co
Co je to granátové jablko?
Granátové jablko je jedlé ovoce granátového jablka ( P. granatum ), rostlina původem z oblasti mezi Íránem a himálajským řetězcem (v severovýchodní Indii), dnes široce rozšířená v Itálii i ve zbytku mírných pásem. „Eurasie, Afriky, Ameriky a Austrálie.
Sladká, kyselá a voňavá granátová jablka mají poměrně omezenou jedlou část, která se skládá z velkého množství aril - malých dřevnatých semen zabalených v průsvitné a načervenalé dužnině. Vnější plášť a vnitřní konstrukce nejsou jedlé.
Granátová jablka patří do základní skupiny potravin VII - ovoce a zelenina bohaté na vitamín C. Obsahují také velké množství vody, dobré množství fruktózy, vláken, minerálních solí a antioxidantů bez vitamínů - například fenolických. Jsou relevantní v naprosté většině dietních režimů, až na několik výjimek spojených především s již existujícími chorobami - zejména se silným genetickým základem. Semena obsahují malou část tuků a dalších sloučenin, ale většina z nich zůstává během trávení nedotčena a je vypuzována stolicí.
Granátové jablko je konzumováno hlavně bez skořápky a syrové, jako dezert nebo svačina. Je však možné šťávu vytlačit, odstředit nebo extrahovat - viz také: Šťáva z granátového jablka a šťáva z granátového jablka. Arily se někdy také používají jako polevy pro dezerty nebo jako přísada do pikantních receptů - například v prvním nebo druhém kurzu.
V minulosti považováno za ezoterické, téměř magické ovoce, obdařené nadpřirozenými silami, v poslední době se granátové jablko a jeho antioxidanty staly centrem různých vědeckých výzkumů. Někteří dokonce “se zmínili” chlubit anti-vlastnosti rakoviny. Je-li na jedné straně nepopiratelné, že díky svým aktivním složkám může přispět k bránění oxidačnímu stresu, na straně druhé nemůže být považován za přímý a účinný lék nebo preventivní systém proti nástupu nádorů.
Strom, který vyrábí granátové jablko, se také používá pro jiné účely; například, tam jsou četné rozmanitosti a výhradně okrasné kultivary - volal “da květ” nebo “trpaslík”. Je však dobré mít na paměti, že kůra těchto rostlin také přináší potenciálně toxické molekuly, a proto není žádoucí a je třeba se jim vyhnout.
Velmi snadné šťávy z granátového jablka
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeNutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti granátového jablka
Granátové jablko má spoustu příbuznosti se základní skupinou potravin VII - potraviny bohaté na vitamín C - i když nezklame úroveň ekvivalentů retinolu nebo provitaminů A - místo toho charakterizujících skupinu VI.
Vláknina z granátových jablek obsahuje mírné množství kalorií, dodávané hlavně cukry, následované proteiny a nakonec lipidy; nicméně, voda je nejhojnější frakce. Glukidy granátového jablka mají tendenci být jednoduché / rozpustné, skládají se z fruktózy, proteiny mají nízkou biologickou hodnotu a energetické lipidy jsou charakterizovány prevalencí nenasycených mastných kyselin na nasycených.
Granátové jablko neposkytuje cholesterol, nahrazený některými steroidními fytoelementy volal fytosterols. Laktóza, gluten a histamin se také neobjeví. Obsah purinu je poměrně nízký, stejně jako obsah aminokyseliny fenylalaninu.
Granátové jablko je zdrojem minerálů, jako je draslík a fosfor, ačkoli ne ve zvláště vysokých množstvích, a sekundární úrovně sodíku, hořčíku a lehce biologicky dostupné železo jsou pozorováni; ve stopách jsou přítomny zinek, mangan a měď. Granátové jablko obsahuje vynikající úroveň vitamínu C nebo kyseliny askorbové a diskrétní úroveň provitaminu A (ekvivalent retinolu - RAE).
Více informací o výživových detailech naleznete v tabulce v článku: Granátové jablko: Nutriční vlastnosti a použití ovoce, prospěšné vlastnosti a toxicita.
Také můžete najít užitečné informace v popisu: Granátové jablko a zdraví.
dieta
Granátové jablko ve stravě
Granátové jablko je vhodné pro většinu diet. V porcích a s odpovídající frekvencí, každý může zahrnout to do stravy, s nemnoho výjimek se vztahovalo k patologickému poli. Přesněji řečeno, granátové jablko a šťáva, extrakt nebo šťáva by měly být omezeny v nutriční terapii proti obezitě, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii.
Na druhé straně koncentrace polyfenolů a antioxidačních vitamínů může pomoci bránit oxidačnímu stresu, což je rozhodující aspekt v nutriční terapii proti různým metabolickým poruchám, jako je hypercholesterolemie, komplikace diabetu typu 2 a nejen.
Množství vláken se podílí na dosažení doporučené denní dávky, která je nezbytná pro:
- Prevence a léčba zácpy - zácpa souvisí s větším rizikem vzniku hemoroidů, análních trhlin, análního prolapsu, divertikulózy, divertikulitidy a rakoviny tlustého střeva
- Modulace střevní absorpce - snížení absorpce tuku, zpomalení příjmu cukru
- Zlepšení pocitu plnosti žaludku - i když nesmíme zapomenout, že fruktóza, převažující cukr v granátovém jablku, představuje nejméně efektivní glukózu v metabolickém podnětu sytosti
- Prebióza: výživa střevní bakteriální flóry.
Granátové jablko neobsahuje kontraindikace při celiakii, při nesnášenlivosti laktózy a histaminu; nemá žádný účinek snižující histamin. Dokonce i když není vneseno purinů v množství, které obsahuje hodně fruktózy, v případě hyperurikémie se doporučuje nepřekračovat sladkým ovocem - přebytek této živiny může bránit likvidaci kyseliny močové močí. Je také vhodná pro nutriční terapii proti fenylketonurii.
Bohatý na vodu a draslík - alkalizující minerál zapojený do svalové excitability, s modulační funkcí na krevní tlak - granátové jablko je doporučeno ve stravě těch, kteří musí udržet rovnováhu soli a vody - především ohroženi, například v případě pocení z vysokých teplot nebo pohybová aktivita, nebo ve stáří, když podnět žízně ztrácí svou účinnost.
Vitamin C (kyselina askorbová) je silný antioxidant, je také nezbytný pro syntézu kolagenu a podílí se na udržování funkčnosti imunitního systému. Karotenoidy jsou další silné antioxidanty; navíc provitamin A hraje roli vitamínového prekurzoru retinolu samotného (vit A), nezbytného pro vizuální, reprodukční funkci, pro buněčnou diferenciaci a nejen pro ni.
Granátová jablka jsou vhodná pro všechny vegetariánské a veganské diety a pro všechny náboženské diety. Průměrná porce je 100-200 g jedlé části.
kuchyně
Granátové jablko v kuchyni
Hlavní spotřeba granátového jablka je surová, jako celé ovoce - zjevně zbavená skořápky, aby se oddělila jedlá část skládající se z aril, z jedlé vláknité látky - nebo ve formě šťávy, šťávy nebo extraktu; tyto poslední formy získávají z praktických důvodů stále větší význam.
Kromě toho, že se jedná o svačinu, jídlo nebo pití, může být granátové jablko hlavní nebo vedlejší složkou pro různé recepty. Nehovoříme jen o dezertech, ve kterých se kromě výzdoby stává primární složkou - například v zmrzlině - ale také v prvním a druhém kurzu.
Tam jsou nyní četné recepty ochucené omáčkami a šťávou z granátového jablka vymačkané, nebo restované s knoflíkem másla, celé arily a nějaké exotické koření. Kromě toho, jako jablka, pomeranče, hrušky, švestky, loquaty a sušeného ovoce nebo olejnatých semen, se granátová jablka také dokonale hodí k některým masům, jako je zvěřina nebo černé maso. Čerstvé arty z granátového jablka vylepšují několik receptů na bázi ryb, zejména crudités - carpaccio, tartare, oyster leaves atd.
S granátovým jablkem mohou být ochuceny různé alkoholické nápoje, a to buď přidáním čistého alkoholu a cukru do šťávy, nebo infuzí aril do směsi sirupu a ethylalkoholu nebo destilátů - jako je grappa, vodka, gin atd.
Podívejte se na recepty Alice, náš osobní vařič, ve vyhrazeném prostoru: Recepty z granátového jablka.
Granátové jablko grappa
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubebotanika
Poznámky k botanice granátového jablka
Granátové jablko, tzv. Granátové jablko, je rostlina nebo keř, s listnatými listy - patřící do rodiny Punicaceae, rodu Punica a druhu granatum . Ovoce na podzim.
Původně z oblasti mezi Íránem a Himalájí, dnes je tento strom dobře přítomen v mírném pásmu planety. To oplývá v Eurasii, Americe, Africe a Austrálii.
Granátové jablko se pěstuje nejen pro potraviny, ale také pro okrasné účely, díky kráse květin a ovoce. Z tohoto důvodu byly vybrány odrůdy, které neprodukují velké granátová jablka, ale během období květu dávají hodně, a jiné, které zůstávají malé, nazývané trpaslík.
Stromy z granátového jablka se většinou obávají hmyzu, jako je Virachola isocrates a Leptoglossus zonatus . Pro ostatní je pěstování poměrně jednoduché a v Itálii, v oblastech s mírným podnebím, nevyžaduje velká opatření.
