všeobecnost
Čirok, nebo Čirok vulgare Pers, je obilovina (tedy tráva) s tisíciletým původem. Jeho místo původu je pravděpodobně rovníková Afrika, ale v současné době je rozšířena na všech kontinentech světa.
Čirok je poměrně důležitou potravinovou surovinou, protože se řadí na čtvrté místo ve světovém zemědělském hospodářství po pšenici, rýži a kukuřici.
Existuje mnoho druhů čiroku, s tradičním použitím a různými průmyslovými aplikacemi
- Burr sorghum: používá se k výrobě košťat;
- Krmný čirok: celá rostlina se používá pro krmení hospodářských zvířat;
- Čirok ze sladké látky: tam, kde se používá stonek rostliny (čirok patří do stejné podčeledi a ke stejnému kmenu jako cukrová třtina);
- Obilný cirok: existují různé odrůdy používané pro výrobu biopaliv, krmiv pro zvířata, pro výživu lidí atd.
Čirok ve výživě člověka
Zrno získané z hrubého broušení čiroku lze použít pro živočišnou nebo lidskou spotřebu prostřednictvím výroby chleba.
Zrno čiroku pro lidskou spotřebu je součástí historie lidstva, ale v nedávné době bylo nahrazeno obilovinami, které byly považovány za výnosnější.
Po setrvání v módě v některých chudých oblastech planety (od severní Afriky po Indii) byla kultivace čiroku nedávno přehodnocena kvůli absenci lepku, což ho činí vhodným pro dietu celiaků.
Ve Spojených státech amerických se cirok používá při kvašení pro výrobu piva, zatímco v Itálii je jeho pěstování téměř irelevantní. Sorgh angolib místo toho, je typicky sladká sorghum varieta užitečná pro výrobu melasy a cukru.
Nutriční vlastnosti, bezpečnost a alternativní použití
Čirok se nevyznačuje žádnou nutriční zvláštností, tolik, že jeho chemické složení je velmi podobné složení kukuřice.
| Průměrné nutriční složení ciroku na 100 g jedlé části: | |
| energie | 327kcal |
| protein | 11, 5g |
| lipidy | 2, 3g |
| sacharidy | 70g |
| železo | 2, 7mg |
| fotbal | 25mg |
Nutriční složení čiroku se neliší od složení kukuřice. | |
V některých odrůdách čiroku je v mladých sazenicích hlášena přítomnost cyanogenetického glykosidu, který je podobný tomu, který se vyskytuje v hořkých mandlích, amygdalinu . Po hydrolýze uvolňuje tato molekula kyselinu kyanovodíkovou, jed, který interferuje s nervovou účinností dýchacích svalů a který při vysokých dávkách může vyvolat smrt. Je to obrana rostlin proti býložravcům.
Je třeba poznamenat, že při růstu jsou koncentrace kyseliny kyanovodíkové významně sníženy a nezdají se být problémem pro lidské zdraví; významnější koncentrace by však mohly být zaznamenány, pokud je rostlina vystavena silným environmentálním stresům, jako jsou podmínky sucha nebo přebytečné teplo.
Nejvhodnějším řešením pro prevenci nadbytku kyseliny kyanidové je macerace čiroku ve vodě.
Celá rostlina čiroku může být použita pro infuzi; výsledný nápoj má purpurové vlastnosti díky durrině ; květenství ciroku je potenciálně hemostatické, zatímco v Indii se používá k podávání odvarů získaných z kořenů pro léčbu podrážděného žaludku, horečky a zánětlivých stavů.
bibliografie:
- Obiloviny a luštěniny ve stravě pro zdraví. Příroda a zdraví - A. Formenti, C. Mazzi - nové techniky - strana 261: 264
- Rostliny, které obnovují zdraví - Federico Pustet - Libreria Pontificia - Řím, 1941
- Rizika a přednosti potravin - G. Ballarini - Calderini - Bologna 1989
- Plody země - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Milán 1973
