Ravizzone, řepkový olej

Řepka nebo "rapa oleifera" - vědecký název Brassica napus var. oleifera - je rostlina patřící do rodiny brassicaceae / křížovitých, která se z botanického hlediska zdá být "uprostřed" mezi zelím a řepou.

Řepka je řepka olejnatá, která vypadá velmi podobně jako řepka obecná ( Brassica rapa campestris oleifera ), další tuňák obecný; tyto dva druhy byly vždy zmatené, pak smíšené, a proto se pěstování i uvádění na trh a spotřeba nerozlišují mezi tuřínem a ostatními.

Řepkový olej v historii

Řepka (a její olej) je tuřín známý od starověku; Římané jeho existenci ignorovali, zatímco Galové (ve střední Evropě) ji již široce využívali.

Některé historické nálezy umístí první pěstování řepky na severu Francie (v XIII-XIV století); ve středověku byl řepkový olej již předmětem výměny a prodeje „korporací producentů ropy“ a „obchodníků s lékárnami“.

Stejně jako mnoho jiných druhů ropy (např. Makový olej), před osmnáctým stoletím trpěla i řepkový olej velkou diskriminací ze strany vědecké obce; teprve v roce 1774 s publikací a relativním vědeckým popřením francouzského opata Roziera bylo mnoho těchto „zakázaných“ olejů obnoveno na kontinentálním trhu.

Od roku 800 bylo znásilnění pěstováno především ve východoevropském prostoru, kde bylo z náboženských důvodů (pravoslavné církve) během Půstu přísně zakázáno mléko a máslo ve prospěch řepkového oleje.

Použití řepky a řepkového oleje

Od osmnáctého století, znásilnění bylo zvažováno, kromě toho, že je jídlo, změkčující a rozlišovat olej velké účinnosti (Lémery - Pharmacopée Universelle); v následujících stoletích Roques a Cazin tyto vlastnosti potvrdili tím, že připsali řepkový olej také zvláštní laxativní funkci.

V roce 1900, Fournier zopakoval svou terapeutickou využitelnost jak jako změkčovadlo, tak i při řešení střevních zácp pomocí enteroklismů, což přidalo hypotetickou preventivní funkci proti jaterním a renálním kolikám. Navíc se zdá, že populární tradice (z nichž však skutečná spolehlivost není známa) dnes ještě předávají pít sklenku řepkového oleje jako lék na kousnutí zmije.

Znásilnění může také POUZE používat SEEDS; tyto, jsou-li užívány v práškové formě, jsou vysoce diuretikové a pěnotvorné (5 g v šálku linden dvakrát denně), zatímco smíchané s medem (stejná dávka) mohou poskytnout určitý zvláčňující účinek proti kašli a bronchitidě.

Pro vnější použití, s použitím polštářků, řepkový olej je ještě používán jako pro-cicatrizant v léčbě vředů, zatímco více obecně to je užitečné (smíšený s aromatics) vyřešit tření masáží a manipulace proti bolesti.

Použití potravin a nutriční aspekty řepkového oleje

Není mnoho informací o řepkovém oleji, protože se jedná o "zastaralé" potraviny a spotřebované pouze v malých územních realitách pro řemeslnou produkci (naopak je o to více zájem o průmyslovou výrobu mýdla). V kuchyni se řepkový olej hodí k přípravě pokrmů, které vyžadují dobré utěsnění (pro větší schopnost vázání a emulgace než jiné oleje) a je také velmi konzervativní ve srovnání s těmi, které jsou stejně bohaté na polynenasycené mastné kyseliny (PUFA); Pozn . ačkoli to je bohaté na omega-3, někteří prohlašují, že řepkový olej je velmi vhodný pro smažení, díky jeho tuku a viskózní konzistenci.

V každém případě je jisté, že řepkový olej je skutečný důl PUFA 18: 3 a relativní koncentrace jsou téměř srovnatelné s koncentracemi lněného oleje.

bibliografie: