Vápník je nejhojnějším minerálem v lidském těle. Vazbou na fosfor tvoří krystaly hydroxyapatitu, což je krystalická struktura kostí a zubů. Asi 99% tělesného vápníku je v těchto dvou strukturách přítomno celkem asi 1200 gramů (poměr vápníku a fosforu v kostech je 2, 5: 1).
Jak už bylo řečeno dříve, vápník se nachází hlavně v kostech, uložených ve formě krystalů hydroxyapatitu, tyto usazeniny jsou nerozpustné, ale mohou být tělem použity v případě potřeby. Kalcemie (koncentrace vápníku v krvi) vždy zůstává v rozmezí konstantních hodnot, protože není přímo regulována dietním příjmem. Tři hormony zasahují, aby udržely konstantu kalcemie: vitamin D, parathormon a kalcitonin. Vitamin D reguluje vstřebávání vápníku ve střevě, parathormon ho mobilizuje z kostí (zvyšuje osteoklastickou aktivitu), zatímco kalcitonin podporuje jeho ukládání (zvyšuje aktivitu osteoblastů). Kalcitonin a parathormon tvoří tzv. Kalciostatický systém, díky kterému se kalcinie udržuje na konstantní hodnotě 10 mg / 100 ml. Také ledviny mohou zasahovat do regulace kalcemie působením na podíl resorbovaného vápníku.
V italské populaci je průměrný denní příjem asi 500-800 mg vápníku. Pouze malá část (20–30%) této kvóty je skutečně absorbována. Při střevní absorpci je vstřebávání podporováno přítomností vitamínů A, C, D a přítomností tuků a solí žlučových kyselin. Na druhé straně, kyselina šťavelová a kyselina fytová působí inhibičně na asimilaci vápníku. Tyto kyseliny mohou významně ovlivnit rovnováhu vápníku v těle, zejména pokud jsou ve velkém množství zeleniny bohaté na oxalát (špenát, řeřicha, řepa, rajčata atd.) Nebo celá zrna nebo mouky zavedeny vedle sníženého příjmu vápníku. pšenice, ječmene, ovsa, kukuřice, která obsahuje hodně kyseliny fytové. Jiné potraviny, které snižují absorpci vápníku, jsou kofein, sodík (sůl) a vysoký příjem bílkovin. Laktóza (cukr přítomný v mléce) usnadňuje vstřebávání.
Vápník zavedený s jídlem se vstřebává do tenkého střeva. Tento proces je podporován vitamínem D, kyselostí žaludku, laktózou a kyselinou askorbovou. Naopak je méně příznivý nedostatkem vitamínu D a příliš mnoha rostlinnými vlákny, které jsou dodávány s dietou.
Vápník se nachází hlavně v mléčných výrobcích, některých korýšech a rybách (humr, sardinky a losos), luštěniny, brokolice, vejce a mandle
KURIOSITA: Vápník je přirozený relaxant a pokud se užívá od 20 do 40 minut před spaním, podporuje noční odpočinek.
Denní potřeba u dospělých se odhaduje na 800-1000 mg.
Následující tabulka uvádí doporučené denní dávky pro různé věkové skupiny (LARN).
| kategorie | Věk (let) 1 | Hmotnost (kg) 2 | Vápník (mg) |
| kojenci | 0, 5-1 | 7-10 | 500 |
| děti | 1-3 | 9-16 | 800 |
| 4-6 | 16-22 | 800 | |
| 7-10 | 23-33 | 1000 | |
| muži | 11-14 | 35-53 | 1200 |
| 15-17 | 55-66 | 1200 | |
| 18-29 | 65 | 1000 | |
| 30-59 | 65 | 800 | |
| 60+ | 65 | 1000 | |
| feny | 11-14 | 35 až 51 | 1200 |
| 15-17 | 52-55 | 1200 | |
| 18-29 | 56 | 1000 | |
| 30-49 | 56 | 800 | |
| 50+ | 56 | 1200-1500 | |
| čekající | 1200 | ||
| živit | 1200 |
1 Horní hranice věkového rozpětí jsou chápány až do ukončení příštích narozenin (např. „1 - 3 roky“ znamená od 1 roku právě dokončeného do ukončení 4. ročníku). Poslední věková skupina žen je "50 a více", protože s menopauzou potřebují dvě důležité změny živin: vápník a železo. U lidí je poslední věková skupina „60 a více let“.
2 U kojenců, dětí a mladistvých jsou hmotnostní rozpětí referenční hodnoty převzaté z tabulky 1 kapitoly „Energie“: dolní hranice intervalu odpovídá hmotnosti samic v nižší věkové třídě, zatímco horní hranice intervalu odpovídá hmotnosti mužů v nejvyšší věkové skupině. Průměrná požadovaná hmotnost mužů a žen v italské populaci byla hlášena u dospělých (viz kapitola "Energie").
U postmenopauzálních žen se doporučuje příjem vápníku 1200 až 1500 mg bez léčby estrogenem. V případě estrogenní terapie je tento požadavek stejný jako u starších mužů (1000 mg).
SOCCER, OSTEOPOROSIS A FYZIKÁLNÍ AKTIVITA
Fyzická aktivita je silným stimulem pro udržení nebo zvýšení kostní hmoty. V tomto ohledu jsou doporučovány aktivity proti gravitaci, jako je chůze, běh a tanec. Hmotnost těla ve skutečnosti pozitivně stimuluje kalcifikaci s následným zvýšením hustoty kostí.
Neexistuje lepší věk než jiný, aby bylo možné těžit z pravidelného tréninku sportovních aktivit. Dokonce i ve věku 70-80 let, bývalý sportovec, který zůstává fyzicky aktivní, má vyšší kostní hmotu než sedavé osoby stejného věku.
Vrchol kostní hmoty představuje maximální hodnotu minerální hustoty. Záleží na genetických faktorech a faktorech prostředí a dosahuje se v dospělém věku (kolem 20-30 let). Snížený vrchol kostní hmoty zvyšuje riziko osteoporózy ve stáří, kdy se snižuje ochranný účinek pohlavních hormonů (testosteron pro muže a estrogen pro ženy). Pravidelná praxe pohybové aktivity v období adolescentů / juvenilů podporuje maximální rozvoj minerálů v kostech, čímž odstraňuje riziko osteoporózy ve stáří.
U mladých sportovců však nadměrné sporty v kombinaci s kalorickými omezeními mohou dokonce zvýšit křehkost kostí a riziko zlomenin. V dospělosti může praxe pohybové aktivity na vysoké úrovni vést atletku k rozvoji tzv. Triády, patologického obrazu charakterizovaného: poruchami příjmu potravy, amenoreou a časnou osteoporózou. Pokud tyto jevy přetrvávají po dlouhou dobu, pozitivní účinky cvičení na kostní hmotu mizí a převažují negativní.
