Salpa: Nutriční vlastnosti, role ve stravě a jak vařit R.Borgacci

co

Co je to plachta?

Salpa je název velmi rozšířené a levné mořské kostnaté ryby, ale málo ocenil, pokud jde o potraviny.

Díky svým biologickým vlastnostem - biotopu, rozmnožování a růstu - může být zachycen pomocí maloobjemového rybolovu zcela ekologicky udržitelným způsobem.

Ačkoli to není modrá ryba ale bílé ryby, to má diskrétní nutriční vlastnosti a je, spolu s parmice, boga, pohled a polévka nebo smažení ryba, nejvíce indikativní exponent takzvaných chudých ryb.

Z první základní skupiny potravin je salpa bohatá na proteiny s vysokou biologickou hodnotou, specifické vitamíny a minerály. Jako produkt rybolovu využívá vynikající koncentraci omega-3-esenciálních polynenasycených mastných kyselin - jako je kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA) - vitamin D (kalciferol) a jod.

Věděli jste, že ...

I když je těžké uvěřit, zdá se, že některé části plachty jsou obdařeny halucinogenními účinky. Ty by mohly být způsobeny složením jedné z řas, kterou krmí, Caulerpa taxifolia, která v některých obdobích vylučuje tyto jedovaté prvky.

Důvod, proč se má za to, že tyto účinky jsou také vyvolány hlavou ryby, není jasný; možná je to výsledek "selektivního" uložení v nervové tkáni ryb. Zbytek ryb je naprosto neškodný.

Salpa je vhodná pro většinu diet. Nemá žádnou kontraindikaci ve stravě zdravého subjektu a osob postižených náhradními patologiemi typickými pro metabolický syndrom. Existují však některé výjimky, o nichž budeme podrobněji diskutovat v následujícím odstavci.

Salpa může být vařena všemi způsoby, i když by mohla být definována jako vhodnější pro dušení a smažení. Restované na pánvi nebo vařené, výborně doplněné různými omáčkami, obvykle také chutné k sezoně ryb.

Salpa má poměrně konvenční podobu. Více protáhlý než pražma, pražma, kanic, pagello, pagro, tanuta a pezzogna, to je méně zúžené než parmice a mořský okoun. Jeho hlavně rozpoznatelná morfologická charakteristika je zbarvení, typicky vládl vodorovně, se střídavými pruhy stříbra a zlatými tóny. Pouze ploutve a nažloutlé oči. Ústa jsou typicky malá.

Salpa je sparid rodu Sarpa a druh salpa . Žije ve východním Atlantském oceánu a v celém Středozemním moři, obvykle v prvních 20 m vody. Živí se bezobratlými jako mladí a především na mořském salátu v dospělosti. Má zřetelně gregarious postoj. Narodil se muž, aby se stal ženskou v dospělosti a hojně se reprodukuje na podzim.

Je lovena na profesionální i amatérské úrovni. Navzdory své hojnosti v mořích má poměrně omezený obchod - toto sdružení není v žádném případě náhodné. V spearfishing, daný schopnost vybrat kořeny větší gastronomické hodnoty, to je obvykle ignorováno. S linií to kousne obzvláště v rybaření od břehu, během pokusu chytit mullets, cejn, pražma a mořský okoun.

Věděli jste, že ...

V Ligurii je „přesvědčení“, že existuje výraznější druh salpa - rodu salpa - s protáhlým tvarem, který by se na jaře a na podzim shromažďoval na špičkách pobřeží.

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti salpy

Salpa je produkt rybolovu, který je součástí 1. základní skupiny potravin. Patří do kategorie chudých ryb, ale ne modrých ryb, zatímco má všechny vlastnosti bílých ryb; poskytuje však dobré hladiny: poloesenciálních polynenasycených mastných kyselin omega 3 - eikosapentaenové (EPA) a dokosahexaenoové (DHA) - vitaminu D a jodu.

Navzdory vynikající koncentraci proteinu má salpa středně nízké množství energie, což je nutriční charakteristika především díky nízké koncentraci lipidů. Je to hubená ryba ve všech ohledech - ale ne příliš tenká, jako je treska a platýs. Kalorií by proto bylo zásobováno převážně peptidy, následovanými nižšími koncentracemi lipidů a irelevantními sacharidy. Proteiny mají vysokou biologickou hodnotu - obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve srovnání s lidským modelem. Mastné kyseliny jsou převážně nenasycené a, jak se předpokládalo, jsou pravděpodobně charakterizovány vynikající úrovní omega-3 polynenasycených základních biologicky aktivních semen (EPA a DHA); jakékoli stopy sacharidů by měly být rozpustné.

Salpa neobsahuje vlákna, zatímco množství cholesterolu je relevantní, ale ne nadměrné. Laktóza a gluten jsou zcela nepřítomné, koncentrace purinů je bohatá a histamin, který není přítomen v čerstvém produktu, může rychle vzrůst u špatně konzervovaných ryb. Je to vysoce proteinová potrava a je také významným zdrojem aminokyselin fenylalaninu.

Salpa je pravděpodobně bohatá na ve vodě rozpustné vitaminy B, jako je thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) a kobalamin (vit B12). Měl by také mít vynikající hladiny vitaminu kalciferolu rozpustného v tucích (vit D). Hladiny železa, zinku a draslíku jsou značné; je téměř jisté, že je také významným zdrojem fosforu a jódu.

Salpa je tvor, který je potenciálně ohrožen napadením Anisakis simplex . Je to býložravá ryba, která nedosahuje velkých rozměrů; to znamená, že hromadění rtuti a methylrtuti v mase je velmi nízké . Není proto nutné vyhýbat se konzumaci dospělých losů, dokonce i značných rozměrů (přes kilogram hmotnosti). Přítomnost toxinů řas, zejména v hlavě, však nelze vyloučit . Proto je vhodné věnovat pozornost pečlivému odstranění celé hlavy této ryby, aby se snížilo riziko, že tato ryba skončí na talíři.

Otrava z plachty

Salpa, konzumované ve větším množství v zemích Francie, Izraele, Alžírska a Tuniska, je jednou z mála přirozených ryb Středozemního moře schopných vyvolat syndrom nazvaný - v angličtině - ichtyosarkoxisme.

Tento patologický projev je způsoben především konzumací rybího střeva, ve kterém se toxiny řas shromažďují - pouze v určitých ročních obdobích - produkovaných Caulerpa taxifolia - běžně nazývaných zabijácké řasy. Jeho halucinogenní vlastnosti, využívané zejména v Tichém oceánu Melanesians a Polynesians během náboženských obřadů, jsou také popsány některými texty na Mare Nostrum datovat se k římské Říši.

Nicméně existuje mnoho lidí, kteří tvrdí, že i jíst hlavu větru může vést k nerotoxickým účinkům. To lze vysvětlit pouze ukládáním těchto látek do tkání centrálního nervového systému, přesněji do mozku.

dieta

Plachta ve stravě

Salpa je potrava vhodná pro většinu diet.

Běžně stravitelné navzdory vysoké koncentraci proteinů mohou být nadměrné dávky stále nedostatečné pro osoby s trávicími komplikacemi, jako je dyspepsie, gastritida, gastroezofageální refluxní choroba, žaludeční vřed nebo duodenální vřed.

Salpa je vhodná pro hubnutí stravy, která musí být nízkokalorická a normolipidní. Je poměrně tenká, v kuchyni ji lze připravit s použitím extra extra panenského olivového oleje také v nutriční terapii proti obezitě.

Množství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou činí ideální kmen ve stravě podvyživené, oslabené nebo se zvýšenou potřebou esenciálních aminokyselin. Tento typ potravin se doporučuje v případě velmi vysoké sportovní aktivity, zejména v disciplínách síly nebo s velmi důležitou složkou svalové hypertrofie a pro všechny zvláště dlouhodobé aerobní disciplíny. Salpa je vhodná i v případě kojení, patologické intestinální malabsorpce a ve stáří - ve které porucha příjmu potravy a snížená intestinální absorpce mají tendenci vytvářet deficit bílkovin.

EPA a DHA, semi-esenciální, ale biologicky aktivní polynenasycený omega 3, jsou velmi důležité pro: tvorbu buněčných membrán, vývoj nervového systému a očí - u plodu au dětí - prevenci a léčbu některých metabolických patologií - hypertriglyceridemie, arteriální hypertenze atd. - zachování kognitivních funkcí ve stáří, snížení některých příznaků neurózy - depresivní - atd.

Vzhledem k absenci glutenu a laktózy je salpa důležitá ve stravě pro celiakii a pro nesnášenlivost na mléčný cukr. Množství purinů jej činí ve značném množství nežádoucím v nutričním režimu pro hyperurikémii, především závažného charakteru - s dnavými záchvaty - a také v oblasti kalkulace nebo renální lithiové lithie. Dobře konzervovaný, nemá kontraindikaci pro intoleranci na histamin. Masivní přítomnost fenylalaninu vylučuje významné použití ve stravě proti fenylketonurii.

Vitaminy B mají převážně koenzymatickou funkci; proto může být salpa považován za dobrý zdroj živin, které podporují buněčné funkce všech tkání. Vitamin D je na druhé straně klíčový pro metabolismus kostí a imunitní systém. Poznámka : připomínáme, že zdroje vitaminu D jsou velmi vzácné.

Fosfor, který ve stravě stěží chybí, je jednou z hlavních složek kostí (hydroxyapatit) a nervové tkáně (fosfolipidy). Zinek představuje enzymy, nukleové kyseliny a proteiny různých druhů. Železo je základní složkou hemoglobinu, která je zase nezbytná pro transport plynů červenými krvinkami; nedostatek, častější u těhotných žen, veganů a běžců maratonu, může vyvolat nástup anémie z nedostatku železa. Draslík, jehož potraviny živočišného původu nejsou považovány za primární nutriční zdroje, je alkalizující minerál zodpovědný za neuromuskulární přenos, který může také bránit negativním účinkům přebytku sodíku v léčbě hypertenze citlivé na sodík. Konečně jód je nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy - zodpovědný za regulaci buněčného metabolismu po sekreci hormonů T3 a T4.

Salpa je povolena ve stravě během těhotenství, pokud je dobře vařená a bez střevních zbytků nebo hlavy. Pro ty, kteří ho chtějí konzumovat syrově místo, nezapomeňte na jeho snížení.

Průměrný podíl masa salpa - jako jídlo - je 100-150 g (100-150 kcal).

kuchyně

Jak vaříte plachtu?

Salpa může být vařena různými způsoby, ale jak bylo uvedeno výše, má organoleptické a chuťové vlastnosti, které nejsou vždy oceňovány.

Ve skutečnosti je tato tendence spíše plodem hanlivého díla; vzhledem k kolektivnímu neznalosti všeho, co se týče kuchyně ryb - dokonce i údajných odborníků - by to málo lidí skutečně poznalo na talíři, aniž by to poprvé viděli syrové - a ani v druhém případě by to každý neidentifikoval úspěšně.

Mimo osobní vkus je jedinou objektivní pravdou, že salpa má velmi intenzivní chuť. Živí se bezobratlými jako mladé a především dospělé řasy, což je důvod, proč jeho tělo udržuje velmi intenzivní "zelenou" pachuť. Abych byl upřímný, ne všechny salpy jsou stejné; ve skutečnosti vzorky, které kolonizují moře chudé na řasy, se často ocitají jinak, což je aspekt, který může změnit konečný výsledek receptu.

Vzhledem k chemické povaze jeho tkanin musí být salpa čerstvá. Nikdy by neměla být zakoupena "neotevřená" a není vhodné ji zmrazit. V době nákupu je nezbytné ověřit stav konzervace; navíc odmrazená ztrácí velkou část své chuti při zachování pouze charakteristik, které nejsou příliš znatelné.

Dalším zásadním aspektem pro úspěšné vaření plachty je čištění. Střeva jsou velmi páchnoucí a neměla by být ponechána v rybách po dlouhou dobu; naopak, správný postup by si přál, aby se vítr vykuchal a zbavil se peritoneum - černého filmu, který vnitřně zakrývá břicho - právě chytil. Tato praxe také snižuje riziko kontaminace masa z řasového toxinu Caulerpa taxifolia .

Být schopen si vybrat, stejně jako parmice, by měl být koupen i na jaře na jaře. Je tomu tak proto, že po strávení celé zimy jíst málo ryb má téměř vždy poloprázdné střeva a velmi omezené zásoby tuku. Chuť a aroma jsou proto obecně více tlumené.

Salpa může být konzumována syrová, ale není to jedna z nejvhodnějších ryb pro tento účel. Tato ryba by měla být používána zejména ve smažených a dušených receptech, je velmi opatrná, aby se při vaření neporušila - aby se zabránilo šíření kostí. Maso skutečně provádí všechny systémy přenosu tepla - vedení, konvekci a ozařování - a metody vaření - vaření, pečení v troubě nebo na grilu, na pánvi atd. Má však tendenci rychle schnout, což komplikuje - pokud je velké a ještě horší, je-li redukováno na filety - vařené na uhlících nebo ve větrané peci. Na druhé straně, uzavřený v kartoccio, udržuje vůni a chuť, které mohou být příliš intenzivní.

Vařené nebo vařené v bílé pánvi, je to pravděpodobně ryba, která je nejvhodnější pro doprovod některých omáček - nejen majonézu, ale i aromatické byliny.

popis

Popis navijáku

Salpa má elipsoidní tvar, méně kulatý než cejn, gilthead, dentex, pagro, pezzogna, tanuta a cejn, ale ne zúžený jako parmice a basa. Má velmi malé ústa; středně velké oči jsou žluté. Oči a ploutve jsou světle žluté barvy, zatímco boční plášť - opatřený středním měřítkem - je typicky pruhovaný v podélném směru - rovnoběžně s postranní linií - střídají 10 stříbrných a zlatých barevných pásů. Břicho je bílé, záda tmavší než strany, tendenčně nazelenalé.

Salpa má 11-12 hřbetních hřbetů a 14-17 hřbetních měkkých paprsků. Anální trny jsou 3, s 13-15 měkkými análními paprsky. Na základně prsních svalů je vidět černá tečka.

Obvykle dosahuje délky 30 cm; maximum je 51 cm.

biologie

Prvky biologie na plachtě

Salpa patří do řádu Perciformes, rodiny Sparidae, rodu Sarpa a Salpa .

To kolonizuje subtropické mořské a brakické oblasti bentopelagico, v hloubkách normálně zahrnutých v prvních 20 m a výjimečně až 70 m. \ T Nachází se ve východním Atlantickém oceánu, v Biskajském zálivu av Gibraltarském průlivu v Sierra Leone, včetně Madeiry, Kanárských ostrovů a Kapverd. To je také obyčejné v Kongu a je také velmi přítomný ve Středozemním moři.

Salpa osídlí skalnaté a písčité substráty s růstem posidonií a řas. Je silně gregarious. Když je mladý, je převážně masožravý a živí se korýši, zatímco v dospělosti je výhradně býložravý a jí řasy. To má vlastnosti hermaphroditism protandric (narozený muž a se stane ženou u asi 25 cm na délku).

Je omezen jen na omezenou gastronomickou pověst. S dobře živenou populací by to byl spíše mimořádně udržitelný produkt rybolovu. To může být zachyceno sítěmi, linkami a kopími zbraněmi. Nicméně, ve spearfishing to je obecně ignorováno. S barelem, na druhé straně, to je příležitostná kořist při hledání parmice, pražma a cejna.