také vyrobena doma. Nejoblíbenější recepty jsou: quinoa sušenky, quinoa dort, quinoa tart, quinoa tyčinky, quinoa sušenky, quinoa kaše atd. Vynikajícím příkladem je quinoa blondie a mandlové máslo. Poznámka : blondie je recept podobný americkým brownies.
• Vločky Quinoa : velmi podobné ovesným vločkám, výborně se konzumují při snídani v mléce, ovocných šťávách, zeleninovém mléku, odstředěném nebo v extraktech. Mohou být také použity k tomu, aby dietní občerstvení nebo vynikající náhradní jídla, jako jsou například kapsy.

Quinoa blondie a mandlové máslo

přísady

• 100 g nesoleného másla
• 300 g mandlového másla
• 2 vejce
• 300 g celozrnného cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 300 g quinoa mouky
• 1 čajová lžička prášek do pečiva
• ¼ lžička soli
• 400 g kapek tmavé čokolády.

procedura

Předehřejte troubu na 170-180 ° C. Linku na plech s voskovým papírem. Nalijte máslo a mandlové máslo do mísy a změkčete je elektrickým šlehačem. Přidejte vejce, cukr a vanilku. V jiné misce prosévejte quinoa mouku, prášek do pečiva a sůl. Všechny složky rovnoměrně promíchejte. Přidejte čokoládové kapky. Nalijte směs do pánve. Vařte 25 až 35 minut.

Důkaz vaření se provádí vložením párátka do středu koláče; odstranění, pokud zůstane suché, recept je připraven.

Neodstraňujte a nechte vychladnout na pánvi po dobu 45 minut.

Pomocí voskového papíru zvedněte celý dort a položte ho na prkno. Řez na čtverce. Před podáváním nechte vychladnout.