Nutriční vlastnosti
Povlečení ( Linum usitatissimum ) je jednoletá bylinná rostlina, která roste spontánně, ale může být také pěstována, jak se Egypťané, Židé a Féničané naučili vyrábět vzácná textilní vlákna.
Díky jejich zvláčňujícím a ochranným vlastnostem mohou být lněná semena také použita jako infuze ke zklidnění vnitřního zánětu (trávicího traktu, močových cest) nebo vnějšího (kůže).
V literatuře jsou některé předběžné důkazy o možných protinádorových vlastnostech lnu, s odkazem na rakovinu prostaty; tyto vlastnosti by byly způsobeny velkorysým obsahem lignanů. I když jsou důkazy slabé a rozdělené, je prokázáno, že omega-3 mastné kyseliny, hojné v lněných semenech, pozitivně ovlivňují zánětlivou odezvu a aktivitu imunitního systému; to by mohlo mít za následek ochrannou úlohu zdraví prostaty. Podmínka je jednoznačně závazná, neboť skutečný rozsah této výhody zůstává nejistý.
Lněná semena se mohou pochlubit vynikajícím obsahem minerálních solí, proteinů (20-25%) a lipidů (30-40%). Ty jsou bohaté na triglyceridy, skládající se z:
- kyselina alfa-linolenová, progenitor ω3 (> 50%)
- progenitor kyselina linolová ω6 (25%)
- kyselina olejová, mononenasycená charakteristika olivového oleje (10-18%)
- nasycené mastné kyseliny (5-10%)
Nutriční hodnoty
Nutriční složení pro 100 gramů lnu | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Lněný olej
Ze semen lnu lze získat homonymní olej, skládající se především z triglyceridů bohatých na esenciální polynenasycené mastné kyseliny (co3 a ω6 nebo vitamin F).
Dodávka těchto živin musí nutně pocházet ze stravy, protože tělo není schopné produkovat je z jiných lipidových substrátů. Mělo by být také řečeno, že použití lněného oleje je zvláště užitečné pro vyvážení poměru mezi ω3 a ω6, který je díky modernímu stylu potravin často nevyvážený ve prospěch posledně uvedeného. V tomto ohledu je lněný olej jistě lepší než olivový olej a tradiční oleje ze semen, ale méně účinný než rybí oleje, protože je chudý na kyselinu eikosapentaenovou (EPA) a kyselinu dokosahexaenovou (DHA).
Adekvátní zásoba nediferencované kyseliny alfa-linolenové prostřednictvím pravidelné konzumace lněného oleje je však účinná při ochraně těla před kardiovaskulárními chorobami a před některými zánětlivými neurodegenerativními chorobami.
Antioxidační aktivita je zvýšena diskrétním obsahem vitamínu E, který však není dostatečný k zabránění žluknutí, kterému je lněný olej obzvláště vystaven.
Dobrá je také přítomnost lecitinu, sady fosfolipidů nezbytných pro správné fungování nervového systému a mozku.
Tento olej má také antiaemoroidní, antikolytické a regulační vlastnosti ve střevní funkci.
Další informace:
Lněný olej jako potravina: extrakce, vlastnosti a upozornění pro použití »
Lněný olej jako doplněk: Výhody a vlastnosti »
Použití a režim skladování
Dvě lžičky lněného oleje denně jsou schopny uspokojit svou každodenní potřebu kyseliny alfa-linolenové (ω3). Aby se polynenasycené mastné kyseliny přítomné v lněném oleji asimilovaly a nejlépe zpracovaly ve svých derivátech, měly by být přednostně používány v potravinách s nízkým obsahem živočišných tuků a jednoduchých cukrů. Tato potrava proto může být použita k aromatizaci lehkého jídla ze zeleniny a bílého masa. Je důležité nepřekračovat doporučené dávky. Pouze kombinací s tradičními zdroji lipidů je možné vyhovět potřebám všech mastných kyselin, včetně nasycených kyselin, které jsou však ve správných dávkách nezbytné pro optimální fyzikální účinnost. Totéž platí pro cholesterol.
| JÍDLO (100 g) | ω-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | součty (g) | součty (g) | - | |
| Lososový olej | 18, 232 | 13023 | 1061 | 35, 311 | 1543 | 0, 04: 1 |
| Jaterní olej tresky obecné | 10968 | 6898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0, 05: 1 |
| Sardinový olej | 10, 656 | 10137 | 1327 | 24, 093 | 2014 | 0, 08: 1 |
| Lněné semínko | 0 | 0 | 22, 813 | 22, 813 | 5911 | 0, 26: 1 |
| Lněný olej | 0 | 0 | 53, 304 | 53, 304 | 12701 | 0, 24: 1 |
| Olej z vlašských ořechů | 0 | 0 | 10.400 | 10040 | 52, 890 | 5, 27: 1 |
| Olivový olej | 0 | 0 | 0761 | 0, 761 | 9763 | 12, 83: 1 |
Bohatost polynenasycených mastných kyselin má však vadu zesílení problémů konzervace; Lněný olej je ve skutečnosti rychle žluklý a musí být získáván lisováním za studena, protože tyto mastné kyseliny se snadno mění při vysokých teplotách (z tohoto důvodu musí být vždy používány surové, nikdy pro smažení nebo smažené). Dokonce i rozdrcená semena musí být použita během několika dnů, aby se předešlo výše uvedeným jevům žluknutí.
Oxidace, která by tuto potravinu zneužila pro dietetické použití, je však využívána v průmyslové oblasti. Pokud je lněný olej vystaven působení vzduchu, tvoří pevnou hnědou hmotu, která se používá při přípravě barev a barev.
Lněný olej se obvykle prodává v malých lahvích (250 nebo 500 ml), má krátkou trvanlivost a musí být nutně spotřebován do jednoho měsíce od otevření. K ochraně před světlem a teplem by měl být skladován v dobře uzavřených neprůhledných lahvích a skladován na chladném místě (v chladničce po otevření, s uzávěrem pevně uzavřeným). Na trhu jsou také kapsle nebo perly lněného oleje, které však poskytují skromné množství esenciálních mastných kyselin, pokud nebudete konzumovat několik tobolek denně (což odpovídá dávce nejméně 3 g / l lněného oleje).
Lněné semeno: Celé nebo mleté?
Mnozí odborníci nebo ti, kteří se domnívají, doporučují konzumaci půdních semen lnu, což odradí od požití celých lněných semen; ta by ve skutečnosti byla sotva stravitelná, s rizikem vyhoštění velké části dávky odebrané stolicí, aniž by absorbovala jejich nutriční zásady.
Celá lněná semena (výše) a mletý len (níže)
Ačkoli toto doporučení je poměrně rozšířené, v literatuře neexistují žádné důležité experimenty podporující tuto hypotézu. Na druhé straně se zdá, že studie potvrzuje, že: mastné kyseliny a lignany v NON-GROUND semenech odebíraných v mřížkách by byly v každém případě absorbovány a metabolizovány.
Pro vyjasnění tématu bychom mohli říci, že mnoho záleží na účelu, pro který jsou lněná semena přijímána:
- jestliže účelem je regulace střeva a snížení vstřebávání tuků v potravě, mohou být semena lnu odebrána buď celá (nejlépe) nebo mletá, s předvídavostí, která je doprovází k velkorysým dávkám vody, aby se podpořilo otoky sliz;
- pokud je účelem zvýšení příjmu omega-3 (kyselina alfa-linolenová), je vhodnější odebrat semena mletého lnu; v tomto ohledu je třeba připomenout, že jakmile je produkt uzemněn, má tendenci se rychle rozpadat v důsledku oxidace omega-3 (žluknutí). Pokud je to možné, je vhodnější rozemlet celé lněné semínko osobně, přičemž výrobek uchovávejte v chladničce, v těsně uzavřených nádobách po dobu maximálně několika dnů.
odrůda
Existují dvě hlavní odrůdy lněných semen: žlutá (zlatá) a hnědá. Většina odrůd má podobné nutriční vlastnosti, včetně podobných koncentrací omega tři.
Lněná semena v kuchyni
V kuchyni mohou být lněná semena přidávána do chleba a slaného těsta (pizza, focaccia), do salátů, do sladkého těsta (pečené koláče, muffiny atd.), Aby se zlepšily jeho nutriční a chuťové vlastnosti (dotek krutosti k receptu).
Lněná semena a mouka z nich získaná jsou široce používány ve vegetariánské a veganské kuchyni, a to jak pro jejich nutriční hodnoty, tak pro některé technické vlastnosti. Vynikající emulgační vlastnosti jemně práškového lnu z nich činí vynikající náhražku vajec.
Recepty s lněným semínkem »
