všeobecnost
Disambiguace: V následujícím článku bude Valerianella locusta dobrovolně nazýván "valeriánský salát"; s cílem usnadnit jeho rozlišení od druhu Valeriana officinalis .
Zatímco jehněčí salát používán hlavně pro potravinářské účely, Valeriana officinalis najde dostatek prostoru v bylinné medicíně pro uklidňující vlastnosti kořenů a relativních extraktů.
Valeriana officinalis patří do stejné rodiny jako Valerianella locusta, ale do jiného rodu a druhu.
Valeriánský salát je tedy zelenina, která se má konzumovat podobným způsobem jako salát a čekanka (radicchi). Požadované organoleptické vlastnosti nabízí mladá sazenice a její měkké listy; když je ponechána dozrát, rostlina prodlužuje pro kvetení a produkci semen až do výšky 30-40 cm na výšku, čímž se snižuje jeho hmotnost listů a vytváří méně příjemné porce na patře (stonek a květiny). Vzhledem k tomu, že byl tento jehněčí salát vyvinutý, je chutnější ve vařené formě.
popis
Valeriánský salát je jednoletá bylinná rostlina (v zimě zaseta) nebo dvouletá. Vypadá to jako keř bez stonku, s listy ve tvaru špachtle, jasně zelené a asi deset centimetrů dlouhé.
Existují dva jasně rozlišitelné odrůdy (kultivary) jehněčího salátu. První, která produkuje velká semena a protáhlé listy, se nazývá "d'Olanda a Seme Grosso" (vhodné pro pěstování ve sklenících); jiný, na druhé straně, fructizes menší semena a je volán “plné zelené srdce” (vhodný pro pěstování venku).
Původ, difúze a kultivace
Valeriánský salát je spontánní rostlina středomořského území a je přítomen ve všech relativních mírných klimatických pásmech. Podle některých francouzských botanických studií (spíše datovaných) jsou území původu jehněčího salátu hlavní italské ostrovy, Sicílie a Sardinie.
Valeriánský salát lze snadno kultivovat, protože nevyžaduje zvláštní opatření. Brilantně odolává jak v rovinách, tak v horách a dává přednost slunným, dobře odvodňovaným a dusíkatým půdám; doplňovat využívání půdy využívané pro brambory. Je to rostlina, která se rodí v mírném podnebí, v severních oblastech by měla být chráněna před zimním mrazem.
Pěstování jehněčího salátu může být prováděno přímým setím (širokoúhlým řezem) v řadách od sebe vzdálených 15-24 cm. Při teplotě 15 až 20 ° C semena klíčí asi 7 dní; výsev lze provádět v období od jara do podzimu, s ohledem na produktivní životní cyklus asi 2-3 měsíce. Plevel je vždy zásadní. Zalévání se provádí se suchou půdou a nikdy v nejteplejších hodinách. Paraziti jsou stejní jako ostatní saláty.
Gastronomické využití
Kulinářské využití salátu valeriánského je podobné jako u ostatní listové zeleniny. Pro tuto mladou ženu je preferováno syrové (pro sladkost a jemnost chuti); pokud je restovaná, je lepší nepřekročit s kořením a vůněmi (např. pepřem a česnekem), navíc v obou případech doporučujeme použít jemný extra panenský olivový olej.
Nutriční vlastnosti
Salát z jehněčího masa má velmi nízkou spotřebu energie a jeho nutriční funkcí je především zvýšení příjmu vlákniny, minerálů a vitamínů ve stravě. Několik málo kalorií obsahuje uhlohydrát a proteinový původ, zatímco tuky jsou irelevantní; cholesterolu chybí. Mezi nejvýznamnější minerální soli patří železo a draslík, zatímco u vitamínů vyniknou koncentrace karotenoidů (pro-vit. A), kyseliny askorbové (vit. C), tokoferolů (vit. E) a kyseliny listové.
Z dietetického hlediska je valeriánský salát vhodný pro všechny druhy diet, včetně: nízkokalorické terapie proti nadváze a nutričních strategií pro léčbu metabolických poruch. Podíl jehněčího salátu je (více či méně) volný a pohybuje se v rozmezí od 50 do 200 g.
