Red Foods
Přírodní potraviny červené barvy
Rajčata, jahoda, červená oranžová, meloun, třešeň, červený grapefruit, malina, brusinka, rybíz, bobule Goji, červené zelí, fíky, ředkvičky, červená paprika, granátové jablko, červená čekanka, červené brambory, červená cibule a červená řepa.
Vlastnosti červené zeleniny
Protinádorové a antiaterogenní
Červené ovoce a zelenina se vyznačují přítomností dvou látek s vysokým antioxidačním účinkem: antokyaninů a lykopenu (jak fytochemikálií, tak fytoalexinů).
Za druhé, tyto potraviny poskytují dobré množství vitamínu C, kyseliny listové, draslíku, hořčíku a dalších polyfenolových antioxidantů (kromě anthokyanin flavonoidů).
Zdroje lykopenu
Lykopen je molekula patřící do rodiny karotenoidů.
Karotenoidy jsou zase molekuly, které patří do skupiny pro-vitaminu A rozpustného v liposolech.
Ovoce a zelenina dosahují maximálního množství lykopenu při plné zralosti. Vaření, které, když je příliš intenzivní a dlouhotrvající ochuzuje jídlo, je-li mírné as přidáním olivového oleje, činí lykopen tělem vstřebatelnějším.
V některých statistických analýzách bylo zjištěno, že vysoká spotřeba potravin obsahujících lykopen (rajčata, červené pomeranče, třešně atd.) Zabraňuje mnoha druhům rakoviny, šedému zákalu a některým neurodegenerativním a kardiovaskulárním onemocněním a také zpomaluje procesy stárnutí buněk. a kožní.
Tři produkty, které obsahují více lykopenu jsou:
- Rajčata: jsou hlavním zdrojem lykopenu
- Červená oranžová
- jahoda
- Třešně.
funkce
- Antioxidační funkce: působí na lipoproteiny (molekuly zodpovědné za transport tuků v krvi) a na buněčné membrány, kde „zachycuje“ volné radikály
- Prevence aterosklerózy (v důsledku vysoké hladiny cholesterolu v krvi)
- Prevence rakoviny prostaty, vaječníků a prsu
- Léčba onemocnění cév
- Snížení křehkosti kapilár
- Podpora vizuální funkce.
Proto potraviny v červených skupinách snižují riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění a nádorů.
Zdroje antokyaninů
Anthocyanins nebo antokyanins jsou přirozená barviva zodpovědná za červený odstín (ale také fialový nebo modrý, se spoléhat na typ), který patří k flavonoid rodině.
- Nejhojnější antokyaniny v potravinách západní stravy jsou: kyanidin a perargonidin.
Jsou obsaženy v listech, květinách, plodech a kořenech.
Na rozdíl od lykopenu a karotenoidů obecně se antokyaniny rozpouštějí hlavně ve vodě a ne v tucích.
zvědavost
Anthokyaniny mění barvu na základě okolního pH.
S kyselým pH mají červený odstín, zatímco se základním pH mají modrý nebo fialový vzhled.
Anthocyanin red E163 je potravinářské barvivo na bázi antokyaninů.
funkce
- Antioxidant a antiradikálie
- Bojují s nemocemi náhradní
- Omezte poškození metabolických patologií
- Kontrast křehkosti kapilár
- Brání systémovému zánětu
- Snižte kardiovaskulární a nádorové riziko.
Zdroje hořčíku
Červené ovoce a zelenina se také vyznačují dobrou přítomností hořčíku.
funkce
- Podílí se na buněčném metabolismu peptidů a sacharidů
- Reguluje přenos nervu
- Pomáhá modulovat krevní tlak
- Podporuje alkalickou PRAL, zlepšuje rovnováhu kyselé báze.
Absorpce hořčíku je ohrožena anti-nutričním účinkem kyseliny fytové a kyseliny šťavelové. Z tohoto důvodu se absorpce zvyšuje při vaření, což je zodpovědné za degradaci fytátů a oxalátů.
Proto je vhodné jíst i vařenou červenou a nejen syrovou zeleninu.
Zdroje draslíku
Zelenina a červené ovoce obsahují značné množství draslíku.
funkce
- Umožňuje rytmus srdce
- Je nutný pro nervový a svalový impuls
- Bojuje s hypertenzí
- Udržuje rovnováhu kyselé báze a působí proti zadržování vody.
Zdroje kyseliny listové
Červené potraviny se mohou pochlubit dobrým procentem kyseliny listové.
funkce
- Bojem proti hyperhomocysteinemii brání foláty vaskulárním komplikacím aterosklerózy
- Jsou základem vývoje fetálního nervu a zabraňují vývojovým defektům (například spina bifida).
- Přispívají k produkci červených krvinek
Nutriční nedostatečnost folátu může vyvolat zhoubnou anémii a některé fetální deformace.
Jelikož jsou foláty tepelně labilní, degradují se při vaření.
Zdroje vitaminu C
Jahody, třešně, papriky a chilli, červené pomeranče atd. obsahují také velké množství vitamínu C.
funkce
- Je to silný antioxidant
- Umožňuje produkci kolagenu
- Podporuje imunitní systém
- Zvyšuje absorpci železného železa (Fe 2+)
- Pomáhá udržovat integritu cév
- Podporuje léčení.
Červené recepty
Plněná rajčata
Složky (pro 4 osoby)
- 4 středně zralá rajčata
- 200 g mozzarelly
- 100 g zelených oliv
- 80 g strouhaného parmazánu
- 50 g petrželky
- 50 g strouhaného chleba
- Některé listy bazalky
- Extra panenský olivový olej
- Sůl a černý pepř.
příprava
- Nakrájejte a nakrájejte rajčata na stejné části a odstraňte semena.
- Nakrájejte petrželku, bazalku, kapary a olivy a přidejte parmazán, strouhanku, sůl a pepř.
- Vše smíchejte se sklenicí oleje.
- S touto směsí naplňte rajčata a vložte je do pekáčku pokrytého pečícím papírem.
- Vařte asi 180 minut po dobu 180 minut.
- Nakrájejte mozzarellu a nasaďte plátek na každé plněné rajče, pak pečte, dokud se mozzarella nerozpustí.
Červený salát
Složky (pro 4 osoby)
- 6 ředkviček
- 4 červené řepy
- 3 červené pomeranče
- 1 fenykl
- Čerstvé máty
- Balzamikový ocet.
příprava
- Oloupejte a vařte řepu v hojné solené vodě; jednou vařené, nechte je vychladnout a pak je rozřezejte na proužky z julienne (s provázkem nebo zápasem).
- Ředkvičky omyjte a rozdělte na čtyři části.
- Umyjte a nakrájejte fenykl na tenké plátky.
- Oloupeme a nakrájíme dva pomeranče; stisknout třetí.
- Vložte všechny ingredience do misky a sezonte pomerančovým džusem, balsamikovým octem a lístky máty.
Červené odstředivky
Letní odstředění (žízeň a očištění žízní)
Složky (pro 4 osoby)
- 5 zralých rajčat
- Banda chřestu
- Některé listy celeru
- 1 citron
- Pepe.
příprava
- Po umytí a loupání rajčat je odstřeďujte chřestem a celerem.
- Přidejte špetku pepře a pár kapek citronu.
- Podávejte se dvěma kostkami ledu.
Pružina odstředěná (energizující a proti stárnutí)
Složky (pro 4 osoby)
- 750 g třešní
- 4 plátky melounu
- 1 meloun
- citrón
- Několik lístků máty.
příprava
- Očistěte a odstraňte třešně z jímek a odstřeďte je spolu s melounem a melounovou dřeň.
- Přidejte několik kapek citronu a máty.
- Podávejte se dvěma kostkami ledu.
Zimní odstředivka (jemná chuť bohatá na minerální soli)
Složky (pro 4 osoby)
- 4 červené pomeranče
- 4 červené řepy
- 2 okurky
- Banda petrželky.
příprava
- Řepa se odstřeďuje okurkami.
- Zmáčkněte pomeranče.
- Přidejte odstředěný do pomerančové šťávy a přidejte několik listů petrželky.
