surimi

všeobecnost

Surimi je kulinářský přípravek, který je součástí japonské národní tradice. Původně, před jeho komercializací ve velkém měřítku, surimi byl produkován jednoduchým a expresním způsobem, proto, to bylo rozlišováno jeho sníženou trvanlivostí.

Původní japonský recept na přípravu surimi je velmi jednoduchý: je to „battuto“ (mleté ​​nožem) polského masa tresky škvrnité vařené ve vroucí vodě (vařené), vyrovnané a následně korigované v chuti.

Domácí Surimi

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Průmyslové surimi

Ačkoli (na začátku) se surimi může zdát být nutričně kvalitní jídlo, relativní (a současná) "průmyslová" náhrada se nezdá, že by se jí podobala ani vzdáleně.

"Konzervované surimi" je vysoce umělé jídlo, manipulované a bohaté na přísady; přichází ve formě oranžových "tyčinek", má chuť připomínající krab nebo krevety a je vyrobena složením homogenního těsta, které je následně vyrovnáno (pak položeno jako list těsta), navinuto na sebe a rozřezáno na různé velikosti.

přísady

Jistě, tím, že jedí surimi, budou mít čtenáři, kteří se o to zajímali, již něco divného (jinak by to bylo!): „ Kdo ví, jak to dělají?

EXACT !

Surimi, jak ji známe dnes, navzdory tomu, že se jedná o potravu ochucenou měkkýši, se vyrábí z rybí dřeně (samozřejmě, pinnuto); jsou používány především odřezky a zbytky zpracování některých druhů ryb, včetně: tresky obecné, asijského kapra, některých nemipteri (nejasně připomínajících parmice), suro a makrely.

Nic vážného; je známo, že z hlediska výživy je vhodnější jíst ryby než produkty měkkýšů mezi produkty rybolovu. V průmyslovém surimi se však procentní podíl rybí buničiny snižuje na 30–40% a zbývajících 60–70% z toho se skládá?

Jakmile jsou odřezky uvařené a mleté, pokračujte smícháním a přidáním směsi surimi; další složky jsou: škrobové mouky (například bramborový škrob), vaječné bílky, řepkový nebo palmový olej a koření. Mouky a vaječné bílky, používané pro jejich relativní "pojivovou" kapacitu, umožňují zvýšit konzistenci těsta, která musí být rozprostřena (jako list), válcována a znečištěna.

Mezi přísady používané ve směsi průmyslových surimi najdeme: zahušťovadla, látky zvýrazňující chuť (glutamát sodný) a aromata (krab, krevety, uzený losos, různé korýši).

Nutriční úvahy

Když se podíváme na ingredience používané při přípravě surimi, rychle skočí do očí, že to není absolutně produkt, který byl určen ke koupi.

Nutriční hodnoty

energie	99, 0kcal
protein	15, 2 g
Grassi	0, 9 g
sacharidy	6, 9 g
Minerály (přítomné ve významných množstvích):
sodík	143 mg
fosfor	282 mg
draslík	112 mg
Vitamíny (přítomné v příslušných množstvích):	Ne!

Stručně řečeno, je možné konstatovat, že surimi je potrava s mírným obsahem kalorií; Procento lipidů je téměř bezvýznamné, ale stále pochází také z palmových a řepkových olejů (známých svou špatnou nutriční kvalitou). Kromě toho (vzhledem k tomu, že jde o produkt živočišného původu) není množství bílkovin zvláště vysoké, zatímco sacharidy odvozené od škrobové mouky zabírají 30% celkové energie.

Surimi není potrava s vysokým obsahem kalorií nebo hyperlipidik, ale to neznamená, že se jedná o kvalitní výrobek; pozorují profil solí a vitamínů, které si uvědomujeme, že se jedná o potravinu téměř "prázdnou", tedy chudou na základní molekuly, která však vykazuje množství sodíku, které ji činí nevhodnou pro výživu hypertenze (pacient s hypertenzí v krvi).

Závěrem lze říci, že použití surimi jako náhradního pokrmu pro ryby není zvláště výhodnou volbou, protože nutriční vlastnosti nejsou dobré a náklady jsou rovny nebo vyšší než u mnoha objektivně výhodných druhů ryb.