Nadměrná spotřeba kávy by se neměla brát příliš lehce, protože v určitých situacích může být formou zneužití, která je potenciálně škodlivá pro zdraví.
Obsahující kofein ( methylxanthine ), káva působí jako "stimulant", a proto má jasné indikace pro konzumaci; taková omezení jsou oprávněná vzhledem k možným hormonálním a nervovým vlivům, které nadměrný nápoj může působit na organismus.
Tyto kontraindikace se týkají především lidí v dětství, těhotenství nebo kojení, nebo trpících srdečními chorobami, hypertenzí, úzkostí, podrážděným střevem, sníženou žaludeční sliznicí a mnoha dalšími. Navíc, i když vezmeme v úvahu zdravé a dospělé subjekty, přebytek kávy může vyvinout všechny negativní účinky spojené s nadbytkem kofeinu v krvi.
Většinu výše uvedených komplikací lze snadno překonat preferencí tzv. Kofeinu bez kofeinu nebo produktu odvozeného z kofeinu (odstranění kofeinu pomocí rozpouštědel) surové zelené kávy před pražením.
Pamatujme také, že v některých kavárnách byla pozorována přítomnost mírně kontroverzních molekul; jedná se o di-terpeny. Typy terpenu jsou spojeny s mastnou složkou kávy (naštěstí velmi malé) a jsou spíše přítomny v nefiltrované kávě (nebo získané z nástrojů s kovovými filtry, jako je klasická moka), spíše než v kávě z papírových filtrů. Ne všechny dipeny jsou škodlivé, stejně jako ne všechny jsou prospěšné, proto musí být jejich koncentrace neustále pod kontrolou.
Tolerance starší populace ke kávě souvisí především s přítomností a relativní koncentrací methylxanthinu. V tomto ohledu se zdá, že množství asi 50-100 mg kofeinu denně (průměrně obsažených v 5-10 g kávového prášku) je dobře snášeno většinou starších lidí. Za touto hranicí by mohlo být mnoho vedlejších účinků.
Jak se předpokládalo, i u dětí, těhotných žen a sester musí být přítomnost kofeinu udržována v určitých mezích. Kromě komplikace nervové a hormonální povahy spojené s nadbytkem kávy je navíc nutné vzít v úvahu překážku vstřebávání železa. Je to důsledek, kterému se vyhýbáme jak těhotným, tak kojícím ženám a novorozencům a dětem.
U kávy byly také identifikovány některé nežádoucí molekuly; tyto, testované při exponenciálních koncentracích na hlodavcích, vykazovaly karcinogenní účinek. Nicméně experimentování koncentrací dosažitelných s jídlem u lidí nevedlo k žádnému neoplastickému účinku.
Na druhé straně bylo zjištěno, že rozpustná káva (zjevně méně "intenzivní" než ostatní) obsahuje větší podíl akrylamidu (derivátu glukózy) než čerstvý. Tento jev je pravděpodobně spojen se specifickou metodou sušení, i když existují různé typy průmyslových technik a zařízení, které mají odlišný vliv na tento chemický parametr. V tomto případě, protože se jedná o toxické zbytky uhlohydrátů, je myslitelné, že jsou více zapojeny procesy sušení, které využívají kontaktu tekuté kávy na horkých površích (například pohyblivých válcích, které mají být seškrabovány).
Kofein v kávě může také zhoršit již existující onemocnění, jako je migréna, arytmie a komplikace spánku. Při vysokých dávkách může navíc vyvolat úzkost u pacientů s predispozicí.
Najednou to bylo si myslel, že káva mohla těžce zhoršit gastroesofageální refluxní nemoc, ale nedávné studie vážně zpochybňují toto "nutriční dogma". Je zřejmé, že pro bezpečnost, za podobných okolností, je vždy vhodné užívat mírné a příležitostné užívání nápoje, vyhnout se mu ve večerních jídlech.
Není novinkou, že kofein může být návykový, a proto návykový. Ve skutečnosti, některé výzkumy naznačují, že i u jedinců, kteří konzumují málo kávy, náhle to pozastavují, mají sklon projevovat se: depresivní symptomy, úzkost, únava a únava. Metodika použitá v těchto studiích však byla kritizována za nízkou přesnost. Nemělo by se však zapomínat, že tyto účinky jsou běžné (a dobře zdokumentované) u nejvznešenějších spotřebitelů nápojů obsahujících tento methylxanthin.
Pozn . Nedávno statistiky trhu ukázaly, že v USA ji 15% spotřebitelů kávy přestalo užívat kvůli možným zdravotním důsledkům, které by to mohlo mít na jejich organismus.
