Polynenasycené tuky v potravinách

Kde jsou polynenasycené tuky?

Polynenasycené mastné kyseliny ω-3 jsou nejstarší, jak jsou typické pro vodní říši; jako takové jsou široce zastoupeny v řasách, mořských organismech a rybách, které se na nich živí. Jiné zdroje jsou poněkud rozšířené: významné koncentrace se nacházejí v lněných semenech a jejich oleji, v konopí av menší míře v olejích řepky a sóji. Nutriční význam co-3 polynenasycených mastných kyselin je takový, že dnes jsou některé potraviny, jako je mléko a vejce, obohaceny přímo nebo nepřímo (například zvýšením obsahu ω-3 v krmivu nebo výběrem kultivarů). bohatší).

Prekurzor kyseliny omega-3, alfa-linolenové, nemůže být tělem syntetizován a jako takový musí být nutně zaveden ve stravě. Po požití může tělo přeměnit na své semisenciální mastné kyseliny.

Polynenasycené mastné kyseliny ω-6 jsou rozšířené v celém rostlinném království a jsou hojné ve slunečnicovém oleji, v arašídech, hroznových semenech a obilí. Navzdory tomu, že je esenciální živinou, kyselina linolová - předchůdce ω-6 - je obecně konzumována ve více než dostatečných nebo dokonce nadměrných množstvích.

Přítomnost esenciálních mastných kyselin (EFA) a poloesenciálních kyselin v potravinách
Omega série 6	jídlo
Cis kyselina linolová (LA) * Kyselina gama-linolenová (GLA) Domo-gamma-linolenová kyselina (DGLA) Kyselina arachidonová (AA)	Olivový a olej ze semen Olej z černého rybízu, brutnákový olej, pupalkový olej Mléko Mléčné výrobky, maso, lidské mléko, korýši
Omega 3 Series	jídlo
Kyselina alfa-linolenová (ALA nebo LNA) * Kyselina eikosapentenová (EPA) Kyselina dokosahexaenová (DHA)	Lněný, konopný, sójový a řepkový olej Rybí olej, sleď, losos, velryba Rybí olej, některé řasy
(*) Mastné kyseliny označené hvězdičkou jsou nezbytné, ostatní jsou semifinále

V polynenasycených mastných kyselinách nejsou dvojné vazby přilehlé, ale oddělené methylenovou skupinou (-CH2-).

Zvláštní případ je dán některými polynenasycenými mastnými kyselinami s konjugovanými dvojnými vazbami, jako je tzv. CLA (konjugovaná kyselina linolová). V mléčných a mléčných výrobcích získaných z přežvýkavců má konjugovaná kyselina linolová pár dvojných vazeb oddělených od jediné methylenové skupiny (jednoduchá vazba), tedy adjektivum "konjugované". Tato živina byla přisuzována zeštíhlujícím, antioxidačním a protinádorovým vlastnostem, ale užitečnost doplňování byla omezena možnými negativními důsledky, které se objevily v některých studiích.

Esenciální mastné kyseliny v potravinách

JÍDLO (100 g)	ω-3				ω-6	ω-6: ω-3
	DHA (g)	EPA (g)	LNA (g) *	součty (g)	součty (g)	-
Lososový olej	18, 232	13023	1061	35, 311	1543	0, 04: 1
Jaterní olej tresky obecné	10968	6898	0935	19, 736	0935	0, 05: 1
Sardinový olej	10, 656	10137	1327	24, 093	2014	0, 08: 1
kaviár	3801	2741	0017	6789	0.081	0, 01: 1
makrela	1401	0898	0	2670	0, 219	0, 08: 1
Coho losos (Wild)	0, 656	0429	0157	1474	0, 206	0, 14: 1
Coho losos (chov)	0, 821	0385	0, 075	1281	0, 349	0, 27: 1
Sardele nebo alice	0911	0, 538	0	1478	0097	0, 07: 1
tuna	0890	0, 283	0	1298	0, 053	0, 04: 1
sleď	0, 862	0, 709	0103	1729	0130	0, 08: 1
Lněné semínko	0	0	22, 813	22, 813	5911	0, 26: 1
Lněný olej	0	0	53, 304	53, 304	12701	0, 24: 1
Olej z vlašských ořechů	0	0	10.400	10040	52, 890	5, 27: 1
Sušené vlašské ořechy	0	0	8718	8718	33, 717	3, 87: 1
Sušené mandle	0	0	0	0	12, 648	-
arašídy	0	0	0170	0170	10, 535	61, 97: 1
Suché solené pistácie	0	0	0263	0263	13, 636	51, 85: 1
Sójový lecitin	0	0	5135	5135	40, 178	7, 82: 1
Olivový olej	0	0	0761	0, 761	9763	12, 83: 1
* LNA = nediferencovaná kyselina alfa-linolenová